Крем-пломбір, Найсмачніший портал Рунету
Чим цікавий цей рецепт - крем робиться не на звичному нам картопляному або кукурудзяному крохмалі, а на рисовому борошні (яке можна зробити самим, перемолов довгозерновий рис у кавомолці). Такий крем виходить набагато ніжнішим, м'якшим, бархатистим і без будь-якого стороннього крохмального присмаку.
Він може бути основою для тартів, тістечок, профітролів або еклерів. А можна заморозити у морозильній камері та подавати, як морозиво.
Ін г р е д і е н ти:
8 яєчних жовтків 1 ст. л. рисового борошна 600 мл не знежиреного молока 170 г цукрової пудри щіпка солі 100 г лікеру (за бажанням) 500 г збитих вершків
Приготування:
Складіть у невелику ємність яєчні жовтки, додайте|добавляйте| рисове борошно. Добре перемішайте.
У каструлі з товстим дном доведіть до кипіння молоко. Потім влийте його тоненькою цівкою в жовтки, постійно при цьому перемішуючи їх віночком.
Перелийте все назад у каструлю. Поставте отриману суміш на помірний вогонь і варіть, помішуйте безперервно віночком, щоб жовтки не згорнулися.
Коли крем почне схоплюватися, зніміть каструлю з вогню і ретельно перемішайте, щоб він став гладким.
Потім проваріть його протягом декількох хвилин на повільному вогні. Повинна вийти маса консистенції правильно приготовленого крему.
Всипте в крем цукрову пудру та сіль.
І все добре перемішайте.
Перекладіть все в іншу ємність та поставте на холодну водяну баню. Іноді помішуйте дерев'яною лопаткою, щоб не утворювалася плівочка. При охолодженні крем щетрохи загусне.
Збийте вершки до щільних піків.
Коли крем охолоне, перед подачею влийте в нього лікер і додайте|добавляйте| збиті вершки.
Поєднавшись, всі компоненти повинні перетворитися на ніжний, легкий бархатистий крем.
Отриманий таким чином щільний крем-пломбір розкладіть у вигляді кульок у келихи, вази для морозива або формочки, випечені із солодкого тіста.
Якщо ваш крем вийде мало щільний - ви можете покласти його на кілька годин в морозильну камеру. За консистенцією завдяки збитим вершкам він буде схожий на семіфреддо.
Якщо ви хочете використовувати його як начинку для тістечок або тартів, то можете додати трохи желатину.