Крит - Кулінарія - Критська Кухня - ГАСТРОНОМІЧНА КАРТА КРИТА - КРИТСЬКИЙ ГАСТРОНОМІЧНИЙ СЛОВАР
A Walk через Crete, через The Heart of Earth
Народна культура
Крит. Кулінарія.
У тіні вікових евкаліптів, на сільських площах, у центрі міст розташовані десятки невеликих таверн, ресторанів, кафе та узерій, у яких можна скуштувати відмінних страв, причому часто досить рідкісних.
Ксобліастес гамокулурес (візерувальні весільні кренделі) - це невеликі кренделі, які є витвором мистецтва. Їх готують до весілля господарки, які мають особливий досвід. Кренделі прикрашені квіточками, змійками, листям дерев, людськими фігурками та іншими візерунками, зробленими з тіста.
Критська кухня: розумно, корисно та смачно.
Саме крітяни вперше відкрили головний секрет здорового харчування – ідеальне співвідношення різних жирних кислот. Критська кухня включає дуже корисні і натуральні продукти. Це насамперед сира оливкова олія, яка відіграє головну роль у міцному здоров'ї критян. Згадки про оливкову олію зустрічалися в найдавнішій писемності грецької мови на табличках, знайдених у Кноссі та Фесті. Перевага цій олії захищає серця критян, тому що до її складу входять тільки ненасичені жирні кислоти.Присутність оливкової олії є головною відмінністю критської дієтології. Овочі та фрукти, риба, волоські горіхи, трави та м'ясо обов'язкові складові компоненти критської кухні. Здорова, корисна та смачна їжа поставила критян, поряд з японцями, першими у списку довгожителів у світі!
Кулінарне мистецтво острова засноване на найпростіших прийомах та оригінальних поєднаннях. Традиційна кухня століттями існує та не змінюється! Смакові якості, запахи та назви страв залишилися такими ж,як і багато сотень років тому.
Продукти, які вважаються основою критської кухні: оливкова олія, злакові, вино, овочі, сири та польові трави. Харчування критян вважається зразковим.
ГАСТРОНОМІЧНА КАРТА КРИТУ
Мандруючи Критом, можна скуштувати безліч досить рідкісних страв. Якщо ви побуваєте в найкрасивішому місті острова, Ханьє, обов'язково спробуйтеколокіфобуреко з сезамом,калицунью з запашною м'ятою,стаку - крем із свіжого молока, восьминога з кропом і салат з дикимстамнаканфі.
Опинившись у південній частині – Сфакії, Агії-Румелі та Франкокастелло, обов'язково скуштуйтесфакійських пирогів з медом татурту, начинену трьома видами м'якого сиру та м'ясом. І вже точно не пропустіть можливості скуштуватигамопілафо - весільного плову зі свіжимстаковутіро та чотирма видами м'яса.
Якщо подорожуватимете по області Рефімно, обов'язково побувайте в однойменному місті, де зможете скуштуватисир фета з незвичайним м'яким смаком,барашка з авроньєсабо волви, таомлет зі спаржею. Вишуканим доповненням стануть морепродукти, приготовані на вугіллі:каракатиці, восьминоги, кальмари. А насамкінець - соковитийкавун Панормо.
Опинившись у самісінькій середині острова, у Гераклейоні, ви відчуєте вплив міжнародної кухні, адже тут семимильними кроками розвивається туризм. І тут вас захоплять своїм смаком теплабугаца Кіркора абоСалкідзіса з м'яким кремом або сиром, які готуються в Гераклейоні вірменськими кондитерами ось уже вісім століть! Покуштуйте також ячмінніпаксимадія, які відомі у всій Греції,салати з морських їжаків, маленькідолмадак'я у найніжнішому виноградному листі,тушковані равлики,гардумак'ю - ковбаски в кишці,каракатиц у чорнилі!
А якщо вам дуже пощастить, і ви підніметеся в гірські села Псилорита, то обов'язково спробуйте макарон з м'яким білим сироманфотиро,спекотного з диких кіз і, безумовно, солодких і кислихпирогів з чебрецьким медом.
Завершіть свою гастрономічну подорож Східним Критом, в області Ласіфі. Ласіфі славиться своїми кулінарними традиціями, продукти тут найвищої якості! Тут можна скуштувативарення зі свіжих фруктів,десерти з мигдалю : мигдальні тістечка, пироги, сумаду, а такожпироги з сиру мізифра та патуда. У Мережі можна спробувати різні страви з риби та морських продуктів. Наприклад,скару тушкованого в томатному соусі. Між іншим, рибу та морські продукти з Критського моря стали готувати багато століть тому у палаці Закросу для єгипетських фараонів.
Безумовно, гастрономічна подорож Критом не може обійтися без стаканчикаракії, ксеротигано та мережійського каліцуні!
КРИТСЬКИЙ ГАСТРОНОМІЧНИЙ СЛОВНИК
Критські сири:
Грав'єра - твердий сир, виготовлений з козиного або овечого молока, найвишуканіший з усіх твердих грецьких сирів. Зовні покритий природною скоринкою, маса світло-жовтого кольору з невеликими дірочками.
Кефалотирі - найвідоміший пікантний сир Криту. Твердий, виготовлений з овечого молока. Особливо пікантний смак з'являється, якщо дозрівання тривало понад рік у кам'яних кошарах високо в горах. Тоді цей сир називають дірявим.
Ксиномізіфа - столовий, м'який, досить кислий сир. Його використовують для приготування каліцуньї та сарикопіти.
Мізіфа або Анфотіро - колишній, м'який, солодкуватий, досить жирний сир з овечогомолока. Якщо мізіфу посолити зовні і залишити дозрівати на повітрі, вона затвердіє, набуде пряний густий смак і називатиметься анфотиро, який вважається одним із найкращих столових сирів.
Тірозулі - домашній сир із напівтвердою речовиною, приготований з козячого молока.
Малака - щільний та м'який сир з нейтральним солодким смаком та еластичним речовиною, схожий на моцарелу. Він готується лише навесні та використовується для приготування ханійської каліцуньї та м'ясного пирога.
Ханійський піктогало - м'який сир із кремоподібною речовиною та кислуватим, свіжим смаком. Виготовляється виключно в області Ханьї. Цей сир намазують на ячмінні паксимадьї, а також використовують для приготування м'ясного пирога.
Стака - крем м'якого смаку, приготований з ципи - розігрітих на повільному вогні вершків. Їдять його теплим, намазуючи на хліб
Критські пироги:
Сарікопіта - спіралеподібний пиріг з начинкою з кислої мізифри. Назва походить від характерної критської головної хустки «Сарики». Сарикопіту смажать у досить великій кількості оливкової олії.
Калицунья - готується із солодкої мізифри – м'якого сиру, або з суміші солодкої та кислої мізифри. Форма каліцуньї нагадує світильник (лихоманка). Каліцунью готують з польовими травами (хортокалицунья), зі свіжою цибулею (кремідокаліцунья) та із суміші сирів з великою кількістю свіжої м'яти.
Буреки - вид солоного пирога, приготованого з тертих кабачків, картоплі, кислої мізифри чи молока та м'яти.
Вироби з м'яса:
Антикрісто - найпростіший і в той же час найсмачніший спосіб смаження м'яса. Великі шматки баранини або козлятини протягом 4-5 годин повільно засмажені на вогні. Спосіб такої смаженням'яса характерний для гірських сіл Псилорита та Мілопотамосу.
Офто – попередньо засолене м'ясо однорічного баранчика чи кози, смажене на виноградних лозах у закритій печі.
Менузес - страва, схожа на кокореці, тільки готується на маленьких рожнах і м'ясо менузес трохи товщі.
Апаки - копчена свиняча вирізка з ніжним смаком. Вживається як закуска або як компонент омлета з польовими травами.
Ціладья - те саме, що холодець. Зі шматків свинячого м'яса з кмином, соком помаранцю і лавровим листком. Таку закуску часто готують до Різдва.
Сфакійське печеня - шматки баранини або козлятини, довго запікаються у великій кількості оливкової олії з додаванням вина.
Каприко - шматки свинячої лопатки, що запікаються на виноградних лозах на повільному вогні в духовці. Перед подачею на стіл протягом 5 годин витримується в оливковій олії з лимонним листям.
Ковбаски - блюдо з дрібно нарізаної свинини, кілька днів мариноване в суміші з оцту, кмину та перцю. Готуються ковбаски на диму, що надає страві пікантного запаху диму, що трохи нагадує шавлію і кипарис.
Солодкі страви:
Патуда – хрумкі сухарики з начинкою із суміші мигдалю, родзинок та тертої апельсинової цедри. Десерт Східного Криту.
Ксеротигана – тонкі смужки тіста, згорнуті в рулетики та обсмажені у великій кількості оливкової олії. Подаються в меду та посипаються сезамом.
Кукувайя – (критський дакос) круглий ячмінний сухар, вимочений в оливковій олії, покритий шаром помідора та невеликою кількістю фети.
Ептазима - сухарі, для приготування яких використовується закваска з нуту. Вони готуються лише в Гераклейоні, Агіос-Ніколаосі та Сетії.
Паксимаді анополя - напівсолодкий сухар, зі специфічним смаком тертого коріандру. Готується тільки в Анополі (район Сфакії) та Аскіфу.
Ксоблеастес Гамокулурес (візерунковий весільний крендель) – невеликі кренделі, які є витвором мистецтва, які готують майстрині з великим досвідом у кулінарній справі. Прикрашаються кренделі всілякими квіточками, змійками, листям дерев та іншими прикрасами, виготовленими з тіста.