Критерії вибору огірків для заготівель
Щоб процес консервації не здався втомливим та нудним, залучайте до цієї справи своїх близьких. Зимовими вечорами вони, похрускуючи солоними огірками, з ностальгією згадуватимуть, як ви разом стерилізували, маринували та закочували банки.
Але не всі огірочки виходять смачними та міцними. Від вибору продукту залежить кінцевий результат, тому важливо підійти відповідально до цього питання. Існує кілька секретів, знаючи які можна з упевненістю сказати, що огірки вийдуть такими, як треба.
Не довіряйте купівлю огірків іншим, вирушайте на ринок і вибирайте огірки у виробника, він надасть вам потрібну інформацію. Ідіть за покупкою вранці, оскільки свіжий товар не залежить до вечора. У випадку, якщо не вдається потрапити на ринок рано, огірки, що пролежали весь день на прилавку, слід замочити на кілька годин у злегка підсоленій воді.
І все ж таки для правильного консервування огірків бажано вибирати свіжі плоди. Овочі повинні бути соковитими та хрусткими. Оцініть зовнішній вигляд огірка, доторкніться до нього, тільки міцний на дотик твердий овоч відмінно підходить для консервації. Не купуйте м'які мляві плоди, вони знаходяться на прилавку не перший день, і хрумтіти після консервації однозначно не будуть.
Досвідчені господарки знають, що не всі сорти огірків підходять для консервації. Щоб зробити правильний вибір, треба розуміти, що огірки бувають різного призначення. Їх називають салатними, засолочними та огірками універсального призначення.
За назвою можна здогадатися, що салатні огірки призначені для того, щоб їх їсти у сирому вигляді. Закочувати в банки такі плоди не рекомендується тому, що у них дуже товста шкірка, в яку маринад потрапляє важко. Огірки такого видує зручними на продаж, оскільки вони залишаються свіжими протягом багато часу, які товарний вигляд привертає увагу.
Зрозуміло, що універсальні огірки тому так і називаються, що підходять як для вживання у свіжому вигляді, так і для консервування.
Спеціально виведеними для консервування є огірки засолювання, що мають дуже тонку шкірку, що забезпечує повне проникнення розсолу всередину плода. До недоліків огірків засолювання можна віднести те, що вони зберігаються недовго і швидко жовтіють.
Відрізнити салатні сорти від універсальних та засолювальних досить просто. Треба подивитись на їхні шпильки. У салатних сортів шипи світлі, а у засолювальних та універсальних вони темного кольору.
Таким чином, основним критерієм вибору правильного огірка для консервування є колір плоду. Він повинен бути зеленим, яскравим і соковитим з світлішим забарвленням з боків та на кінцях. Жодних плям та механічних пошкоджень на такому огірку не повинно бути. Придатний для консервації огірок повинен відрізнятися рівною формою, бути довгим, не мати видимих потовщень. Визначити якогось сорту огірок перед нами допоможе ще один спосіб. Візьміть огірок і проткніть його нігтем. Шкірка засолочного огірка піддасться здиранню легко, оскільки вона справді тонка.
Враховуючи все вищевикладене, вибирайте огірки зі знанням справи та заготовлюйте їх на зиму.