Кролик, тушкований у сметані - покроковий рецепт з фото.

Кролик, тушкований у сметані, — один із базових і найпопулярніших способів, як приготувати це делікатне, ніжне та таке дієтичне м'ясо в домашніх умовах. Кисломолочний продукт розм'якшує м'ясні волокна, за рахунок чого страва виходить дуже ніжною, що буквально тане в роті. Просочуючи соусом, кроленя стає соковитою, з приємною вершковою ноткою.

У сьогоднішньому покроковому рецепті з фото тушкованого в сметані кролика я поділюся з вами всіма секретами приготування і розповім, як усунути специфічний запах кролика, як правильно обсмажити м'ясо і загустити соус, щоб він не розпався на пластівці. Уважно виконуйте всі рекомендації – і страва буде дуже смачною, як у ресторані.

складові

кролик половинка туші 1 кг
пшеничне борошно 3-4 ст. л.
олія 2 ст. л.
вершкове масло 30 г
цибуля ріпчаста 2 шт.
біле сухе вино 70 мл
вода 1,5-2 ст.
сметана 400 г
лавровий лист 1 шт.
перець та сіль за смаком
чебрець свіжий або сушений 0,5 ч. л.
жовтки 2 шт.

Як приготувати кролика у сметані

Для початку я вимочую м'ясо, щоб усунути характерний запах. Якщо кролик молодий, досить просто залити холодною водою, витримати 2-3 години. Якщо тушка велика, вагою більше 2 кг, а м'ясо темного кольору, то особина доросла, а це означає, що вимочувати потрібно більш тривалий час – не менше 8 годин, у воду можна додати оцет (1 ст. л оцту 9% на кожен літр води). Після вимочування я просушую тушку паперовим рушником і зрізаю білу верхню плівку, яка може давати неприємний присмак. Розрізаю на порційні шматочки.
Розігріваю сковороду з олією і додаю шматочоквершкового масла - для особливого аромату. У муку кладу пару щіпок солі. Панірую шматочки м'яса в муці і відразу ж обсмажую на розпеченій сковороді, з усіх боків. По-перше, борошно додасть гарну скоринку, а по-друге, вона загусне соус.
М'ясо перекладаю в товстостінну каструлю, каченицю або сотейник. Пару великих цибулин очищаю та нарізаю кубиком. Пасирую цибулю на олії, яка залишилася після обсмажування кролика. Як він почне рум'янитися, вливаю в сковороду біле вино і даю випаруватися.
Заливаю м'ясо сумішшю цибулі та вина. Доливаю гарячу воду - вона повинна майже повністю покривати вміст каструлі. Накриваю кришкою і ставлю гасити на 30 хвилин.
Через півгодини додаю сметану, доводжу кількість солі до смаку, кладу лавровий лист і суміш мелених перців. Накриваю кришкою і залишаю гасити ще на 30 хвилин.
Так чи інакше, при тривалій тепловій обробці сметана розпадається на дрібні пластівці. Як їх зв'язати разом, щоб соус був однорідний, густіший і шовковистіший? Я використовую яєчні жовтки. Для цього спочатку відкидаю м'ясо на сито та відціджую рідину. Окремо в піалі розбовтую віночком 2 жовтки і потихеньку доливаю в них теплий сметанний соус, який раніше зцідили (приблизно півсклянки). Розмішую віночком, щоб жовтки підігрілися та не згорнулися від різкого перепаду температури.
Яєчну суміш, що вийшла, поступово вливаю в сметанний соус, інтенсивно розмішуючи віночком. Ставлю на плиту і проварюю 1-2 хвилини, не перестаючи заважати. Соус моментально стає дуже густим та вершковим.
Повертаю кролика разом із цибулею назад у соус, нехай знову все прогріється. Додаю гілочку свіжого або пару щіпок сушеного чебрецю і даю прокипіти. Внаслідок такої простої маніпуляції стравастає в кілька разів смачнішим і насиченішим за смаком.

Кролик у сметані дуже ніжний і соковитий, а соус густий (після остигання він стане ще густішим). Подавати страву краще в теплому вигляді, можна доповнити будь-яким гарніром або салатом зі свіжих овочів. Смачного!