Кухня народів світу види пельменів

Сама концепція м'яса/риби/птиці, загорнутого в шматочок тіста і звареного, — дуже проста і очевидна. Не дивно, що багато народностей дійшли до неї абсолютно самостійно і незалежно одна від одної. В результаті вийшли страви, які одночасно і схожі, і дуже відрізняються. І щоб ви не плуталися в цьому розмаїтті, ми наведемо список цих страв з коротким описом.

Азербайджанський пряний суп з маленькими пельмешками. Головний інгредієнт – баранина. Вона потрібна і для фаршу, і для бульйону (кістки). З дуже тонкого тіста ліпляться маленькі пельмешки, варяться у солоній воді, а потім у бульйоні з додаванням купи спецій, четвертинок цибулі та часнику.

На Русі ченцям теж хотілося їсти пельмешки, але, самі розумієте, піст скоромного не можна. Тому православні ченці вигадали свій особливий вид пельменів. Начинка - гриби, рис, щавель та будь-яка інша рослинна їжа. Все це упаковується конвертиком у тісто, злегка обсмажується, щоб воно схопилося, після чого укладається в горщик і тушкують у грибному бульйоні та сметані.

Подкогильо Під цією дивною назвою ховається особливийвид пельменів з республіки Марій Ел. Береться м'ясо (бажано дичину - борсук, заєць, кабан), змішується з великою кількістю цибулі, загортається в тісто у формі плескатого півмісяця і вариться. Іноді як додатковий інгредієнт додаються пшоняна каша і сир.

Пози (буузи)

Бурятська національна кухня. Рубане м'ясо з цибулею загортають у мішечок з тіста таким чином, щоб зверху був відкритий отвір. Варять на пару, отвором нагору, щоб дорогоцінний бульйон не виливався. Виходить досить великий (5 -7см) відкритий пельмень, який зазвичай їдять руками.

Вірменська кухня. Фарш (баранячий, яловичий - не важливо) злегка обсмажується і закладається в трубочки з тіста, запечатані з одного боку. Ці трубочки розміщують у каструлі вертикально та щільно, заливають невеликою кількістю м'ясного бульйону та варять до готовності. Виходить відкритий циліндричний пельмень.

Італійська кухня. Начинка - м'ясо, риба, гриби, сир, овочі будь-що. Все це упаковується в тісто у формі квадратів, півмісяців чи овалів і відварюється у бульйоні чи солоній воді. Можуть і обсмажуватись у маслі. Принципова відмінність полягає в тесті - вона прісна і досить тонка. Також, як показала практика, равіолі зазвичай за розміром менше традиційних пельменів.

Грузинська кухня. Пряне м'ясо (дуже пряне - це ж Грузія), в яке додали також велику кількість цибулі та часнику, упаковується в тісто, для приготування якого не використовувалися яйця. Виробу надається форма мішечка з довгим хвостиком. Все це вариться у солоній воді до готовності. Їдять хинкали руками, тримаючись за хвостик, який потім викидають (данина традиції — раніше руки мили рідше, тому було простіше викинути хвостик, ніж лікуватися від різних хвороб). Спочатку роблять невеликий надкушування, випивають сік, посипають чорним перцем і вже потім тільки їдять.

Тибетська кухня. Фарш виготовляється з доступного м'яса - курка, свинина, козлятина, м'ясо яка (Тибет же). До нього додаються перець, сіль, часник, коріандр, цибуля і кмин, і все це упаковується в прісно (без дріжджів). Відварюється та подається з національними напоями. У деяких регіонах у начинку кладуть сир та овочі. А дехто робить солодкі момо із начинкою із шоколадних батончиків.

Особливий вид пельменів із Середньої Азії. Відрізняються великими розмірами та методом приготування – на пару. Як начинку використовують дрібнорублене м'ясо зі шматочками жиру, а також овочі (гарбуз, морква). Все це вариться на пару або у фритюрі. Є деякі відмінності залежно від регіону, проте принцип скрізь один.

Китайська кухня. Дріжджове тісто з різноманітною начинкою, виготовлене на пару. Найбільш популярна начинка - свинина з капустою, але іноді кладуть тофу, гриби, гарбуз та фарш з інших видів м'яса. Форма, як правило, кругла, з невеликим, але помітним защепленням зверху.

Китайська кухня. У тісто дріжджі не кладуть, начинка фарш зі свинини плюс капуста. Інші види начинок зустрічаються набагато рідше. Форма найчастіше трикутна, рахунок поздовжнього защепу зверху. Варяться на пару. Вживають разом із традиційним соусом з оцту, подрібненого часнику та соєвого соусу.

Китайська кухня. Якщо взяти фарш, стебла молодого бамбука чи гриби сянгу, загорнути його в тісто, зварити в бульйоні та додати до традиційного китайського супу – отримаємо класичний вонтон. Страва досить пряна, оскільки у фарш щедро додають імбир, часник та перець.

І знову китайська кухня. Але цього разу — особливий вид пельменів, який ближчий до десерту, ніж до основної страви, оскільки подається під час традиційного китайського чаювання. Власне, дімсам ділять з найтоншого (майже прозорого) рисового тіста, начинять різними начинками (зокрема і фруктами) і варять на пару. Форма у димсів може бути будь-якою — все залежить від майстерності кухаря. Так, вони міряються майстерністю виготовляючи різні види пельменів і вигадливо їх оформляючи.

Кімчі манду

Корейська кухня.Тісто рисове та досить тонке. Начинка - яловичий і свинячий фарш з тофу, цибулею, імбиром та гострою пекінською капустою. Форма - округла, що нагадує класичні пельмені, тільки краї підігнуті вгору. Вариться все це у підсоленій воді. Подається із соєвим соусом. У деяких версіях можна замінювати фарш грибами.

Індійська кухня. Незважаючи на неблагозвучну назву, досить оригінальний вид пельменів. тісто роблять з рисового борошна, а як начинку використовують кокосову стружку, пальмовий цукор, кардамон і горіхи. Солодкий пельмень, так. За формою він нагадує хінкалі, готується на пару чи у фритюрі. Подають з топленим маслом.

Шведська кухня. Тісто робиться з вареної картоплі, борошна та жовтків. Виходить воно досить товстим. Як начинку використовують шинку, сало і смажену цибулю. Виробу надають сферичну форму, відварюють у солоній воді та подають разом із брусничним джемом, олією та вершками. І так, це ближче до пельменів, ніж до пиріжків.

Як бачите. проста ідея пельменів виявилася дуже популярною у всьому світі. Але при цьому скрізь спостерігається особливий місцевий колорит, який перетворює просту їжу на справжній шедевр кулінарного мистецтва. Хто знає, може після цього ви самі захочете замість звичайних пельменів приготувати щось оригінальне і неповторне.