Кухня Сицилії перша проба, Trip-Point
Під час чотириденної поїздки на Сицилію зняла першу пробу із сицилійської кухні. Вираз «зняла пробу» мені здається дуже доречним з таких міркувань, по-перше, слово «проба» співзвучне італійському дієслову «prova», що означає «спробуй», по-друге, тому що повною мірою насолодитися гастрономією найбільшого італійського острова в в моєму випадку завдання, на жаль, нездійсненне.
На фото: ресторан у Таорміні
Справа в тому, що головний інгредієнт більшості сицилійських страв - баклажани, єдиний продукт, на який я маю алергію. Саме баклажани найчастіше додають у соуси для пасти, начинку рисових кульок аранчіні та інших місцевих страв.
На фото: сицилійські баклажани
Тому під час поїздки на Сицилію я обідала в стилі королів минулих епох, тобто в компанії дегустатора: мій супутник спочатку куштував усі страви, переконувався, що до них не додали баклажани, і тільки після цього я могла доторкнутися до їжі. Тому в сьогоднішньому огляді баклажанів не буде, хоч, повторюся, вони — один із головних спеціалістів Сицилії.
ДАРИ ПРИРОДИ:АПЕЛЬСИНИ, ЛИМОНИ, АРТИШОКИ І НЕ ТІЛЬКИ
Але не баклажанами єдиними. Сицилія відома тим, тут все росте як на дріжджах, наприклад, місцеві лимони вражають своїми розмірами, якщо замовте лимонад в барі, то не дивуйтеся, що він складається з одного лимонного соку, бо цінність соку тут дорівнює цінності води.
Апельсини та мандарини ростуть прямо на вулицях. Ви, звичайно, зустрічали надзвичайно солодкі апельсини з червоною м'якоттю та червоним соком? Так ось, визрівають такі апельсини лише на Сицилії.
На фото: апельсини ростуть прямо на вулицях
Завдякитеплому клімату цитрусові на Сицилії виростають до непристойних розмірів, та й багата мінералами грунт на схилах Етни теж дуже впливає на смакові якості фруктів. До речі, така ж історія і з помідорами, на Сицилії вони солодкі, немов райські яблука. Сицилійські артишоки, цукіні та баклажани теж непристойно великі та м'ясисті, до речі, торгують тут овочами та фруктами на вулицях прямо з кузова машин.
На фото: вантажівка, з якої торгують артишоками
Вранці на вулицях містечок з'являються вантажівки, завантажені дарами матінки-природи, водії хрипкими голосами на сицилійському діалекті кричать у мікрофон, закликаючи купувати. Місцевих вигуків водіїв приваблюють, туристів — скоріше відлякують.
ДЕСЕРТИ І ЗАКУСКИ: ГРАНІТУ, АРАНЧИНІ, КАНОЛІ
Якщо класичний сніданок у Північній Італії — це капучино та бріош, то на Сицилії все значно серйозніше. По-перше, місцевий бріош на свого побратима з Північної чи Центральної Італії не схожий, там бріош за формою та змістом — аналог круасану, а на Сицилії бріош найбільше нагадує старий-добрий український пиріжок.
На фото: сицилійський бріош
Класичний сицилійський сніданок - бріош з гранітою.Граніта - місцевий аналог сорбету, кристалізований лід з додаванням лимонного або апельсинового соку, цукру, тертих фісташок або мигдалю, а іноді м'яти. Їдять граніту на сніданок в такий спосіб, сорбет немов масло намазують зверху на бриош.
На фото: сицилійський сніданок: капучіно, бріош та граніту
Кажуть, у давнину граніту виготовляли так: лід — головний інгредієнт десерту — привозили з вершини Етни, а потім змішували його з медом, товченими.фісташками або мигдалем.
Хоча найзнаменитіший різновид граніти — фісташковий, на мою скромну думку, мигдальна граніта все ж таки смачніша, і їсти її варто не тільки на сніданок, але просто і як десерт. Ще один знаменитий сицилійський десерт — каннолі. Представляє собою вафельну трубочку, яку наповнюють маскарпонне чи рикоттою.
На фото: канноло з рикоттою та фісташками
Хоча зовнішній вигляд каннолі наводить на думку, що це солодкість-солодка, насправді ж, каннолі — десерт із сирним смаком, а якщо в трубочку додані фісташки, то смак зовсім солонуватий. Їдять каннолі на сніданок або в перервах між основними прийомами їжі. У фільмі Копполи«Хрещений батько» є забавний епізод: caporegime сімейства Карлеоне Пітеру Клеменця доручено вбити зрадника Полі Гатто, ганстери разом вирушають у пастичерію, де купують каннолі. На зворотній дорозі люди Клеменця застрелюють Полі, і caporegime говорить своїм підручним: «Пістолет залиште в машині, а от каннолі не забудьте забрати, а то хлопці засмутяться».
До речі, правильна назва сицилійських трубочок —канноло (cannolo), каннолі — найменування десерту у множині, але, як і у випадку з паніні, який насправді паніно, у нас в українській мові прижилася назва, що закінчується на букву "і". Ще одна традиційна сицилійська закуска - аранчіні - рисові кульки, засмажені в панірувальних сухарях і начинені фісташками, грибами, моцарелою, баклажанами, цукіні або навіть м'ясом.
На фото: аранчіно з м'ясом
Назву свою аранчіні отримали через зовнішню схожість з апельсинами, на смак - щось середнє між смаженим пиріжком і різотто, рекомендується в будь-який часдня та ночі.
ФІСТАШКИ І КАКТУСИ
Знаменита Сицилія і тим, що тут культивують найкращі у світі фісташки. Фісташкові дерева ростуть на схилах вулкана Етна, що діє. За словами місцевих жителів, щоб фісташки визріли, потрібно два роки. Збирають горіхи виключно вручну, цим і пояснюється той факт, що сицилійські фісташки коштують дорожче за грецькі або іспанські. Звичайно, горіхи їдять і просто так, але також з фісташок виготовляють фісташковий крем, який потім додають в пасту та інші страви.
До того ж фісташки – головний інгредієнт граніти – сицилійського фруктового льоду, місцевих різновидів морозива, а ще тертими фісташками іноді посипають канолі.
На фото: паста з фісташками
Ще один місцевий фахівець — плоди кактусів опунція, їх їдять і в Апулії, про що ми писали тут.
На фото: кактуси опунція з червоними плодами
Опунція чи індійський інжир зростає на Сицилії повсюдно, наприклад, гори поблизу села Савока, де Коппола знімав «Хрещеного батька» — справжні плантації опунції.
ПАСТА — ЯК БАГАТО В ЦЬОМУ СЛОВІ
На фото: паста у стилі Палермо
Як заправку до пасти йдуть анчоуси, томатна паста, кедрові горішки, родзинки та ароматний фенхель, до речі, фенхель сицилійцям і культивувати не потрібно, він отже тут росте на кожному кутку. Зверху все це щедро посипане хлібними крихтами. Смачно? Я б сказала смачно до запаморочення, єдина страва дуже ситна, так що має сенс брати одну порцію на двох, інакше є шанс після вечері не піднятися зі стільця.
Паста alla taurinense - не менш смачна, але в порівнянні з пастою в стилі Палермо, легша. На цей раз заправка для спагетті або лінгвіні складається з тунця,оливок, прянощів та свіжої томатної пасти.
На фото: паста alla taurinense
Паста з тріскою теж чудова, лінвіни або спагетті поливаються оливковою олією і заправляються шматочками тріски, свіжими помідорами-чері та фенхелем, страва найніжніша і буквально тане в роті.
ДАРИ МОРЯ
Те, що на Сицилії з рибою та морепродуктами проблем немає, що називається, очевидний факт.
На фото: тріска з оливковою олією
Найпопулярніші види риб: тріска та анчоуси, плюс у кожному рибному ресторані завжди є креветки, краби, лобстери та мідії.
На фото: вулична торгівля рибою в Ачитрецца
Якщо є бажання поспостерігати за життям рибалок, то вирушайте з ранку раніше в рибальське містечко Ачитрецца, тут свіжим уловом торгують прямо на пристані, а біля маленького дерев'яного кіоску, на прилавку якого викладені ще живі дари моря, незмінно ажіотаж.
ЩО ПИТИ? ПРО ВИНО І ГАЗУВАННЯ
Зі здивуванням виявила, що вино на Сицилії коштує дорожче, ніж у Північній Італії, при цьому якість вина поступається тому, що виробляється у Фріулі-Венеції-Джулії або на виноробних поблизу Верони та на Еуганських пагорбах. Bianco і Rosso Etna - місцеве столове вино - виявилося дуже невиразним. Біле ігристе Bianco di Nero, виготовлене з очищеного від шкірки чорного винограду, може стати альтернативою недорогому просіку, але в цілому нічого особливого. Втім, можливо, мені з вином просто не пощастило, тому є привід повернутися на Сицилію і продовжити пошуки.
На фото: дегустую вино у ресторані у Bella Isola
Зате дуже сподобалася сицилійська содова, її роблять по-старому в кіосках на кшталт того, що раніше були і в Москві, в такому, наприклад, у першому розділі«Майстри та Маргарити» Берліоз та Іван Бездомний купували абрикосову воду. На Сицилії у вуличних кіосках газування готують «бабусиним способом»: у пластикові склянки наливають сироп, потім за допомогою спеціального пристрою видавлюють у склянку сік лимона і розбавляють суміш газованою водою з додаванням харчової соди.
На фото: приготування тамаринди у вуличному кіоску на Сицилії
Найпопулярніша сицилійська содова - тамарінда. Пластиковий стаканчик на одну третину наповнюють сиропом тамаринда (індійського фініка), потім сироп видавлюють сік одного лимона, потім суміш розбавляють мінеральною водою і додають всередину щіпку питної соди. Виходить справжнє домашнє газування.
На фото: пластиковий стаканчик з тамариндою.
До речі, місцеві кажуть, що тамаринда — найкращий діжестив після густої вечері, оскільки вона прискорить обмін речовин і взагалі благотворно впливає на травлення.
Сподобався матеріал? Приєднуйтесь до нас на фейсбук