Кукурудзяна крупа склад, користь та властивості, кукурудзяна каша (мамалига) - My Life
Кукурудзяна крупа: склад, користь та властивості, кукурудзяна каша (мамалига)
Кукурудза є дієтичним продуктом, її офіційна назва – маїс.
Протягом багатьох років ботаніки було неможливо визначити походження кукурудзи. Американськими дослідниками було організовано безліч експедицій, в результаті яких було обстежено практично всю Південну Америку, проте знайти дикого прабатька кукурудзи так і не вдалося. Тільки в 1948 році в ході трудомістких розкопок і тривалих досліджень печер у Південній Мексиці вченим таки вдалося виявити доісторичні качани, які практично не відрізнялися від сучасних видів маїсу.
Кукурудза має безліч різновидів, які в основному відрізняються величиною та якістю зерен, які у свою чергу можуть бути дрібними та непоказними або навпаки – великими та золотистими.
Кукурудза має безліч корисних властивостей, але цінується вона також і за те, що здатна зберігати всі свої корисні якості навіть після термічної обробки або консервування, що властиво далеко не всім злаковим культурам.
Різновиди кукурудзяної крупи
Один з найпопулярніших продуктів, що отримуються з кукурудзи - це кукурудзяна крупа. Крупа з кукурудзи ділиться на види, що залежить як від шляху обробки зерна, так і від розміру крупинок, що вийшли.
Шліфована кукурудзяна крупа є дроблене ядро кукурудзи, в процесі обробки якого вийшли частки різної форми. При такому способі від зерна відокремлюють плодові оболонки та зародок, крупинки виходять зашліфованими із закругленими гранями. Шліфована крупа з кукурудзи поділяється на 5 номерів, такий поділ залежить вже відрозміру самих крупинок.
З великої кукурудзяної крупи виробляють легкі кукурудзяні пластівці та повітряні зерна (повітряну кукурудзу).
Дрібна кукурудзяна крупа йде переважно на виробництво хрустких кукурудзяних паличок.
Склад, користь та властивості кукурудзяної крупи
Крупа з кукурудзяного зерна вважається крупою, що не викликає ніяких алергічних реакцій, тому особливо рекомендована для дитячого харчування. Відомі корисні властивості кукурудзяної крупи. сприяють профілактиці хвороб серцево-судинної системи.
Калорійність кукурудзяної крупи – 325 ккал за 100г продукту. Незважаючи на високу калорійність, харчова цінність і кулінарні якості кукурудзяної крупи нижчі, ніж у інших видів круп. Пов'язано це з тим, що білок кукурудзяної крупи є неповноцінним і досить погано засвоюється людським організмом. Це ж пов'язано і з тим, що вживання цієї крупи в їжу не провокує надмірної повноти, а також рекомендовано літнім людям, які ведуть малорухливий спосіб життя, завдяки тому, що кукурудза сприяє виведенню з організму жиру.
Кукурудзяна крупа використовується в кулінарії при приготуванні кукурудзяної каші, супів, коржів, запіканок, а також начинок для пирогів. Кукурудзяна каша має специфічний смак. Варити її потрібно не менше години, інакше крупа може залишитися твердою. При варінні кукурудзяна крупа збільшується в обсязі практично в 4 рази, що важливо враховувати, визначаючи кількість необхідної рідини.
Як приготувати мамалигу (кукурудзяну кашу)
Популярність кукурудзяної каші безперечна. Кукурудза, що прийшла в XVI столітті з Америки, поширилася і стала відома всьому світу, згодом багато народів стали навіть вважати кукурудзяну кашу своєю національною стравою.
В Італіїкукурудзяна каша називається «полента» і готується не такою густою, як мамалига. Історія ж мамалиги налічує вже понад три сторіччя. Колись дуже давно кукурудзяна каша навіть заміняла хліб. Цікаво, що ще до появи кукурудзи за подібною технологією готували пшоняну кашу. тільки до смаку вона програвала кукурудзяною. Так кукурудзяна крупа почала готуватися за старовинним рецептом «хліба для бідняків».
Мамалига готується в товстостінному чавунці, для цього знадобиться вода, сіль і сама кукурудзяна крупа (дрібного помелу). Іноді мамалигу готують і з кукурудзяного борошна великого помелу, схожого на манку. Каша виходить дуже густою і під час приготування потрібно постійно помішувати дерев'яною ложкою. Води та крупи потрібно взяти у пропорції 4:1. Час приготування становить приблизно годину, після того кашу потрібно викласти на дерев'яну дошку та скачати в циліндр. В ідеалі на тій же дошці кашу розрізають як хліб та подають на стіл. До мамалиги прийнято подавати сметану, сир, овочі та зелень, іноді її доповнюють із сиром, беконом, твердими сортами сиру або яйцем та грибами.
Умови зберігання кукурудзяної крупи
Щоб кукурудзяна каша вийшла смачною, дуже важливо правильно зберігати крупу.
По-перше, основними умовами зберігання є правильний температурний режим та вологість. Температура повітря має бути від +5 до -5°С, а вологість – 60-70%. Подібний режим зберігання дуже важко створити в домашніх умовах, тому запасатися крупами рекомендується не більше ніж на місяць, інакше в них можуть завестися комахи або кліщі. По-друге, зберігатися крупи мають у скляних банках із поліетиленовими кришками, у сухому місці. Якщо вологість буде занадто високою, то крупа може стати гіркою, придбати затхлий запах або запліснівніти, в цьомуУ випадку каша не матиме належного аромату та смаку. Якщо ж шкідники у крупі все ж таки завелися, шафа, в якій вона зберігалася, рекомендується промити гарячою водою, висушити і провітрити, а уражену крупу викинути.