Кулінарна екзотика Азії традиційна кухня Камбоджі
Потіснена «важковаговиками» Таїландом і В'єтнамом, традиційна кухня Камбоджі часто не береться до уваги. Проте спробувавши місцеві страви одного разу, вже ніколи не забудеш їхнього смаку. Комусь камбоджійська кухня здається надто екзотичною і навіть дивною. Насправді виявляється, що вона анітрохи не поступається кухні сусідів і вже точно не гірша від європейської кулінарії. Що варто покуштувати, опинившись у Камбоджі?
Головні страви камбоджійської кухні
Бай сах чрук - блюдо, яке пропонується в Камбоджі повсюдно. Це лише свинина і рис, але існує неймовірна кількість варіантів бай сах чрук. Тонко нарізану свинину повільно смажать на теплому вугіллі. Іноді її попередньо маринують у часнику та кокосовому молоці. Смажена свинина з рисом подається із порцією солоних огірків та великою кількістю імбиру. Часто страва супроводжується піалою гарячого курячого бульйону зі смаженою та зеленою цибулею.
Однією з найпопулярніших камбоджійських страв є риба амок, або риба в кокосовому молоці. Її готують з додаванням трав і їдять із пряним соусом, приготованим з кореня куркуми, часнику та кореня імбиру. За своєю текстурою амок нагадує мус, чим і приваблює навіть досвідчених гурманів. До речі, у висококласних ресторанах прийнято подавати амок на банановому аркуші.
Що стосується камбоджійського різновиду каррі, то тут воно менш пряне, ніж у Таїланді і готується без чилі. У складі місцевого каррі – курка, риба чи яловичина, картопля, кокосове молоко, боби. Найчастіше цю страву в Камбоджі можна скуштувати на релігійних святах.
Досить незвичайне поєднання смаків відрізняє кхмерський салат. Тут його готують із тонко нарізаної та швидко обсмаженої яловичини,мариновані в соку лайма. Потім м'ясо змішують з цибулею, рибним соусом, часником, м'ятою, зеленим перцем та квасолею. Як останній штрих – щедра кількість чилі. Втім, у цьому салаті більше яловичини, аніж овочів, ось чому в Камбоджі він вважається улюбленою стравою чоловіків. Вони, до речі, воліють м'ясо майже в сирому вигляді, але в ресторанах його все ж таки готують на грилі.
Як і все населення Азії, камбоджійці люблять локшину. Тут її готують особливим способом і називають «ном банх чок». Цікаво, що в Камбоджі локшина подається на сніданок — щось подібне до нашої каші. Страва складається з рисової локшини, каррі, рибного соусу, листя лайма, кореня куркуми, квітки банана та бобових паростків.
Деякі приморські міста країни спеціалізуються на приготуванні смачного смаженого краба. Його смажать із кампотським перцем, відомим гурманам усього світу. У багатьох ресторанах смаженого краба готують з часником, завдяки чому його ніжне м'ясо набуває яскравого смаку.
Якщо хтось їде до Камбоджи за гастрономічною екзотикою, країна не розчарує. Тут люблять готувати особливий вид мурах з базиліком та яловичиною. Деякі комахи ледь помітні на тарілці, інші (більші) виділяються сильніше. Вони довго смажаться з імбиром, листям лимона, часником, м'ясом та цибулею. У процесі приготування мурашки дають м'ясу кислуватий смак, який доповнюють гострим смаком чилі. Цю страву зазвичай подають із рисом.
У будь-якому приморському місті на пляжі можна зустрічаються торговці, які прямо на узбережжі готують кальмарів. Їх змащують лаймовим соком та рибним соусом, надягають на шпажки та смажать на вугіллі. Подають кальмарів із соусом із часнику, риби, свіжих чилі, цукру та лимонного соку. У великих містах також намагаються пропонувати цю легку та смачну страву в літній період. Зазвичай кальмариподаються не тільки з соусом, але і з хрусткими огірками та ароматним базиліком.
Камбоджійці люблять манго і їдять їх на всіх етапах дозрівання - найстигліші виступають як ласощі, а із зелених готують салат. Це освіжаюча страва, яка поєднує солодощі, кислинку та апетитний хрускіт. Зелене манго подрібнюють та змішують із цибулею, базиліком, морквою, зеленим перцем, томатами. Усі заправляють соком лайма та часником. Такий салат часто подається до м'яса або смаженої риби.
Як фаст-фуд на камбоджійських вуличках повсюдно пропонують бутерброди на основі з багету — традиція дісталася від французів. Як начинку тут використовують домашні соуси, огірки, паштет, пасту, пасту, мариновану папайю або манго, свинячі ковбаски, гостру моркву.
Напої Камбоджі
У спекотній країні прохолодні напої в особливій пошані. Тут люблять крижану каву, яку варять і виливають у склянку з льодом, цукром та згущеним молоком. Інтенсивний кавовий смак у поєднанні із солодким молоком – смачний порятунок у спекотний день та заміна молочним коктейлям.
Камбоджійці п'ють багато зеленого чаю, який у ресторанах часто подають безкоштовно. Іноді додають лимон і п'ють холодним, щоб освіжитися. З цією ж метою на кожному кроці продають сік цукрової тростини та кокосу. І, звичайно, скрізь стоять кіоски, де пропонують фруктові соки.
Що на десерт: солодкі страви Камбоджі
Оскільки в Камбоджі бананів — хоч греблю гати, тут навчилися готувати з них смачні десерти. Є два способи приготування: на грилі або смажені у клярі з кунжутом. Другий варіант користується особливим коханням ласунів. М'які та трохи підтанули всередині, зовні банани вкриті апетитною скоринкою. Взагалі, фрукти в Камбоджі – найкраща альтернатива.шкідливим десертам. Можна навіть сказати, що вони замінюють тістечка та калорійні торти. Туристи із задоволенням ласують рамбутаном, кокосом, мангостином та ананасом. Завершувати трапезу заведено кавуном.
Одним із найсмачніших місцевих десертів є апельсини в сиропі. До них додають рожеву воду і охолоджують ласощі — у спеку вони незамінні. Велика кількість інших камбоджійських десертів заснована на рисі та кокосовому молоці та нагадують пудинги. Їх подають гарячими чи охолодженими із фруктами.
Можна поласувати незвичайними рисовими галушками з кокосовою стружкою та начинкою з карамелі. Цей десерт вирізняється ніжною текстурою. Не менш цікавим десертом є гарбуз, нарізаний на шматочки. На місце вирізаного насіння кладуть мус із яєць та кокосового молока. Гарбуз готують на пару та подають десерт холодним.