Кулінарна кругосвітка
Що таке «Асорті ресторантс» сьогодні?
Цього року ресторанному холдингу «Асорті ресторантс» 10 років. Сьогодні в компанії працюють понад 800 осіб, а місця на кухні займають «носії смаку» – запрошені шеф-кухарі з різних країн. Як малий сімейний бізнес виріс до розмірів холдингу?
Команда холдингу «Асорті ресторантс» ліворуч:
Ден Де Лян, шеф-кухар ресторанів «Мао» та «Чина» Дмитрій Стволков, шеф-кухар сімейного кафе «Франсуа» Олександр Соболєв,засновник,директор ресторанногохолдингу«Асорті ресторантс»Александр Бартков,шеф-кухар ресторану«Єрмолаєв»Cамуель Перейра,шеф-кухаргриль&бар«ІН ТАК ЮСА»Валерій Соболєв, засновник ресторанного холдингу «Асорті ресторантс» Султанжон Насіржанов,шеф-кухарресторанудомашньої кухні«Узбечка»Автанділ Кобалія,шеф-кухарресторанудомашньої кухні«Грузинка»Габріель Парра Гонсалес,су-шефресторану«Дон Хуліо& Cantina Mariachi
На початку 2000-х років Валерій та Олександр Соболєви були як усі: займалися оптовою торгівлею. Якось їм захотілося пообідати, а в центрі міста не було відповідних закладів. «Тоді заради жарту я сказав татові, що за два кроки від сільськогосподарської академії здається приміщення, де можна відкрити піцерію. Те, що потрібно для численних студентів у цьому районі», – згадує Олександр Соболєв. мали. Але ідея з піцерією «зачепила» їх. Задумана спочатку піцерія стала євростоловою в самому центріміста. Не кудись, а саме в кафе «Асорті» ходили обідати, зустрічатися з друзями, розігріватись перед клубом і навіть проводити побачення.
Так з'явилася мережа «Асорті ресторантс», де сьогодні немає жодного збиткового закладу. Проте всерйоз про «Асорті ресторантс» заговорили лише після появи ресторану «Єрмолаєв». Заклад в українських традиціях став потужною заявкою, а власна броварня зміцнила статус компанії як амбітного гравця ринку.Валерій Павлович згадує: «Після відкриття «Єрмолаєва» ми, як зірки, прокинулися знаменитостями. (Сміється.) Багато хто говорив, що секрет успіху у вдалому розташуванні, але ми довели: де б не відкривалися в майбутньому, скрізь на нас чекає успіх, адже для кожного місця можна підібрати свій формат та індивідуальну концепцію». З того часу вони стабільно тримають планку новаторів на ринку громадського харчування Тюмені, запрошують сильних кухарів з усього світу та головну ставку (попри особливу унікальну атмосферу в кожному закладі) роблять на кухню.
«2008 року після Олімпіади я побував у Пекіні, і мені дуже сподобалася китайська кухня. Звісно, захотілося «привезти» її до Тюмені. Нас довго відмовляли, лякали, що це екзотика, але ми були абсолютно впевнені у собі та відкрили ресторан паназіатської кухні «МАО», незважаючи на кризу», – розповідає Олександр. До Тюмені запросили шеф-кухаря з Китаю. Соболєви переконані, що українському кухареві складно подужати китайську кухню. Справа навіть не в рецептах, адже багато кухарів роблять інтуїтивно, орієнтуються на запахи, колір продуктів, тому відтворити рецепт точно рідко буває можливо. «Вибираючи ту чи іншу кухню, ми обов'язково адаптуємо її під місцевий менталітет, оскільки багатьох кулінарних вишукувань у Тюмені просто не зрозуміють», – каже Валерій Павлович.
Шеф-кухар Олександр Бартков
— Секрет чудової української їжі відомий усім: добра душа кухаря та голодний шлунок. Ніколи не засмучуйте себе підрахунком калорій, просто їжте та насолоджуйтесь!
РЕСТОРАН «ЄРМОЛАЇВ»
Улюблений «народний» заклад, відомий далеко за межами міста. Секрет популярності – чудова кухня та атмосфера свята, а головна визначна пам'ятка – напій власного виробництва під брендом «Єрмолаєв». Ціни справжнє». У меню акцент зроблений на стравах традиційної української та української кухонь, а також на хітах європейської кулінарії, що полюбилися гостям. Щодня в «Єрмолаєві» не схожий на інший, а вечорами ресторан перетворюється на епіцентр веселощів та гарного настрою. Також до мережі закладів «Єрмолаїв» входять пивні «Єрмолаєв Генштаб» і «Єрмолаєв Сільрада».
Кухня Слов'янськаПослуги Банкетні заходи, служба доставки, жива музика, бізнес-ланч, трансляції спортивних подій, літня верандаПосадочні місця 250Годинник роботи Щодня з 12:00 до 01:00Контакти Тюмень, вул. Леніна, 37 тел. 8 (3452) 29-76-25Управитель Сергій ШелестюкШеф-кухар Олександр Бартков
ЄВРОПЕЙСЬКА КУХНЯ
Шеф-кухар Дмитро Стволков
— Я дуже люблю готувати у стилі old school: будь-яка страва має бути завершеною, як картина художника. Навіть «Квадрат» Малевича не сподобався б нам, якби він не був чорним.
СІМЕЙНА КАВА «ФРАНСУА»
Прекрасне місце для пізнього сніданку, ситного обіду, романтичної чи сімейної вечері в атмосфері сучасної Європи. В оточенні яскравих деталей, привезених із серця Парижа, гості можуть скуштувати хіти французької кухні та традиційні страви Європи, атакож насолодитися смаком гідних вин. Крім спеціального меню для дітей у «Франсуа» приготовлена ігрова кімната, де можна розважатися та проводити майстер-класи з улюбленими казковими персонажами.
АЗІАТСЬКА КУХНЯ
Шеф-кухар Ден Де Лян
— Перша страва, яку я приготував для «МАО», – качка по-пекінськи. Для цієї страви є 117 рецептів, але я вибрав найсмачніший. У моєї качки - хрумка червона скоринка і ніжне м'ясо, що випромінює аромат фруктового дерева.
ПАНАЗІАТСЬКИЙ РЕСТОРАН «МАО» І РЕСТОРАН ДОМАШньої КУХНІ «ЧИНА»
У стравах ресторанів «МАО» та «Чина» приховано секрет кулінарного мистецтва Азії. Ці заклади користуються популярністю у тюменців завдяки смачній їжі, щедрим порціям та атмосферному азіатському інтер'єру з оздобленням із натуральних матеріалів. Тут можна скуштувати справжню качку по-пекінськи, суп «Том Ям», дім-сами, спринг-роли, китайську локшину та багато іншого. Додайте до цього гарний вибір вин, десерти, чайну карту з екзотичними пуерами та улунами, живу музику та караоке – приводів для відвідування «МАО» та «Чини» стає дедалі більше.
Кухня Японська, тайська, китайська
ЧИНАПослуги Бізнес-ланч, банкетний зал, lounge-зал, караоке, сигариПосадочні місця 100Годинник роботи Щоденно з 12:00 до 24:00Контакти Тюмень, вул. Комсомольська, 8 тел. 8 (3452) 45-01-65
ГРУЗИНСЬКА КУХНЯ
Шеф-кухар Автанділ Кобалія
— Грузинську кухню можна порівняти з грузинською піснею: вона така ж душевна, багатоголоса, а ще – неймовірно смачна. У жодній іншій національній кухні немає такої великої кількості страв, таких дивовижних запахів і такого бажання з'їсти все, що лежить на тарілці.
РЕСТОРАН ДОМАШньої КУХНІ «ВАНТАЖКА»
Кухарі, які мають найбагатший досвід у приготуванні традиційної грузинської кухні, здивують дорогих гостей різноманітністю та смаком представлених страв. Соковиті хінкалі, ніжне сациві, ароматне харчо, шашлики за старовинними рецептами, страви на кеці, понад шість видів хачапурі, а також безліч соусів та національних напоїв. Дозвольте собі раз і назавжди закохатися у грузинську кухню!
УЗБЕЦЬКА КУХНЯ
Шеф-кухар Султанжон Насіржанов
— З «Узбечки» не можна піти, не покуштувавши смак легендарного плову. Народне прислів'я говорить «Бідна людина їсть плов, багата людина їсть тільки плов!» Їсти його потрібно ложкою чи руками. Є плов вилкою – ображати кухаря!
РЕСТОРАН ДОМАШНЬОЇ КУХНІ «ВЗБЕЧКА»
Заклад для тих, хто цінує кухню Узбекистану. У ресторані на гостей чекає маса гастрономічних відкриттів, наприклад справжній плов за традиційними рецептами, соковиті манти, наваристий лагман, коржики з тандира, страви на мангалі, а також самса та солодкий чак-чак. Щоб добре жити, треба добре їсти, а добре їсти в ресторані «Узбечка».
Кухня УзбецькаПослуги Бізнес-ланч, страви з мангалу та з тандира, кальян, служба доставкиПосадочні місця 130Годинник роботи Щодня з 12:00 до 00:00 Контакти Тюмень, вул. Перекопська, 4а тел. 8 (3452) 60-10-38Управитель Євгенія ШироносоваШеф-кухар Султанжон Насіржанов
АМЕРИКАНСЬКА КУХНЯ
Шеф-кухар Самуель Перейра
— Худі люди викликають у мене стійке бажання нагодувати їх: здається, що вони голодні та злі. Ось чому в «Ін Та Юсі» завжди такі великі порції, а у кожного з гостей чудовий настрій!
ГРИЛЬ&АР;БАР «ІН ТАК ЮСА»
Абсолютно нове за концепцією та стилістикою місце нетипово американського.формату. «Багатоповерхові» гамбургери, хрустка картопля фрі, соковиті стейки: все це – справжніми американськими порціями. Тут є контактна барна стійка значних розмірів (нудьгувати за нею не вдасться навіть самотньому відвідувачу) та величезний бар із різноманітними коктейлями, які піднімуть настрій до небес. "Ін Та Юса" - місце, де щодня щось відбувається.
Кухня АмериканськаПослуги Бар, бізнес-ланч, мережі Dj'sПосадочні місця 120Годинник роботи Нд -Чт з 12:00 до 02:00 Пт, Сб з 12:00 до 06:00Контакти Тюмень, вул. Челюскінців, 10 тел. 8 (3452) 55-07-07Управитель Олена МежецькаШеф-кухар Самуель Перейра
МЕКСИКАНСЬКА КУХНЯ
Су-Шеф Габріель Парра Гонсалес
— Готувати екзотично та зі смаком – мій професійний коник. Головне – у процесі не забувати посміхатися, адже чим веселіший і добріший кухар, тим смачніша страва.
РЕСТОРАН МЕКСИКАНСЬКОЇ КУХНІ «ДОН ХУЛІО & CANTINA MARIACHI»
Цей ресторан запам'ятовується інтер'єр, виконаний у національних кольорах і привертає увагу сміливими поєднаннями фарб. Справжня мексиканська кухня підкорить гостей з першого шматочка: шиплячий фахітас, соковитий буріто, хрумкий начос, ніжні кесадії, ароматні салати, наваристі супи та пікантні соуси від команди шеф-кухарів із Мехіко. Вечорами ресторан перетворюється на майданчик для нестримних танців – латини, бачати, сальси, – а справжні маріачі Camisa Negra грають та співають заводні латиноамериканські пісні.
Поділіться посиланням, зробіть нас трохи ближче до мрії!