Кумицький світ, Кумицька кухня

Культура, історія, сучасність

Автор:Матієв Ш. Ш.

кухня

Страви Кумицької кухні

Бурчак-шурпа (суп із квасолею)

М'ясо баранину чи яловичину заливають холодною водою та варять. Після закипання знімаємо піну, продовжуємо варіння при слабкому кипінні, до готовності.

Замішуємо прісне тісто з|із| додаванням яєць, солі. Дати тесту відстояти 15-20 хвилин, потім виготовити локшину, замочену протягом 5-6 квасолі годинника, варимо до напівготовності. Потім додаємо нарізану картоплю часточками, а через 15-20 хв. всипаємо домашню локшину і варимо до готовності. Цибуля та томат пасеруються з жиром, які до кінця варіння додаються в бурчак-шурпу. При відпустці суп посипається зелень, м'ясо подається окремо.

Витрата сировини на 5 порцій:

  • борошно пшеничне – 130 гр.;
  • яйце -1 1/4;
  • квасоля – 180 гр.;
  • картопля – 670 гр.;
  • цибуля ріпчаста - 60 гр.;
  • томат - 20 гр.;
  • маргарин чи жир – 50 гр.;
  • м'ясо - 300 гр.;
  • зелень – 15 гр.

Хінкал кумицький

Шматки м'яса (яловичина чи баранина) вагою 600-800 гр. варять при слабкому кипінні, періодично знімаючи піну. Після готовності м'ясо витягти з каструлі та відокремити від кісток до остигання, зберігати в каструлі до подачі.

Пшеничне борошно просіяти, викласти на стіл гіркою, зробити поглиблення, додати яйце, сіль і воду і замісити тісто круте, витримати тісто 25-30 хвилин. Розкачати тісто завтовшки 0,8-1,0 мм і нарізати хінкал квадратиками розміром 3-4 см. Нарізаний хінкал варити в бульйоні, де варилося м'ясо. Попередньо бульйон проціджуємо.

Часникову заправку готують зі сметани, кислого молока або томату. Готовий хінкал, м'ясо, бульйон та часникова заправка відпускаютьсяокремо.

Витрата сировини на 5 порцій:

кумицький

  • Борошно пшеничне - 500 гр.
  • М'ясо - 1090 гр.
  • Сметана – 250 грн. або кисле молоко - 300 гр., або томат - 100 гр.,
  • Часник – 50 гр.
  • Яйце – 1 шт.;
  • Вода для тесту – 250 гр.
  • Сіль, спеції на смак.

кумицький

У різні роки працював кухарем, зав. виробництвом, директором та головним інженером тресту їдалень та ресторанів у м. Хасавюрт. Все життя присвятив громадському харчуванню та чудово знає свою справу.