Куряче філе на сковороді, як посмажити, фото, ФотоРецепт
Інгредієнти:
Як засмажити куряче філе
1. Розробити курку на філе. Для обробки курки знадобиться дошка і два добре заточених ножа - великий і маленький. У принципі, за наявності певної вправності можна обійтися і одним ножем. Тим більше, що абсолютно все м'ясо відокремлювати від кісток не має сенсу (хоча це і можливо). Цілком достатньо обійтися лише грудкою і стегенцями. Від тушки курки по суглобах відокремити стегенця та крильця. Щоб ніж пройшов строго по суглобах, потрібно спочатку трохи відтягнути частину, що відрізається, і надрізати шкіру, тоді суглоб буде досить легко виявити. Відрізані стегенця слід на якийсь час відкласти. А крильця можна відразу запакувати та прибрати на зберігання. Від них попередньо можна відрізати фаланги, але це вже за бажанням.
Тушку, що залишилася, повернути на бік і розрізати вздовж. На столі опиниться дві частини: хребет з ребрами та грудка. Першу можна просто розрубати поперек ще на дві частини. З них вийде чудовий бульйон. Грудку ж акуратно відокремити від кіля, отримавши два шматки курячого філе. Кіль теж викидати не варто. Його також можна відправити на бульйон. Залишилося розібратися з стегенцями. Від них потрібно відрубати голяшки, зробити поздовжній розріз уздовж кістки з внутрішньої сторони і акуратно по колу обрізати м'ясо. Результат: кістки для бульйону та філе для приготування інших страв.
2. М'ясо відбити кухонним молоточком.
3. На розігріту сковороду з|із| рослинною олією, викласти філе і обсмажити з двох сторін. Важливо не пересушити м'ясо, тому готуватись воно не більше 10-15 хвилин.
Смачнекуряче філе, смажене на сковороді готове
Смачного!
Що таке куряче філе? Спочатку варто розібратися в термінології. Найчастіше під фразою "куряче філе" мається на увазі куряча грудка або по-іншому, біле м'ясо. Однак це твердження не зовсім вірне. Куряче філе в широкому розумінні – це м'ясо курки без кісток.
У супермаркетах під етикеткою «куряче філе» теж ховається куряча грудка, тобто. біле м'ясо відокремлене від кіля. А ось філе з інших частин курки знайти в магазинах важкувато. Але відокремити м'ясо від усіх кісточок можна самостійно. Процес цей не такий складний, як може здатися на перший погляд.
Що краще: філе з грудки або з стегенець?
Аргументів на користь тієї чи іншої частини курки в інтернеті наводиться чимало. Прихильники стегенець стверджують, що вони в готовому вигляді набагато соковитіше, ніж біле м'ясо. Прибічники грудки відповідають своїм опонентам, що ті просто не вміють готувати цей чудовий дієтичний продукт.
Загалом подібні суперечки можна вважати безпідставними. Куряче м'ясо (незалежно від частини курки) досить корисне для людського організму. Однак невелика перевага все ж таки на боці курячої грудки, але лише тому, що цей продукт і справді дієтичний. Ось лише кілька цифр, що говорять про енергетичну та харчову цінність 100 г даної частини курки:
- вуглеводи – 0 г (у стегенцях – 0 г);
- білки – 23 г (у стегенцях – 21 г);
- жири – не більше 2 г (у стегенцях – 12-19 г);
- енергетична цінність – 110 ккал (у стегенцях – не менше 170 ккал).
Так що людям, які стежать за своєю фігурою, краще зупинити свій вибір на курячій грудці. Якщо ж про дієти не йдеться, то цілком можна дотримуватися своїхсмакових уподобань.
Чи потрібно знімати шкірку з курячого філе?
Хтось любить курячу шкіру, хтось ні. А ось про її користь чи шкоду виникає не менше суперечок, ніж із приводу корисності м'яса різних частин самої курки. Як і багатьох інших питаннях, істина перебуває десь посередині.
Почати варто з користі. У курячій шкірі досить багато жиру. Однак це не ті жири, які можуть підвищити ризик виникнення серцево-судинних захворювань. Шкіра містить так звані ненасичені жири, які якраз благотворно впливають на роботу серця.
З іншого боку, наявність досить великої кількості жирів у курячій шкірі робить куряче м'ясо калорійним приблизно на 20%. В принципі, це не так багато при помірному та збалансованому харчуванні. Але коли вважаєш кожну калорію, така надбавка зовсім нема до чого.
Загалом, знімати чи не знімати шкіру – справа кожного. Хоча… якщо готувати курку в духовці, то краще залишити шкіру. Вона дозволить зберегти всі соки всередині та м'ясо вийде надзвичайно смачним.
Як посмажити куряче філе на сковороді, щоб воно було соковитим?
Є безліч способів підсмажити куряче філе на сковороді таким чином, щоб воно залишалося соковитим. Але в цьому розділі мова піде про звичайну обсмажування без додаткових трудовитрат.
Почати варто з того, що куряче філе найчастіше стає сухим через надмірну термічну обробку. Тобто курку не можна перетримувати на вогні. Готується цей продукт дуже швидко. Саме тому куряче філе оптимально підходить для приготування скоростиглої вечері.
Оптимальний час обсмажування целікової курячої грудки на звичайній сковороді близько 25 хвилин. Якщо філе порізати шматочками, то час приготування скорочується майже вдвічі.до 10-15 хвилин.
До речі, смажене шматочками куряче філе вважається найпростішим способом його приготування. Робиться це так. На розігріту сковороду налити трохи олії (достатньо пари столових ложок) і викласти туди порізане на шматочки куряче філе. У процесі смаження м'ясо треба періодично помішувати приблизно кожні 3-5 хвилин. Через 10-15 хвилин філе буде готове, залишаючись при цьому соковитим. Сіль та спеції в таку страву потрібно додавати незадовго до зняття сковороди з вогню.
Рецепт куряче філе на сковороді гриль?
Смажені страви дуже смачні, але в той же час давно відомо, що вони не корисні. Однак є спосіб насолодитися жарким з курячого філе, використовуючи при цьому мінімум масла. Щоправда, для цього знадобиться сковорода гриль.
Для такої страви треба взяти філе курячої грудки та розрізати вздовж на дві частини приблизно однакової товщини. Кожен отриманий шматочок натерти сіллю та приправити перцем до смаку. Додатковий аромат м'яса можна надати, поклавши зверху і знизу кожної скибочки м'яса по гілочці розмарину.
Сковороду гриль сильно розігріти, покласти туди філе куряче і обсмажити протягом 2 хвилин. Після цього м'ясо треба обережно перевернути. До речі, якщо воно злегка «прилипає», це означає, що курка ще не придбала апетитну скоринку, а значить шматочок можна потримати на цьому боці ще трохи. Другий бік смажити потрібно також близько 2 хвилин. Після цього можна змастити м'ясо за допомогою пензлика маслом, перевернути, обмазати другий бік і посмажити на кожній стороні ще по 1 хвилині.
Готове м'ясо потрібно одразу перекласти зі сковороди на тарілку. В іншому випадку воно продовжить смажитися і, швидше за все, пересохне.
За бажання перед змішуванням інгредієнтів у миску можнадодати соєвий соус або Тобаско. У цьому випадку сіль та перець класти не обов'язково. Страва і так вийде в міру солоним та гострим.
Миску з куркою поставити в холодильник на 2-3 години. Після чого залишиться обсмажити шматочки філе з двох сторін на розігрітій сковороді з олією.
Як посмажити куряче філе на сковороді шматочками зі сметаною?
Куряче філе зі сметаною – не менш цікавий варіант виготовлення цього продукту на сковороді. У такому разі куряча грудка теж виходить неймовірно соковитою та ніжною. У цьому випадку господині знадобиться куряче філе, цибуля та сметана.
М'ясо нарізати шматочками і обсмажити пару хвилин на олії, на середньому вогні. Потім до курки додати дрібно нарізану цибулю і продовжити смажити доти, доки вона не стане золотистою. Після цього в сковороду слід покласти сметану з розрахунку 100 г на одне філе грудки, накрити кришкою і гасити 10-15 хвилин на повільному вогні.
До речі, замість сметани можна використати вершки. А можна вчинити і зовсім по-іншому, замаринувавши м'ясо в сметані, як зазначено в попередньому розділі і просто обсмажити його на сковороді.
Смажене куряче філе на сковороді в клярі?
І все-таки як не смаж м'ясо, але частина соку в процесі термічної обробки воно втрачає. Належить дана аксіома і до курки. Однак є спосіб зберегти всі соки у м'ясних шматочках навіть при приготуванні на сковороді. Ім'я цього чудового засобу – кляр.
Набір продуктів для приготування курячого філе подібним способом знову ж таки невеликий і максимально простий: куряча грудка, борошно, яйце, олія, сіль та спеції.
Куряче філе нарізати на шматочки. Занадто дрібнити не варто, достатньо розділити кожен шматочок філе на 3 частини (звичайно,якщо йдеться саме про грудку). Кожну скибочку м'яса натерти сумішшю солі та спецій, додати трохи рослинної олії, потиснути руками і залишити на 30-40 хвилин маринуватися.
Після цього часу можна зайнятися приготуванням кляру. Робиться він просто. Розбити яйце, посолити, додати столову ложку борошна та ретельно збити отриману суміш. На сковороді розігріти олію, вмочити кожен шматочок курки в кляр і обсмажити з обох боків.
А чому саме курка?
Взагалі рецептів страв з курячого філе, приготовленого на сковороді, дуже багато. Так що приготувати соковиті шматочки м'яса або відбивні можна найрізноманітнішими способами. Головне цьому навчиться один раз, а далі все піде як по маслу. Але чому ж курка настільки популярна? Все дуже просто. Саме цей вид м'яса не тільки найбільш доступний, а й неймовірно корисний.
Про калорійність цього продукту вже багато говорилося вище. Але це далеко не всі його переваги. Куряче м'ясо містить дуже багато вітаміну А і практично всю групу вітаміну B. Чимало в курці та корисних мінеральних речовин. Наприклад, кількість фосфору у цьому виді м'яса лише трохи менше, ніж у рибі.
Виходить, що курка – це справжній скарб, і варто подякувати нашим предкам за те, що вони одомашнили саме цього птаха. Лише завдяки цьому досягненню людства зараз ми можемо хоч щодня насолоджуватися соковитим, смачним та корисним курячим філе.