Курячі шкварки - найкращий рецепт!
Група пошуку
Страви по-єврейськи
Готуємо із залишків
Незвичайні інгредієнти
Старовинні рецепти
Єврейська кухня
Єврейський народ
Загальноприйнятий рецепт
Шкварки - це топлений курячий жир зі смаженою цибулею. Постійний інгредієнт багатьох страв єврейської кухні. Готуються довго, але й зберігаються довго, тому є сенс заготовити їх заздалегідь, якщо у вашому меню є страви по-єврейськи.
| Куряча шкура | Куряча шкіра ріжеться на шматочки і нудиться разом із внутрішнім курячим жиром. Вижарки виймаються, у витопленому жирі томиться цибуля. |
складові
Курячий жир або куряча шкіра - 500 г
Як приготувати
Підготувати інгредієнти. Звичайно, в ідеалі краще брати внутрішній курячий жир, але світ не ідеальний, тому разом із ним (або замість нього) беремо залишки курячої шкіри.
Курячу шкіру нарізати невеликими шматочками (так жир краще витопиться).
Викласти жир у глибоку товстостінну сковороду, поставити на малий вогонь (як для гасіння).
За кілька годин весь жир витопиться, залишаться лише грудочки шкіри.
Томити доти, доки вони не набудуть золотистого кольору.
Вийняти вижарювання шумівкою ((ось це. власне, шкварки і є, але "Шкварками" як не дивно, називають саме те, що залишилося в сковороді)).
Дрібно нарізати цибулю.
Цибулю викласти в сковороду.
Томити доти, поки цибуля не набуде світло-золотистого кольору.
Готові шкварки остудити,викласти у контейнер для зберігання.
Примітка
Шкварки можна зберігати в холодильнику, але краще – у морозильнику – там вони можуть зберігатися майже нескінченно.