Курячий суп з домашньою яєчною локшиною - Кулінарія для чоловіків
Описаний нижче рецепт курячого супу готується в кілька етапів - відварювання курки та отримання прозорого курячого бульйону, приготування яєчної локшини, звичайно ж, приготування курячого супу з курячого бульйону, яєчної локшини та овочевої засмажки. Отже, описую як готувати курячий суп із локшиною.
Курку, яку ми збираємося використовувати для варіння курячого супу, ретельно миємо (природно, вона повинна бути не в жодному разі не замороженою!), Викладаємо в казан або більше каструлю, і заливаємо холодною водою. Чистимо морквину та цибулю, для відварювання бульйону – використовуємо по одному овочу, другі екземпляри – підуть пізніше на засмажку. Морква просто чистимо, а ось в почищену цибулину, встромляємо штук 6 гвоздик (це щоб потім було легше прибрати відпрацьовані спеції з бульйону).
Закладаємо одну моркву і одну головку цибулі (з гвоздикою) в казан або каструлю, де у нас буде варитися курячий суп, плитку включаємо, і поки наш бульйон для курячого супу буде варитися, можна приступити до приготування яєчної локшини.
Яєчна локшина
Для приготування яєчної локшини просіюємо пару склянок пшеничного борошна в глибокий таз або на поверхню столу (я використовую таз, щоб всю кухню борошном не заляпати, але насправді на столі вимішувати тісто для яєчної локшини набагато зручніше і правильніше). Просіювання борошна насичує його киснем, тісто з такого борошна виходить смачніше.
Розбиваємо в середину тазика чотири яйця,
І виливаємо половину склянки трохи теплої кип'яченої води,
Замішуємо тісто для яєчної локшини рукою в тазі до такого стану, коли тісто перестане бути рідким, після цього,
На стіл висипаємо борошно, що залишилося в тазику, не вмішане в тісто, і замішуємо для приготування яєчної локшини круте тісто, додаючи в разі необхідності додаткове борошно з пачки. Отримане тісто закриваємо тазиком, і даємо йому настоятися хвилин 20-30, і тільки після цього можна приступати до приготування яєчної локшини.
Від тесту, що відстоявся під тазиком, відрізаємо невеликий шматок (приблизно, з підлогу кулака),
По поверхні столу розподіляємо невелику кількість борошна (щоб тісто при розкочуванні не прилипало до столу), і використовуючи качалку, розкочуємо тісто спочатку в коржик,
А потім, ось у такий тонкий млинець. Чим тонше ви розкотите тісто, тим краще! Далі, потрібно залишити тісто, що розкотило, сохнути хвилин на 15-20, а після закінчення зазначеного часу, обов'язково припудрити поверхню тіста невеликою кількістю борошна. Це необхідно для того, щоб при скочуванні наше тісто не злиплося.
Скочуємо пласт тіста для яєчної локшини ось у таку ковбаску,
Після чого нарізаємо ковбаску на тонкі скибочки,
Розкручуємо нарізане тісто і вуаля! Отримуємо яєчну локшину власного приготування, яка чудово піде для приготування дуже смачного курячого супу!
Приготування курячого супу
Невелике застереження ... поки ми займалися приготуванням курячої локшини, готування бульйону, і підготовка овочів для супу насправді не припинялася ... я просто виділив цей етап від інших, щоб плутанини не виникло. Все робилося паралельно, відповідно, моя порада, якщо при виробництві локшини потрібно чекати, наприклад обвітрювання пласта розкатаного тіста, то за ці 20 хвилин можна і овочі порізати, або ще чогось корисного дляприготування курячого супу зробити…
… Наприклад, не забуваємо знімати піну в міру її утворення, без цього, ми не отримаємо прозорого курячого бульйону,
Як тільки бульйон залишить хвилин 15, збираємо разом пучок петрушки і пучок зеленої цибулі, обмотуємо їх ниткою, відрізаємо стеблову частину,
І закидаємо стебла цибулі та петрушки до курки, з ним бульйон буде смачнішим і ароматнішим. Далі, після закладки стебел, і коли піна перестане інтенсивно з'являтися на поверхні нашого майбутнього курячого супу, потрібно закрити кришкою казан і варити бульйон на помірній температурі ще 50 -60 хвилин до повної готовності курки. Ну а поки наш курячий суп вариться,
Натираємо на великій тертці моркву, що залишилася, і нарізаємо середніми кубиками другу головку цибулі,
Обсмажуємо цибулю до золотистого кольору на невеликій кількості рослинної олії,
Потім додаємо до нього натерту моркву, і обсмажуємо овочі разом ще хвилин 10. Після того, як засмажка наша буде готова, знімаємо її з вогню і прибираємо сковороду до того моменту, коли прийде час заправляти овочами наш курячий суп
Розтираємо у ступці 1 щіпку шафрану з невеликою щіпкою солі, після чого, наливаємо у ступку близько пари столових ложок курячого бульйону, наполягаємо його хвилин 5 і…
виливаємо підготовлений шафран у курячий бульйон, за 10 хвилин до закінчення часу повного приготування курки (тих 50-60 хв. про які йшлося вище). Разом з шафраном, додаємо в курячий суп десяток горошин чорного перцю, і пару лаврових листочків, солимо за смаком і варимо суп 10 хвилин, що залишилися до приготування курки, після чого,
Шумівкою виловлюємоз казана, і перекладаємо на окрему страву: курку і використовуються для відварювання бульйону - цибуля, морква, стебла петрушки та зеленої цибулі. Овочі викидаємо, а курці даємо охолонути, після чого
Курку перебираємо (відокремлюємо м'ясо, все інше - шкуру, кістки та жили - викидаємо),
І закидаємо куряче м'ясо назад у наш курячий бульйон,
Чистимо картоплю, нарізаємо її кубиками, і відправляємо її в казан,
Слідом (але обов'язково за умови того, що наш курячий суп кипить - інакше локшина злипнеться.), Відправляємо в каструлю з курячим супом яєчну локшину, відразу все ретельно перемішуємо поварешкою, даємо покипіти курячому супу і яєчній локшині хвилин 10,
відправляємо в курячий суп овочеву засмажку,
і відразу ж, відправляємо в казан нарубану зелень петрушки і зеленої цибулі, і порізані крупно зубчики почищеної головки часнику
Все перемішуємо, варимо наш курячий суп із локшиною ще хвилин 10-15, після чого,
Готовий курячий суп розливається в глибокі миски, зверху суп посипається свіжомеленим чорним перцем, і відразу ж подається до гарячого столу! Усім приємного апетиту та удачі у приготуванні описаного вище рецепту курячого супу з яєчною локшиною.
Відео рецепт курячого супу
Примітки до рецепту
Коли я готував цей курячий суп, я зрозумів, що яєчну локшину краще робити заздалегідь, оскільки її вкрай бажано обвітрювати перед скочуванням більше часу! Та й уже порізану і розібрану локшину не завадило б також довше підсушити, відповідно пораду: спочатку неспішно робимо локшину, і як тільки вона буде розкотена, нарізана і настане час їй уже готової підсихати, тоді то йпотрібно починати варити наш курячий суп!