Курник – вершина кулінарного мистецтва на Русі
Це особливий пиріг. Він вважається одним із найдавніших і при цьому найвибагливіших. Сьогодні про нього знають небагато людей, але ті, хто не просто куштував його, а ще й уміє його готувати, по праву вважаються «посвяченими» в одну з найсмачніших таємниць української кулінарії.
Пиріг для головних свят
Курник – прикраса столу у дні особливих подій. І, звичайно, його приготування було схоже на мистецтво, яке на сьогоднішній день майже втрачено. Лише в деяких регіонах України все ще володіють секретами справжнього курника – страви, яку готують на пишні свята та весілля.
Унікальна страва є закритий пиріг незвичайної, куполоподібної форми. Тісто для нього робилося прісним, але здобним, дріжджовим, а начинка була різноманітною. У цьому полягає незвичайність пирога – він був доступний як багатих, так дуже бідних сімей. Перші клали в тісто курку та гречку, другі – гриби, пшоняну кашу та ріпу. І в будь-якому випадку виходило дуже смачно.
- знак благополуччя будинку (його втіленням є крупа);
- символ згоди та життя (за це відповідає борошно);
- втілення надій про продовження роду та родючості (їх символізують яйце та курка);
- символ спроможності та багатства;
- невід'ємний атрибут урочистості та свята.
Саме тому курники завжди супроводжували найщасливіші події у житті сімей, їх подавали навіть до царського столу.
Особливо часто такі пироги пекли до весілля, і вони замінювали солодкі весільні торти. Готовий пиріг прикрашали фігурками нареченого та нареченої,чоловічків, які символізували багатодітну сім'ю, квітами – знаками веселого життя, краси, жіночності. Іноді на весілля виготовляли два курники – перший із фігурками, другий із квітами.
Як створюється курник?
Головне у пирозі – унікальна начинка. Для неї знадобиться насмажити млинців. І приготувати три фарші:
Крупяний.
Готується з рису чи гречки (50-60 г). До крупи додається 20 г вершкового масла|мастила|, 10 г зелені, 1 яйце.
Куринний.
Готується із 500 г курячого філе. До нього додається 20 г вершкового масла та трохи борошна.
Грибний.
Знадобляться свіжі гриби (200-300 г). До них потрібно додати 20 г вершкового масла та трохи борошна.
Всі три фарші готуються окремо та не змішуються.
Рецепт млинців гранично простий - всього 50 г борошна, 100 г молока, 2 яйця, а також трохи цукру, солі та олії. При цьому слід враховувати, що млинці – не заміна тесту, воно також знадобиться. Це має бути просте тісто, і якщо його готувати не хочеться, можна просто купити листкове. Остання зробить смак пирога ще яскравішим і допоможе заощадити час на приготування.
Етапи приготування курника:
- Насмажити млинців – якнайбільше.
- Обробити всі види фаршу:
- крупу відварити, змішати з вареним яйцем, олією та подрібненою зеленню;
- куряче філе відварити, порізати кубиками і згасити в борошні, розведеному бульйоном і прогрітому в маслі;
- гриби нарізати і обсмажити у такому ж борошняному соусі.
- Розділити тісто на дві частини та розкотити кожну товщиною близько 5 мм.
- Перший корж обрізати за формою і укласти на нього начинку: млинці - шар фаршу - млинці (так повторити для всіх трьох видів фаршу). Начинка складаєтьсягіркою.
- Накрити зібраний пиріг ще одним коржом тіста і защипати краї.
- Проколоти у кількох місцях і прикрасити фігурками із тіста.
Пиріг випікається при 200 ° С - готовність перевіряється по готовності листкового тесту. Внутрішня частина пропечеться обов'язково - вона була готова вже в момент збирання!
Сьогодні пиріг можна робити будь-яким, відступаючи від оригінального рецепту або доповнюючи його. Головне завдання господині – домогтися, щоб усі компоненти поєднувалися до смаку, і це досягається не за рахунок підбору особливих продуктів, а за рахунок кохання, з якого збирається цей пиріг. Якщо вона є, смак буде неповторним – це правило перевірено віками.