Квас із солодового екстракту
- Ціна: 457 Р
- Перейти до магазину
Огляди присвячені приготуванню пива вже зустрічалися, але про квас ще не було, і я вирішив заповнити цю прогалину.
Квас— традиційний слов'янський кислий напій, який готують на основі бродіння з борошна та солоду (житнього, ячмінного) або із сухого житнього хліба, іноді з додаванням пахучих трав, меду, вощини; також готується з буряків, фруктів, ягід. Раніше він нерідко служив основою холодних юшка.
Та й не тільки раніше, відразу спадає на думку улюблена багатьма окрошка, хоча її можна готувати не тільки на квасі, а й на молочній сироватці, айрані і т.д.
За українським ГОСТом для промислового виготовлення - це напій з об'ємною часткою етилового спирту не більше 1,2%, виготовлений в результаті незавершеного спиртового та молочнокислого бродіння сусла.
Дійсно багато хто робить домашній квас на основі хліба, і не тільки житнього, але мені, якщо чесно, такий квас для пиття не подобається, хоча для окрошки цілком підходить. За класичним рецептом і ГОСТом квас - це продукт не тільки спиртового, але і молочнокислого бродіння, але я, як і багато, не уявляю яким чином правильно поєднати обидва ці пункти, тому готуватимемо квас тільки зі спиртовим бродінням на основі солодового екстракту, а також порівняємо з квасом на основі червоного житнього солоду.
Оглядуваний концентрат виробляється на підприємстві «Полоцькі напої та концентрати» з братської республіки Білорусь. А продається в інтернет-магазині «Новопермський пивовар», доставка здійснюється Поштою України, або однією з досить великого списку транспортних компаній. Особисто мені найвигідніше виявилася транспортна компанія ПЕК, доставка мені обійшлася в 400р, причомуце мінімальний тариф для цього напряму, і він однаковий що для 5кг з мого першого замовлення, що для 30кг з мого другого замовлення термін доставки в межах тижня.
Поставляється квас у каністрах об'ємом приблизно 3.3л, які містять 4кг концентрату, або в запаяних поліетиленових пакетах по 1кг та ціною 157р. Вперше я замовив концентрат на пробу в пакеті (на жаль фото не зробив), мені сподобалося, і я замовив каністру.
Вважаю, що квасний концентрат, як і будь-який солодовий пивоварний екстракт, готується шляхом варіння сусла з усіма необхідними температурними паузами, і наступним випарюванням надлишків води. Концентрат досить солодкий у чистому вигляді, тому додаткових консервантів не потрібно, і зберігатися він може в прохолодному місці без побоювань, що він скисне або покриється пліснявою.
А тепер трохи математики. За інформацією із сайту 1кг концентрату вистачає на 10-20л квасу залежно від рецепту, відповідно 4кг вистачить на 40-80л. Порахуємо собівартість для найдорожчого варіанту - 1кг пакет на 10л квасу: 157р за концентрат, 400р задоставку, 15р за пакетик хлібопекарських дріжджів, плюс вода і газ на нагрівання, всього приблизно 60р за 1 літр реального живого квасу, що можна порівняти з цінами на магазинний квас. Але, природно, так робити не варто, порахуємо собівартість для 4кг каністри на 80л: 457р концентрат, 400р доставка, 150р цукор 3кг, 50р пачка дріжджів плюс знову ж таки вода і газ. У результаті ми отримуємо менше 15р за 1 літр квасу, що по-моємудуже вигідно.
Для порівняння спробуємо приготувати квас на основі червоного (ферментованого) житнього солоду за 68р. :
Ну і для повного комплекту проведемо випробування житнього солоду купленого на найближчому ринку за ціною близько 20р за 1кг:
Підсумки: особисто мені дуже сподобався квас із цього концентрату. Просто, смачно та недорого. Солод з цього магазину не рекомендую, краще пошукайте офлайн.