КВАС, ЯКИЙ ЛІКУЄ НАС

Квас - традиційний український напій, який не тільки вгамовує спрагу, а й має відмінну освіжаючу, тонізуючу властивість.

Кколись на Русі професіяквасникабула дуже поширена.Хлібні квасиготували з великим мистецтвом, задовольняючи різні смаки. Ось, наприклад, які хлібні кваси можна було спробувати в дореволюційній Москві: український квас із житнього солоду та житнього борошна, баварський квас – з червоного ячмінного солоду, пшеничного борошна та патоки, кислий квас – з житнього та ячмінного солоду, а крім того, солдатський, георгіївський, боярський і безліч інших.

До васзавжди вважався корисним напоєм. Споконвіку при лікарнях і солдатських казармах існували спеціальні квасники і квасники, оскільки вважалося, і небезпідставно, що добре приготовлений квас покращує травлення і зміцнює здоров'я.

До васготують на основі води, солоду, хмелю або дріжджів.Солодотримують із спеціально пророщених зерен злаків, які висушують і подрібнюють. Дозріваючи, квас бродить, але на відміну від пива тут переважає молочнокисле, а не спиртове бродіння. Під час бродіння в квасі утворюються кислоти: оцтова, молочна, мурашина і інші, що сприятливо впливають на організм. Пророщені зерна, з яких отримують солод, збагачують квас ферментами, вітамінами, особливо групи В, мінералами. Алкоголю у квасі дуже мало.

Я чмінне сусломожна приготувати в домашніх умовах. Для нього знадобиться 500 г зерен ячменю та 3 л профільтрованої води. Спочатку треба проростити зерна ячменю. Для цього ретельно промиті зерна помістіть у трилітрову банку та залийтеводою кімнатної температури, щоб вона їх повністю прикривала. Шийка банки накрийте марлею, закріпивши її гумкою, і поставте банку в темне тепле місце. Через 8-10 годин злийте воду, не знімаючи марлі, та промийте зерна свіжою водою. Потім знову поставте банку із зерном, але вже без води, у тепле темне місце. Зерна слід промивати 2 десь у день, щоразу зливаючи воду. Проростають зерна через 1-2 дні. Пророслий ячмінь просушіть у духовці і подрібніть у ступі або кавомолці.

Тяким чином отримуємоячмінний солод. Покладіть його в каструлю, залийте окропом, щільно закрийте кришкою і наполягайте 4-5 годин. Потім процідіть через марлю.Ячмінне суслоготове. Його можна пити як самостійний напій або використовувати для приготування квасу.

В даний час майже всі кваси виробляються з додаванням дріжджів, останні містять велику кількість так званих пуринових основ, які сприяють відкладенню солей не тільки в суглобах, але і в судинах. Тому я пропоную приготувати в домашніх умовах кваси за рецептом академіка Б. Болотова з використанням різних трав і сметани (або молочної сироватки). Доведено, що якщо розводити молочнокислі бактерії в середовищі, де присутні лікарські рослини, то виходять не тільки смачні, але й ефективні цілющі напої.

Івикористовуючи цілющі властивості різних рослин, можна приготуватилікувальний квас спрямованої дії. Більше того, я вважаю, щокваси, настояні на лікарських травах, корисніші, ніж просто відвари або настої з трав, оскількимолочнокислі бактеріїпереробили і перевели багато побічних шкідливих речовин (а вони завжди присутні в тій чи іншій кількості) вкорисні длялюдини компоненти.

Например, квас, приготовлений на основі рослин, таких, як шавлія, строфант, конвалія, містить набір речовин, що мають надзвичайно лікувальні властивості:покращує роботу серця, стимулює діяльність підшлункової залози до вироблення інсуліну, покращує роботу кори надниркових залоз, регулює виділення багатьох гормонів. Крім того, цей квас сприяє розчиненню солей у стінках кровоносних судин.

Оособливо цінним є квас, приготовлений на шавлії. Я рекомендуюшавлієвий квасвсім, хто переступив 40-річний рубіж, особливо страждаючимгіпертонією, нирковими захворюваннями, цукровим діабетом, атеросклерозом, ішемічною хворобою серця. Квас цей має стати щоденним цілорічний напоєм, достатньо в день випивати 1-2 склянки.

Рецепт приготування квасу з шавліїпрост. Вам необхідно взяти півсклянки сухої трави шавлії, склянку цукру, чайну ложку сметани, 3 літри профільтрованої води. У трилітрову банку з водою засипте цукор, траву покладете в марлевий мішечок і за допомогою вантажу (каміння) покладіть на дно банки. Додайте|добавляйте| сметану, перемішайте. Шийка банки покрийте тришаровою марлею, закріпіть гумкою і поставте банку в темне тепле місце. За два тижні квас готовий. Протягом трьох місяців він не втрачає своїх якостей. П'ють його по 1-2 склянки на день за 20-30 хвилин до їжі, відпивши з банки якусь кількість квасу протягом дня, увечері додайте в банку з квасом воду та цукор із розрахунку одна чайна ложка на склянку води.

При гіпертоніїя рекомендую пити крім шавлієвого квасуквас із сирого буряка. Принцип приготування той самий. Буряк (2-3 бульби середніх розмірів) наріжте і покладіть на дно банки. Далі – все як у попередньомурецепт.

При ураженні печінки, атеросклерозі корисні кваси з бобових- гороху, сої, машу. Принцип приготування той же, але всі бобові заздалегідь рекомендую пророщувати. Для цього їх треба ретельно промити, засипати в трилітрову банку, залити водою за обсягом вдвічі більшим, накрити шийку банки марлею, закріпити резинкою. Потім робіть так само, як при пророщуванні зерен. У гороху та машу паростки з'являються вже через 8-10 годин, у сої – через 48 годин.

Порослі зернапомістіть у трилітрову банку, залийте профільтрованою водою, додайте цукор, ложку сметани. Накрийте шийку банки марлею і наполягайте два тижні. Квас вживають протягом трьох місяців, додаючи воду та цукор у міру використання. Після закінчення трьох місяців квашені бобові не викидайте. Їх можна використовувати в салати або, пропустивши через м'ясорубку, зробити смачні та корисні котлети.

Все перераховані вище кваси рекомендую використовувати як освіжаючі напої і готувати на їх основі окрошку.

Ніна Самохіна,лікар-дієтолог