Лезгинська кухня - це

Лезгінська кухня- традиційний раціон харчування, що історично склався у лезгін. Лезгинська кухня різноманітна, містить страви як загальнокавказької кухні (шашлик, долма, хінкал, кіепі), так і суто лезгінську їжу (ісіда, тіч, гіт, цкіен). Представлена ​​переважно продуктами тваринництва та землеробства. З м'яса найбільш поширені баранина та яловичина. З рослин бобові та овочі.

Зміст

Як і в усіх народів світу, у лезгін хліб є основним продуктом харчування. Найпоширеніших основних видів хліба, присутніх на кожному лезгинському столі - три:

Однак, крім основних видів, лезгіни печуть та інші види хліба:

  • Х'юл — хліб із висівок
  • Чар-фу - буквально "папір-хліб", тонкошаровий хліб, споконвічно випіканий на камені.
  • Йухва - розкатаний лист тіста, випечений нашвидкуруч.
  • К'ак'вацІ — тонкий прісний хліб із конопляними зернами.
  • Ччар лаваш - прісний тонкий лаваш.
  • Г'вар лаваш - дріжджовий товстошаровий лаваш.
  • К'улан фу - хліб, випечений у домашніх умовах, на плиті.
  • Шткар - білий легкий коржик.
  • Пурнійрін фу - м'ятний хліб.
  • Ефер-фу - Хліб з кмином.
  • ТІунутІ — невеликий коржик.
  • ТІанурд фу - Хліб, випечений на тонурі.
  • Шткар - білий м'який коржик.
  • ЦІалуг - коржик, приготований на відкритому полум'ї.
  • ЦІалуг - коржик на вугіллі.
  • КІАРКІАР ФУ — круглий хліб циліндричної форми діаметром 10-15 см.
  • Черекун – лезгинська піца.

Тісто для випікання хліба використовується звичайне, дріжджове і з настоєм хмелі (к'уг'ванар). Борошно використовують пшеничне або житнє.

Хліб у лезгінському фольклорі

Хліб також згадується влезгінському фольклорі:

  • «Хліб найголовніше» — фу к'їв я
  • «Хліб буде - достаток буде» - Фу жеда - бул жеда

Кисломолочні

Кисломолочні продукти займають особливе місце у лезгінській кухні, оскільки історично тваринництво є однією з основних галузей господарства у лезгін. Продукти тваринництва, як, наприклад, кисломолочні продукти широко вживаються в їжу. Сир по-лезгінськи – мукаш. Від класичного сиру відрізняється трохи рідкою консистенцією та солонуватим смаком. Рідкісний лезгінський сніданок обходиться без солодкого чаю з намазаним на хліб борошном. Є у лезгін ще й кисломолочний напійТугъ, своєрідний лезгинський айран, що століттями допомагав горянам при застіллях з жирною м'ясною їжею від нетравлення або гастриту. Класичний кефір у лезгін називаєтьсяМаст. А є напій, який можна використовувати і як соус — Камбар, кисломолочний напій із зеленню.

Рослинна їжа

  • Калар - закуска з просмаженого насіння.
  • ТІач — високоенергетична кисіль із мелених зерен.
  • Аш - плов.
  • ГітІ - страва з бобових та просушеного м'яса.
  • Чирг'їн - страва з молодої квасолі або з трав.
  • Х'їк'їф - салат з кропиви.
  • Дуг'рамаж - кисломолочний соус із зеленню.
  • Асала - крем з яєчних жовтків і тутового меду.
  • Афар - пиріг з м'ясом, зеленню, картоплею, гарбузом. Аналог дива.
  • Шуйре - святковий пиріг з начинкою з національної насолоди ісиди.
  • Х'вазан - пиріг з солодкою начинкою із сухофруктів
  • Гузан – святковий пиріг з кремом.
  • Цкіен — пиріг з різною начинкою: м'ясо, сир, горіхи, родзинки
  • Алуг - хлібець з яєчнею.
  • Ісіда (лез. Ісітіа)
  • НутІуфа - лезгінська халва.
  • МехкІуьт — суміш із меду та горіхів.
  • ТІурар-Хапіай — юшка з борошняними кульками.
  • Харар хуййрак - суп із горохами.
  • Шурва - суп з баранини чи яловичини.

Особливі страви

  • Шашлик
  • Пічікар — варіація пельменів, зазвичай з м'ясом, рідше із зеленню.
  • ХінкІар — особлива відмінність у тонкому тесті.
  • Амгеч - спекотне з індички. [1]
  • Цур - кисла пастила. [2]

Примітки

Wikimedia Foundation. 2010 .

Дивитись що таке "Лезгінська кухня" в інших словниках:

Афар (страва) - Афар лезг. Афар … Вікіпедія

ЦкІєн — Пироги Входить у національні кухні Лезгинська кухня … Вікіпедія

Ісіда (страва) — Цей термін має й інші значення, див. Ісіда (значення). Ісіда ліз. Ісіта Основні страви … Вікіпедія

ТӀач — ТӀач лезгінський національний напій (кисіль) із зернових. Є сильним енергетичним напоєм, що надає сили організму. 1 Приготування 2 Значення 3 Примітки … Вікіпедія

Хінкал - авар. ХінкІал ліз. ХінкIар Основні страви … Вікіпедія

Лєзгіни — Лезгіни … Вікіпедія

Етнічні меншини в Азербайджані — Етнічні меншини в Азербайджані[джерело не вказано 669 днів]

Азербайджанський весільний обряд - Азім Азімзаде. «Жіноче весілля». 1930 Азербайджанський весільний обряд (азерб. Azərbaycanın toy adətləri) є одним з найбільш … Вікіпедія