Листковий пиріг Шмуш, Фірма дідуся Ашота

Шарований пирігШмуш - маленький шедевр грецької кухні. Відрізняється простотою приготування та вишуканим, ніжним смаком. Якщо уважно приготувати тісто, то пиріг вийде повітряним і прикрасить стіл на будь-яке свято.

Для приготування тіста необхідно:

• 6-7 склянок борошна;
• 80-90 г маргарину;
• 2 чайні ложки солі;
• 500 г води;
• жир свинячий – смалець.

Сіль розчинити у воді, маргарин розтопити. Борошно перед використанням обов'язково просіяти, щоб розпушити і збагатити його киснем. Влити воду в муку|борошно|, а не навпаки, додати|добавляти| розтоплений маргарин і замішати круте тісто. Тісто розділити на чотири частини, прикрити рушником та залишити відстоятися на півгодини при кімнатній температурі. Для приготування начинки необхідно:

• 600г свинини чи яловичини, можна взяти рівні частини;
• 500г очищеного гарбуза,
• 2-3 середні цибулини;
• 2-3 чайні ложки цукру;
• 1 чайна ложка солі;
• чорний перець, петрушка.

Гарбуз подрібнити ножем або натерти на великій тертці і додати до неї цукор. М'ясо і цибулю перекрутити на м'ясорубці, посолити, додати перець і петрушку на смак і добре вимішати. З гарбузом фарш змішувати перед самою випічкою! Далі найвідповідальніша операція у приготуванні листкового тесту. Попередньо розтопити та остудити смалець, він має бути рідким, але не гарячим. Взяти дві частини тесту. Розкачати одну з них до діаметра сантиметрів п'ятдесят і рівномірно, без надлишку (не допускати калюжок жиру), змастити пензликом корж смальцем. Розкачати до такого ж розміру другу частину і коржом, що вийшов, накрити перший. Верхній корж також промазати смальцем. Далі, як показано на малюнках, скластикоржі у квадрат.

Загортаємо і складаємо коржі вдвічі, але з таким розрахунком, щоб залишилася не прикрита третина нижнього півкола (рис. 2). Зверху півколо промазати жиром. Потім загортаємо з протилежного боку та складаємо корж у зворотний бік, щоб вийшла прямокутна фігура (рис. 3). Знову зверху промазуємо жиром. Загортаємо і складаємо фігуру ліворуч, але залишаємо третю частину не закритою, і змащуємо верх (рис. 4). І остання дія: загортаємо і складаємо фігуру справа наліво навпіл, щоб вийшов квадрат (рис.5). Робимо такий же квадрат із двох частин тесту, що залишилися. Прикрити квадрати рушником і залишити на десять хвилин.

Фото приготування тіста:

1. змастити перший корж і накласти на нього другий і також змастити;

2. Скласти коржі, залишивши незакритою третину;

3. Скласти коржі зверху донизу, щоб верхній край з'єднався з нижнім і вийшла смуга;

4. Скласти коржі ліворуч, щоб залишилася третина не закритою;

5. Скласти коржі праворуч наліво, щоб вийшов квадрат;

З'єднати фарш із гарбузом і добре вимішати. Гарбуз надає страві пікантності та соковитості. Взяти один, приготовлений квадрат і розкотити так, щоб у результаті вийшов великий квадрат тесту завтовшки близько півсантиметра.

Скласти кути квадрата всередину до центру і помістити його на змащений лист.

Знову розгорнути кути і викласти половину начинки всередину ліній вигину конверта.

Нанести на фарш сітку зі сметани.

Скласти кути назад у конверт та ретельно защипнути стики, починаючи з кутів. Можна зробити фігурні защипи"ялинкою", стежити, щоб не залишити дірок.

З другим квадратом і начинкою, що залишилася, робимо те ж саме. Змастити зверху конверт кефіром, домашньою ряжанкою або сметаною (а не яйцем. ) і помістити деко в попередньо розігріту духовку на 20 хвилин.

Пиріг у духовці.

Шарований пирігШмуш - готовий. Приємного вам апетиту!

---