Долма з виноградного листя
Долма з виноградного листя - дізнайся як готувати.
Долма з виноградного листя ця страва стане незвичайною прикрасою будь-якого столу, вона смачна і ситна.
Виноградне листя мало відомий і вельми незвичайний інгредієнт. Багато хто і не здогадується, що з них можна приготувати дуже смачну страву долму або голубці у виноградному листі.
Молоде виноградне листя з м'ясом, рисом та овочами утворює незабутній смаковий букет. Це і гаряча страва та відмінна закуска.
М'ясний фарш для долми може бути як із яловичини, так і зі свинини, із баранини, а також суміші різних видів м'яса. На це ми не морочимося. Всю красу смаку дають виноградне листя.
Страва розрахована на 10 осіб
Загальний час приготування: 1 година 25 хвилин
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: 40 хвилин
Для приготування долми нам знадобляться:
- виноградне листя (влітку - свіжі, взимку - солоні) 90-100 шт.,
- м'ясо м'якоть (баранина або свинина + яловичина) 700-800 гр.
- цибуля велика 1-2 шт.,
- рис 1,5 склянки,
- морква середня 1 шт.,
- яйце 2 шт.,
- олія рослинна 80-100 гр.,
- сіль 1 чайна ложка,
- чорний мелений перець 0,5 чайної ложки.
Як приготувати фарш для долми
- Свіже листя кладемо в окріп і витримати 3-5 хвилин.
- Солоне консервоване виноградне листя акуратно промиваємо в проточній воді.
- Заливаємо солоне листя в мисці холодною водою, залишаємо поки готуватимемо фарш.
- Цибулю чистимо, нарізаємо дрібними кубиками.
- Морквину натираємо на великій тертці.
- Рис перебираємо промиваємо заливаємо холодною водою.
- Зм'яса видаляємо плівки та сухожилля ділимо на жирне та не жирне.
- Нежирне м'ясо дрібно нарізаємо на кубики.
- Жирне м'ясо пропускаємо через м'ясорубку із середньою решіткою.
- У сковороді з олією на середньому вогні смажимо цибулю до прозорості.
- Додаємо терту моркву.
- Обсмажуємо цибулю з морквою до м'якості моркви.
- У широку миску або тазик викладаємо дрібно нарізане не жирне м'ясо, прокручене на м'ясорубці жирне м'ясо, смажені морквину та цибулю, промитий рис, два яйця, сіль та чорний мелений перець.
- Добре перемішуємо фарш, що вийшов, солимо перчимо за смаком.
Як правильно робити голубці з виноградного листя
Голубці повинні бути невеликі однакові за формою, та красиві.
- Воду з посуду з виноградним листям зливаємо, з листків струшуємо надлишки води.
Крутимо квадратні голубці.
- Чайною ложечкою або вилкою викладаємо фарш на матову сторону листа.
- Накриваємо фарш правою стороною виноградного листа. (Див. фото)
- Зверху накриваємо лівою частиною виноградного листя.
- Знову зверху накриваємо правою частиною виноградного листа.
- Решта вільних кінчиків виноградного листа загортаємо всередину. (Див. фото)
Голубці будуть квадратними.
- Викладаємо фарш на матовий бік виноградного листа.
- Підвертаємо нижній край листа до центру (див. фото)
- Зверху накриваємо лівий та правий краї листа до центру
- Повертаємо голубець килимком.
Долма з виноградного листя "килимком" готова.
Ось такі красені виходять.
Як варити долму - голубці з виноградного листя
- На дно казана чи сотейника щільно рядами укладаємо голубці.
- У казан з долмою наливаємо холодну воду, рівень повинен бути трохи нижчим від верхнього шару долми.
- Доводимо воду до кипіння на середньому вогні.
Якщо виноградне листя консервоване, у воду сіль не додаємо, достатньо тієї, що у виноградному листі. Якщо свіжу воду солимо за смаком.
- Накриваємо казан важкою кришкою чекаємо коли піде пара з-під неї.
- Пара пішла, зменшуємо вогонь під казаном з голубцями до мінімуму. Так щоб пара виходила потихеньку.
- Гасимо приблизно 25-30 хвилин.
- Вимикаємо вогонь, залишаємо голубці настоятися ще 10-15 хвилин.
- Вода розпарила рис і ввібралася в нього. Вийшли невеликі ароматні зелені ковбаски. Краса.
- Готову долму викладаємо по тарілках. Обов'язково поливаємо сметаною, приголомшливий смак.
Дуже смачно буде якщо до сметани додати трохи 1-2 зубчики товченого часничку, солити не потрібно.
Долма з виноградного листя, як бачите вдома, приготувати не складно.
Дивовижно смачна страва з будь-якого випадку.
Якщо Вам зустрінеться у продажу свіже або консервоване виноградне листя, не роздумуючи беріть 100-200 штук, не пошкодуєте.
Зазвичай вони продаються на ринках де солоні та квашені овочі, або вмагазинах у відділах із консервацією (солоні або мариновані у скляних банках).
Голубці з виноградного листя чудова страва для всієї родини.