Littleone 2009-2012 - Що таке пахта і де її беруть

Пахта, пахтання, знежирені вершки, що отримуються як побічний продукт при збиванні вершкового масла. П. містить до 9% сухих речовин (у тому числі 4,5-5% молочного цукру, 3,2-3,5% білка, 0,5-0,7% мінеральних речовин, 0,2-0,5% жиру), вітаміни (А, В. D, Е, біотип, РР, холін), фосфатиди (у тому числі лецитин, що регулює обмін холестерину). Калорійність 330-440 ккал на 1кг (1 ккал = 4,19 кдж). П. концентрат біологічно активних і дефіцитних речовин. Використовується для харчування в натуральному вигляді або переробляється в кисломолочні продукти, напої, входить до складу деяких видів дієтичних сирів; суха та згущена П. використовується в кондитерській та хлібопекарській промисловості. П. (і приготовлені з неї ацидофілін та ацидофільне молоко) згодовують молодняку с.-г. тварин.

Давидов Р. Би., Молоко і молочна справа, 4 видавництва, М., 1973.

:-) ага, я це теж читав :-) а ще минулого пахтою називали рідину. решту після того, як з вершків збивали масло. крім того, пахта - це знежирені вершки, які отримують як побічний продукт при збиванні вершкового масла.

так пахту можна замінити йогцртом чи молоком скислим? якщо молоком, то якої жирності? якщо йогурту, то якої консистенції? Скільки треба лимонного соку? скільки чекати, доки воно скисне? чи треба щось від чогось там потім відокремлювати чи так і лити разом із лимонним соком?

щодо самого приготувати:

ПАХТА 2 склянки йогурту 2 склянки холодної води 2 склянки кришеного льоду

Метод приготування: 1. Збивайте вручну або в змішувачі йогурт з льодом, поки маленькі грудочки олії не почнуть збиратися разом. 2. Викладіть друшляк марлею. Процідіть суміш, що вийшла, крізь марлю. 3. У друшляку залишиться пахта.

Примітка. Справжня пахта - це сироватка, що залишається від свіжих вершків після збивання та проціджування. Якщо ви робите власну олію, тоді готуйте пахту саме таким чином.

виникає питання: а) що в цьому рецепті розуміється під йогуртом? вони бувають десятків видів, жирностей, консистенцій та іншого. б) що це, серйозно? якщо йогурт – такий, як ми його знаємо – збивати у міксері, маленькі грудочки олії почнуть збиратися разом? серйозно? хм. в) в друшляку залишається пахта. тобто пахта - вона не рідка, так? а звідки тоді думка, що пахта – це те саме, що сироватка?

Люди, богом клянусь! перш ніж ставити запитання на ЛВ я переконуюсь, що в яндексі та гуглу немає відповідей на моє запитання чи принаймні я не до кінця розумію суть знайдених мною відповідей.

1. береш 3л банку сметани (хорошої) 2. закриваєш її зверху кришкою добре 3. починаєш її трясти, у т.ч. перевертаючи всіляко 4. хв жерез 15-20 утворюється грудка масла, решта пахти

всі інші рецепти - від лукавого

В Естонії вона була. Думаю, і зараз там є. У фінських магазинах також бачила.

Денисе, а якщо в Сіві подивитися? Ну чи попросити когось, хто до Фінляндії їздить привезти літр-другий. Тільки в неї термін зберігання невеликий.

всі інші рецепти - від лукавого

В Естонії вона була. Думаю, і зараз там є. У фінських магазинах також бачила.

Денисе, а якщо в Сіві подивитися? Ну чи попросити когось, хто до Фінляндії їздить привезти літр-другий. Лише у неї термін зберіганняневеликий.

Для ясності, я, за першою освітою, інженер технолог з виробництва молока та молочних продуктів, продуктів дитячого харчування та мікробіолог харчових виробництв.

1. Навіщо пахта потрібна? Вона може бути приготована тільки в процесі збивання вершкового масла із вершків із застосуванням закваски або без застосування. Іншого способу немає і не може бути. Пахта - це не знежирені вершки. Не може бути в природі знежирених вершків. Вершки завжди мають жирність! Питання яке це вже за ситуацією. Може бути лише знежирене молоко, яке має другу назву – обрат. Пахта може бути використана для пиття, приготування кондитерських виробів, миття голови (зміцнює волосся фантастично) як корм худобі.

2. Кефір, йогурт, кисле молоко, ацидофілін, ряженка та ін. Технологія також різна. Вплив на організм також різний.

Різні приставки "біфідо" та ін. - локшина на вуха споживачам.

Так, сметана це не прокислі вершки, як вважають багато хто, а кисломолочний продукт, що готується з вершків (можуть бути різної жирності) і закваски. Сквашування відбувається кілька годин за певної температури і тільки після цього, коли вершки досягають певної кислотності, вони стають сметаною.

3. Сироватка це "рідина", що залишається при приготуванні сиру. Тобто. при заквашуванні молока утворюється потік, який при нагріванністає твердішим, а те, в чому плаває цей потік і є сироватка. Використовують сироватку так само, як і пахту. Але вони зовсім різні за смаком та за своїми властивостями.

Якщо ще цікаво, то можу продовжити невеликий лікнеп:))

виникає питання: а) що в цьому рецепті розуміється під йогуртом? вони бувають десятків видів, жирностей, консистенцій та іншого.

А чий це рецепт? Чула, що сметану десь за називають українським йогуртом.

б) це серйозно? якщо йогурт – такий, як ми його знаємо – збивати у міксері, маленькі грудочки олії почнуть збиратися разом? серйозно? хм.

Масло це жир. Звідки в звичайному, навіть жирному йогутрі він може бути? Або це о-о-дуже маленькі грудочки масла.

в) у друшляку залишається пахта. тобто пахта - вона не рідка, так? а звідки тоді думка, що пахта – це те саме, що сироватка?

Пахта це рідина.Якщо по-простому пахта це сироватка у вищій концентрації. :)