Люди! підкажіть як смачно засолити хвилі, засолити гриби
Порад всього (4)
Цікава порада: Хвилинки у нас на півночі солять так, відмочують максимум два дні, міняючи воду(звичайно холодну). Ретельно промивають. Потім солять пошарово, можна укладати в кстрюлю або в банки. На дно парасолька кропу, перець горошком. Сіль не шкодувати, гриби беруть стільки, скільки їм потрібно. Зверху гніт і холодне місце, можна в холодильник. Я зверху кладу кріп замість гніту і закраваю кпроновою кришкою. А перед вживанням промити від зайвої солі.
Як варіант: ГРИБИ, ЗАСОЛЕНІ В БАНКАХ ГАРЯЧИМ СПОСОБОМ. Гриби очищаємо від трави та землі, промиваємо кілька разів, ріжемо на шматочки і варимо у великій кількості води із прянощами та сіллю. Я зазвичай беру корицю, гвоздику, запашний перець горошком, лавровий листок, кілька гілочок кропу. Солі кладу на літр води половину столової ложки. Коли гриби почнуть осідати на дно, виймаємо їх друшляком у велику каструлю або тазик. Даємо їм охолонути. Потім розкладаємо по стерильним банкам, заливаємо розсолом: на літр води їдальня з верхом ложка солі. Розсіл кип'ятимо, заливаємо в банки, зверху кладемо по листочку хрону, укупорюємо їх і ставимо в прохолодне місце. При подачі додаємо столовий оцет, подрібнений часник і поливаємо олією. Приємного поїдання!
Як варіант: За допомогою міцного розчину кухонної солі можна консервувати майже всі види їстівних грибів. Солоні гриби вживаються як закуска, а також для варіння супів, гасіння тощо.
Для засолювання слід відібрати крупні гриби, що не переросли і не м'яті. Їх сортують за величиною, видом та сортами. Потім гриби ретельно миють - найкраще в друшляку, неодноразово занурюючи у відро з холодною чистою водою, очищають відсміття та землі, вирізають пошкоджені частини. Нижню частину ніжок обрізають наполовину. Великі гриби ріжуть на частини, дрібні краще солити повністю. Солять гриби в дерев'яних діжках, емальованих цебрах іди скляних банках способом холодного, гарячого чи сухого засолення. Для холодного засолення багато грибів необхідно вимочити, але можна не відварювати. Для вимочування гриби кладуть у тару, заливають підсоленою водою, кладуть дерев'яний кухоль і гнить, щоб гриби не спливали. Тару закривають зверху чистою тканиною. Гриби вимочують у холодній воді, змінюючи її двічі-тричі на добу.
Час вимочування грибів залежить від наявності в них млечного соку та ступеня гіркоти: гіркушки, валуї, хвилі вимочують до трьох днів, грузді 1-2 дні. Сироїжки (крім пекучих) зазвичай не вимочують. Гриби можна вимочувати у підсоленій та підкисленій воді: (10 г солі та 2 г лимонної кислоти на 1 л води). Таку воду міняють не менше двох разів на добу. Час вимочування приблизно той самий. Іноді замість вимочування гриби бланшують (витримують) у киплячій воді з додаванням 10 г солі на 1 л. Грузді тримають у окропі 5-6 хв, підгрузді, лисички, гіркушки, валуї - 15-20 хв. Волнушки можна залити окропом і витримати в ньому протягом 1 години. Після бланшування гриби остуджують у холодній воді і дають їй стекти. Холодний засол
Очищені, промиті та вимочені гриби укласти в підготовлену тару, дно якої посипано сіллю, капелюшками вниз, кожен шар завтовшки 5-6 см пересипати сіллю з розрахунку 3-5% від ваги грибів (на 1 кг грибів береться 50 г солі для груздів, хвилюшок) і сироїжок і 40 г для рудиків), рубаним часником, кропом, листом вишні, смородини або хрону, кмином. Гриби покрити зверху чистою тканиною, тару накрити кришкою, що вільно входить до неї, без цвяхів і щілин, яку легко промивати. На кришкупокласти гніт із бруківки і через 1-2 дні винести тару в холодне місце. В якості гніту не можна застосовувати металеві предмети, цеглу та вапняні камені. Через 2-3 дні надлишок розсолу, що з'явився, злити і додати нову порцію грибів. Якщо через 3—4 дні після посолу розсол не з'явився, треба збільшити гніт. Засолені холодним способом хвилі можна вживати в їжу через 40 днів, грузді - через 30-35 днів, валуї - через 50 днів. Зберігати гриби при температурі від 1 до 7°С.
на 1 кг грибів: 2 ст. ложки солі, лавровий лист, 3 горошини чорного перцю, 3 бутони гвоздики, 5 г насіння кропу, 2 листи чорної смородини. Гриби вимити, очистити, нарізати. Валуї, гіркушки, сірки вимочувати 2-3 дні. Налити в каструлю 3/4 склянки води (на 1 кг грибів), покласти сіль та поставити на вогонь. Гриби покласти у киплячу воду. Під час варіння помішувати їх радугою. Коли вода закипить, видалити піну шумівкою, покласти спеції та варити, помішуючи, рахуючи з моменту закипання: білі гриби, подосиновики та підберезники 20-25 хв, валуї 15-20 хв, хвилі та сироїжки 10-15 хв. Гриби готові, коли починають осідати на дно, а розсіл робиться прозорим. Звареним грибам дати охолонути, потім разом із розсолом перекласти їх у банки та закрити. Розсолу має бути не більше однієї п'ятої частини до ваги грибів. Гриби будуть готові за 40-45 днів.
Зараз у нас у лісі повний ліс хвиляшок, одна біда-всі червиві