Люля кебаб із яловичини з прянощами в жировій сітці
Іноді дуже хочеться влаштувати пікничок, але або не дозволяє погода або часу для відпочинку на природі не вистачає. Я пропоную влаштувати пікнік, не виходячи з дому, а головною стравою нашого домашнього пікніка зробити люля кебаб з яловичини в жировій сітці. Звичайно, страви, приготовані на вугіллі, мають незрівнянний смак і аромат, але і в духовці можна приготувати дуже гідний альтернативний варіант.
Приготування
Для приготування люля кебаб із яловичини нам знадобиться шматочок жирової сітки, яку можна купити на будь-якому м'ясному ринку. Жирову сітку потрібно опустити в каструлю з холодною водою, тоді сітка розпуститься і її можна буде легко розгорнути. Розгорнуту сітку дістанемо з води і відкладемо убік, щоб вона стекла. Жирова сітка зробить люля кебаб з яловичини соковитішим і не дасть йому розвалитися.
Тепер приготуємо фарш для люля кебабу. Для цього візьмемо шматочок м'якоті молодої яловичини та порубаємо його гострим ножем на дрібні шматочки. Ліниві кулінари можуть пропустити м'ясо через м'ясорубку з великими гратами. Разом з м'ясом порубаємо шматочок свинячого, а краще баранячого сала.
Додамо у фарш три дрібно нарізані цибулини, мелені зіру, насіння коріандру та сухий базилік, трохи запашного перцю, подрібнений часник, сіль, півсклянки холодної кип'яченої води і дуже добре вимісимо фарш. Потім відбиватимемо фарш протягом 15 хвилин, піднімаючи грудку фаршу над мискою або обробною дошкою на 30 – 50 сантиметрів, і з силою кидаючи його назад. Якщо погано вимісити і відбити фарш, він не «схопиться», і тому люля кебаб з яловичини не вийде соковитим і не втримається на шампурі, хоча його і захистить жирова сітка.
Вимішаний і відбитий фарш скачаємо в кулю, загорнемо в харчову плівку і відправимо вхолодильник на 2 години, щоб фарш дозрів і гарненько просочився ароматом прянощів.
Через дві години розгорнемо жирову сітку і виріжемо з неї прямокутники близько 10 сантиметрів завширшки і 15 сантиметрів завдовжки. З фаршу, мокрими руками зробимо ковбаски, діаметром близько 4 сантиметрів і довжиною 15 сантиметрів і загорнемо їх у прямокутники із жирової сітки. Для приготування люля кебаб із яловичини в духовці не обов'язково надягати люля кебаб на шампури або шпажки. Однак я все ж таки вставила в кебаби дерев'яні шпажки, щоб наша страва вийшла більш апетитною, і її було приємно їсти.
Тепер викладемо люля кебаб з яловичини на змащену рослинною олією грати і відправимо їх у духову шафу, розігріту до 200 градусів на 10 хвилин. Після цього зменшимо температуру до 170 градусів і запікатимемо нашу страву ще близько 20 хвилин. Готовий люля кебаб з яловичини подамо до столу з запалу з жару, щоб насолодитися прекрасною стравою. Смачного!