Люля-кебаб на мангалі рецепти різних видів страви

Люля-кебаб відносять до страв національної турецької кухні, але так само воно поширене на Кавказі, в Середній Азії та на Балканах. Взагалі, кебаб - це підсмажене на вугіллі м'ясо і існує безліч його різновидів. Історія походження цієї закуски йде аж у II ст до н.е. Подейкують, що перший кебаб був приготовлений із жертовного баранця. У Туреччині пишаються своїм кебабом, вони навіть мають легенду, що Великий Олександр Македонський поклав дрібно нарубану баранину на коржик і засмажив на вугіллі, так з'явився знаменитий іскандер-кебаб.

Різновидів кебабу багато, наприклад, шиш-кебаб - це наш шашлик, донер-кебаб - ця страва знайома як шаурма або шаверма. Але говорити ми сьогодні будемо про рецепт приготування люля-кебаб, використовуючи фото.

Люля-кебаб - нанизані на шампур ковбаски з фаршу. Традиційно цю страву готують з баранини та цибулі, без додавання яєць та хліба, лише обмежену кількість приправ. І як приготувати люля-кебаб з баранини? Розберемо рецепт покроково.

Часник-3 зубчики
Цибуля ріпчаста - 200-300 гр
Баранина (ідеально підійде задня частина) - 500 гр
Перець чорний свіжий мелений за смаком
Сіль за смаком
Кінза-4-5 гілочок
За бажанням можна додати щіпку зіри

Баранину ретельно промити та очистити від плівок. Підготовлене м'ясо дрібно посікти ножем
Цибулю дрібно нарізати, часник пропустити через часнику вичавку, кінзу ні в якому разі не різати, а дрібно нарвати руками, так вона дасть більше аромату. Все змішати і добре відбити, отримана маса повинна бути майже однорідною.
Змішати м'ясо та приготовлені спеції, до смаку посолитиі поперчити
Найважливіший етап, це те, як ви перемішуватимете фарш. Його треба заважати доти, поки не виступить м'ясний білок, відбивати про дно миски або об стіл, підкидати, добре перемішувати, так би мовити ви повинні «налякати м'ясо», щоб воно стало в'язким і добре тримало форму, заважати слід як мінімум 20 хвилин. Потім поставити у холодильник на 30 хвилин.
Мангал добре прогріти, вугілля має бути багато, але до того часу як почати смажити, вони повинні бути не червоні, а покриті попелом, така температура ідеальна для смаження фаршу, щоб він не вийшов сухий, але був підсмажений.
Мокрими руками, митими в холодній воді (робиться це для того, щоб фарш не прилипав до рук) з фаршу, сформувати коржик, покласти на нього шампур і зімкнути краї, щільно притискаючи до шампуру, уважно подивитися, щоб не було тріщин.
Засмажити люля-кебаб з двох боків до скоринки, щоб не вибіг сік, потім постійно крутити, дати дійти м'ясу всередині.

Подавати слід з овочами (їх також можна прогріти на грилі), лавашем і зеленню, так само можна придбати в магазині гранатовий соус і подавати окремо.

Страва зі свинини (з яловичини)

Приготувати страву з баранини не кожен може собі дозволити, свинина чи яловичина коштують значно дешевше і так само чудово підійдуть для приготування кебабу. Рецепт буде точно такий же як з баранини, але так як бараняче м'ясо більш соковите, то свинини або яловичини є свій секрет приготування-у фарш слід додати небагато сала або змішати ці два види м'яса.

Страва з курки (з індички)

Принцип приготування страви з курки або індички однаковий, тому далі в тексті, я просто говорити- з птиці, щоб не було плутанини. Спеції дляПриготування використовувати ті ж, що і в рецепті вище, але так само є свої секрети приготування.

По-перше, слід використовувати філейну частину птиці-грудку
По-друге, м'ясо потрібно не дрібно рубати, а перемолоти в м'ясорубці разом із цибулею та часником.
По-третє, такий фарш може почати сповзати з шампурів, краще буде якщо ви його посмажити на сковорідці-гриль, змащеній оливковій олії, або на решітці для мангалу.

Калорійність такого люля буде набагато менше ніж зі свинини, баранини або яловичини, адже грудка тієї ж курки вважається дієтичним м'ясом, тому добре підійде для людей, що стежать за своєю фігурою, а також вразить будь-яку дівчину своїм неперевершеним смаком і легкістю. Так що, дорогі чоловіки, якщо ви хочете здивувати дівчину приголомшливою вечерею, раджу вам приготувати люля-кебаб з курки і ви точно не помилитеся!

Люля-кебаб у домашніх умовах

Живемо ми в Україні і літо у нас не дуже довге, тому шашличний сезон короткий, згадайте, як часто взимку хочеться чогось літнього.

Смажити рекомендую без додавання олії, винятком є фарш із птиці, його слід готувати з невеликим додаванням оливкової олії. Щоб аромат був як від багаття можна використовувати спеціальні бамбукові шпажки, які продаються в багатьох магазинах, краї шпажек злегка обгорять і дадуть не великий димок, який якраз таки просочить нашу страву запахом мангалу

Додавати масло, так само не варто, навіть для фаршу птиці, смажити спочатку при максимальній температурі, до утворення скоринки, потім зменшити до 100 градусів і дати дійти всередині, час приготування в розігрітій духовці, приблизно хвилин 5. Також для запаху диму використовувати бамбукові шпажки, вони чудово переносять температуру іне спалять вам техніку, повільно тлітимуть. Залежно від типу духової шафи, слід виявити кмітливість і придумати, як просмажити блюдо так, щоб не класти на деко, як під вішати. Особисто я використовував звичайні духові грати.

У вік сучасних технологій, всі вже придумали за нас, я тільки дам кілька порад як це зробити, щоб вийшло красивіше і смачніше. При смаженні на електромангалі слід додати у фарш небагато рідкого диму, для аромату, оскільки шампура розташовані вертикально, ковбаски можуть сповзати. Як цього уникнути?

Тут небагато інша технологія нанизування ковбасок на шампур, слід скачати не великі круглі кульки і одягати один за одним впритул, а на кінець шампура насадити шматок картоплі. Картопля не дасть впасти нашій ковбасці, за рахунок того, що ми насаджували у формі кульок, фарш не буде «бігти» зверху вниз і у нас не вийде непропорційний люля-кебаб, з одного боку товстий, а з іншого тонкий - немає такого не буде. Кульки між собою злипнуться під час готування та утворюють цільну ковбаску.

Після приготування люля-кебаб будинку, не варто забувати про подачу, подавати так само, прямо з «вогню» і з овочами, можна прикрасити гранатом.

З картоплі

Як говорилося на початку статті, існує безліч різних видів кебаб, один з них - люля-кебаб з картоплі. Така страва відмінно підійде як самостійна, а також як гарнір, наприклад до шашлику.

Відварити картоплю в мундирі, остудити, почистити і потовкти не перетворюючи на пюре.
Обсмажити сало до такої міри, щоб з нього виплив весь жир, шкварки викинути
Змішати картопляну масу з жиром, додати сіль, перець і приправи до смаку, так само можна дрібно нарізати часник і цибулю.додати туди ж
Зліпити товсті ковбаски і закрутити у фольгу, покласти на слабке вугілля, так щоб була можливість перевертати, таким чином не витече жир, картопля вийде дуже смачною і поживною.

Так само цю страву можна приготувати в домашніх умовах в духовці або в мікрохвильовій печі.

З курячої печінки

Один з найбільш бюджетних варіантів, але не поступається за смаковими якостями.

Печінка куряча-500гр
Соєвий соус-1 ст. ложка
Яйце - 1шт
Кінза, зелена цибуля - за смаком
Приправа «Прованські трави» - за смаком
Цибуля - 150-200 гр
Сіль, перець - за смаком

Відварюємо до напівготовності печінку, охолоджуємо і дрібно-дрібно нарізаємо
Додаємо яйце та перемішуємо
Додаємо дрібно порубану цибулю, часник, зелень та спеції за смаком, солимо і перчимо, все добре перемішуємо.
Далі додаємо соєвий соус, заважаємо, маса повинна вийти густою.
Охолоджуємо в холодильнику близько 30 хвилин
Ліпимо ковбаски на шпажки і загортаємо у фольгу, далі готуємо при 200 градусах у духовці або на вугіллі.

Використовуємо рибу

Не всі люди є м'ясоїдами, деякі більше віддають перевагу рибі, і було б не правильно проігнорувати їх бажання і не дати насолодитися такою чудовою стравою з улюбленої рибки.

Філе рибне-500гр
Соєвий соус-1ч.л.
Хліб
Молоко-75гр
Відварений рис-100гр
Яйце-1шт
Базилік, петрушка
Сіль, перець, приправи до смаку

Рибу дрібно посікти або пропустити через м'ясорубку додати соєвий соус і хлібний м'якуш замочений у молоці
Додаємо рис і сире яйце-перемішуємо
Додаємосуміш приправ, зелень-перемішуємо
Даємо охолонути в холодильнику, приблизно за годину
Нанизуємо у вигляді ковбасок на шампура і смажимо над теплим, майже остиглим вугіллям, або загортаємо у фольгу і смажимо при 180 градусах в духовці. Фольга допоможе зберегти соковитість страви

Розібрали кілька рецептів приготування люля-кебаб покроково. Сподіваюся, вам все було зрозуміло і ви неодмінно знайдете свій коханий, так само у вас з'являться свої секрети приготування. Люля-кебаб - це не просто страва, це частина культури багатьох народів, а у Турків навіть частина історії, тому, який би ви не вибрали рецепт, обов'язково готуйте з душею і все у вас вийде смачно та апетитно!

Всім бажаю великих кулінарних успіхів, експериментуйте, навчайтеся, знаходьте свої секрети приготування та ділитесь з нами! Смачного!