Луфар - Корисні та небезпечні властивості луфаря
Луфар, єдиний представник сімейства луфарьових загону окунеподібних. Тіло подовжене (до 115 см), стисло з боків; важить до 15 кг. Луска циклоїдна. Зустрічається у тропічних та помірних морях; зграйна риба; в СРСР - у Чорному та Азовському морях. Здійснює значні сезонні міграції. Нерест порційний, влітку. Ікра пелагічна; плодючість від 100 тисяч до 1 млн. ікринок. Хижак харчується оселедцем, анчоусами та іншими рибами. Об'єкт промислу.
Біля берегів США, у Середземному та Чорному морях луфар є улюбленим об'єктом спортивного спінінгового лову з моторних човнів. Найкращий клювання спостерігається в ранковий і вечірній годинник, коли луфар полює за дрібною рибою, що піднялася до поверхні. Підсічені луфарі чинять відчайдушний опір: роблять дуже різкі ривки, вискакують із води чи стрімко кидаються вглиб; тому, щоб остаточно взяти луфаря в човен, потрібно витратити чимало сил і мати велику вправність. Іноді боротьба із великою рибою займає кілька годин.
Корисні властивості луфаря
М'ясо луфаря біле, щільної консистенції, дуже смачне; у ньому міститься понад 5% жиру та 19 - 21 % білка. Шкіра тонка, луска знімається легко, дрібних кісток немає, при приготуванні м'ясо зберігає форму, залишається соковитим і ніжним.
Вміст мінеральних речовин: натрій (100 мг/100 г), калій (335 мг/100 г), кальцій (30 мг/100 г), фосфор (220 мг/100 г), залізо (1,8 мг/100 г).
Найкраще луфаря використовувати для запікання, смажити чи гасити. Фарш гарний для пирогів, пельменів, розстібків, тефтелей, котлет. В Україні луфар часто продається під назвою «морський окунь», як правило, у вигляді замороженого філе. Незважаючи на те, що це дуже важлива, з промислової точки зору, риба, вона трохи жирна і має сильний присмак.Щоб зменшити ці відчуття, випатрану рибу слід у найкоротші терміни охолодити і їсти свіжою. Якщо це не зробити найближчим часом, м'ясо швидко почне псуватися, стаючи сірим і пухким.
Луфар по-київськи
600 г. риби, 100 г. вершкового масла, 2 столові ложки пшеничного борошна, 2 яйця, панірувальні сухарі, сіль за смаком.
Філе луфаря двічі прокрутити на м'ясорубці. Фарш посолити і виготовити з нього коржики. На середину кожного коржика покласти масло і заліпити краї, надаючи котлетам овальної форми. Двічі змочити в яйці, обваляти в борошні і запанувати в сухарях. Смажити у великій кількості жиру. Перед подачею на стіл полити розтопленим вершковим маслом. Подавати котлети з комбінованим гарніром: смажену картоплю, зелений горошок, відварені моркву та буряк, мариновані або солоні овочі.
Небезпечні властивості луфаря
Луфаря не рекомендують вживати при алергіях на рибу, а також при її індивідуальній непереносимості.
Пам'ятайте, що обробляючи рибу, треба бути дуже обережним, тому що в її плавцях є голочки, які містять отруйну речовину. Потрапивши у шкіру, воно здатне викликати навіть частковий параліч кінцівок.
Крім того, заборонено вживати луфаря в їжу при ідіосинкразіі. А при неправильному зберіганні ця риба може спричинити серйозне отруєння.
Відмовитися від її вживання варто також за наявності проблем із підшлунковою, печінкою та при ожирінні.