Мальтодекстрин – що це, користь та шкода для організму

Останнім часом люди почали стежити, що викладають виробники продуктів харчування на прилавки магазинів. А там суцільно загадкові слова, наприкладмальтодекстрін. Що це, користь і шкода нашому організму, чи варто його боятися, вживаючи в їжу - про це в нашій статті.

Мальтодекстрін – що це?

Мальтодекстрин або патока – результат ферментативного гідролізу крохмалю, після якого утворюються молекули – декстрини. Коли мальтодекстрин повністю гідролізується, він переходить у глюкозу. У чистому вигляді немає кольору, по консистенції нагадує рідкий мед. Після просушування виглядає як білий порошок, солодкуватий на смак. Склад:

Декстрін – до 70%.
Глюкоза – трохи більше 50%.
Мальтоза – від 20 до 85%.

В Україні таку патоку виробляють переважно з кукурудзи та картоплі. У деяких країнах використовують рис, пшеницю. Зазвичай застосовують як харчову добавку (Е 459).

Мальтодекстрин: де застосовують його?

Мальтодекстрин активно використовують у промисловому виробництві:

При виготовленнілікарських препаратів, як допоміжна речовина - підсолоджувач, що покращує смакові якості деяких засобів і пребіотик, що нормалізує мікрофлору кишечника.
Харчова індустрія додає його в якості розпушувача тіста хлібобулочних виробів; підсилювача смаку,загусникаі знову ж такипідсолоджувача. У приправах та соусах, що надає їм вигляду емульсії. У морозиві – для поліпшення консистенції.
Укосметичної промисловості- додають крему для поліпшення в'язкості; шампуні та гелі, як консервант, що збільшує час зберігання. Мальтодекстріндопомагає зменшити природні зморшки, що дозволяє використовувати його в антивікових масках.
Для покращення зовнішнього вигляду тканин пряжі – як крохмаль.
У спортивному харчуванні як джерело вуглеводів.

Мальтодекстрин у дитячому харчуванні

Часто на баночках із дитячими делікатесами ми бачимо цей напис у складі. Навіщо потрібен він там?

У порівнянні з крохмалем, легше засвоюється дитячою системою травлення.
Не викликає алергії.
Позбавляє необхідності додавати в продукти цукор, за рахунок свого солодкуватого смаку.
Забезпечує тривалий час глюкозою, за рахунок повільного розщеплення речовини дитячою травною системою.
Покращує моторику кишківника, за рахунок того, що не переробляється шлунковим соком і приймає структуру харчових волокон. Тим самим позбавляє малюків від запорів та виводить небезпечні токсини.

Хочеться вірити, що таку корисну добавку необхідно використовувати в дитячому харчуванні.

Мальтодекстрин у продуктах харчування

Крім дитячого харчування мальтодекстрин використовується в сипучих продуктах та напоях, але для чого це потрібно?

У сухому молоці застосовується збільшення обсягу продукту, оберігає його від появи грудочок, підвищує термін зберігання.
У напоях: розчинний чай, допомагає надати оригінального смаку.
У швидкорозчинні вівсяні пластівці порошок додається для продовження терміну придатності, вбирання зайвої вологи.
У кисломолочних продуктах дозволяє уникнути випадання осаду.

Мальтодекстрин: користь та шкода

Тим, хто страждає від надлишку маси тіла.
Діабетикам це речовина вкрайпротипоказано.
Якщо порошок отримано з пшеничної культури, його не варто давати дітям з непереносимістю глютена, він може спровокувати проблеми з травленням. Але лише у цьому випадку. Якщо ж він зроблений з кукурудзи або картопляного крохмалю, що зустрічається в нашій країні найчастіше, такий продукт, навпаки, буде тільки корисним.

Вище ми вже перераховували всі позитивні якості добавки для дитячого харчування. Можна лише додати деякі:

Зроблений із натуральних продуктів.
Допомагає зменшити кількість холестерину у крові.
Хороший для людей, які відвідують тренажерний зал та ведуть активні тренування. Прийнятий на початок занять він сприяє насичення організму глюкозою протягом усього періоду підвищених навантажень. Після вправ мальтодекстрин допомагає відновити витрачену енергію необхідну відновлення м'язової маси.

Часто спортсмени: гімнасти, футболісти, боксери вводять у свій раціон таку добавку для живлення тіла та отримання заряду енергії перед змаганнями. Чи корисний він чи шкідливий простій людині чи дитині, залежить від індивідуальних особливостей та відчуття міри, яке добре дотримуватись у всьому.

Як використовувати вдома – рецепти

У сучасній кулінарії добавку «мальтодекстрин» застосовують для перетворення жирів у сипучу консистенцію, яка тане в роті, як загусник для пюре.

Ось кілька цікавих рецептів, які можна зробити вдома самому:

Сніг з оливкової олії. Злегка обсмажте порошок у олії на сковороді. Ви отримаєте хрумкі солодкуваті кульки, які порадують ваших дітей.
Додавши в пюре та висушивши, можна отримати їстівну плівку.
Хліб намальтодекстрині виходить пишним і хрустким. Його рецепт досить складний, вам знадобиться:

Пшенична закваска (120 г),
Борошно пшеничне (400 г),
Мальтодекстрин (або цукор, патока та мед, змішані в рівних пропорціях),
Сіль.

Далі приступаємо до приготування. Спочатку з'єднайте закваску, воду та борошно. Потім приберіть отриману масу в тепліше місце на одну годину. Після цього часу додайте цукор, патоку, мед, сіль. Замісити. Отриману масу розкладіть на столі та залиште на 3 години. Потім потрібно надати будь-яку форму майбутньому хлібу та обсипати борошном. Після цього його поміщають у холодильник як мінімум на 12 годин. Хліб випікається в духовці при температурі 240 градусів перші 15 хвилин і при 180 градусах - ще 20 хвилин. Так, рецепт не із простих. Але такого хліба ви не знайде ніде.

Знайти мальтодекстрин можна в магазинах спортивного харчування за цілком доступною ціною (приблизно 200 руб./1 кг). А використати, як ви вже зрозуміли, зовсім по-різному. Адже тепер ви знаєте про мальтодекстрин, що це. Користь та шкода від його застосування для здоров'я простої людини та спортсмена.