Мамалига з кукурудзяної крупи – рецепт

Мамалига – особлива сакральна традиційна страва в молдавській та румунській кухні. Дехто думає, що мамалига – це каша, що в корені невірно: і молдавани, і румуни позиціонують мамалигу як «варений хліб». Готову мамалигу подають на стіл у вигляді цільного виробу (саме як хліб) і нарізають на скибки суворою ниткою або спеціальним дерев'яним або роговим ножем.

Зазвичай мамалигу готують із кукурудзяного борошна, використовуючи казан і спеціальну дерев'яну мішалку. Класичний процес приготування мамалиги з борошна – складний ритуальний сімейний танець для двох осіб.

Останнім часом, у Молдові мамалигу часто готують із кукурудзяної крупи дрібного розмелювання, що й зрозуміло: швидко та зручно. Виходить така спрощена мамалига трохи грубіше, але в цілому, теж дуже непогано (а з дієтологічної точки і взагалі дуже добре). Тобто приготування мамалиги з кукурудзяної крупи значно простіше, розповімо, як її варити.

Вибираючи в магазині кукурудзяну крупу, зверніть увагу не тільки на помел, але і на термін придатності, а також герметичність упаковки (у кукурудзяній муці або дрібній крупі дуже швидко і хвацько заводиться круп'яна міль). Не купуйте кукурудзяне борошно про запас або зберігайте в скляних 1-літрових банках щільно закупорених.

Мамалига з кукурудзяної крупи зі шкварками – рецепт

крупа кукурудзяна дрібна – 1 частина (наприклад, 500 г);
вода – приблизно 3 частини (тобто 1,5-2 літри);
олія соняшникова нерафінована – 5-8 ст. ложок;
сало свиняче свіже сире – 300 г;
сіль.

Ставимо на вогонь чайник із водою.

Мамалигу варимо в казані або сотейнику.

Спочатку злегка підігріваємо казан і змащуємо його шматочком сала зсередини (це робиться для того, щоб потім легко витягтиготову мамалигу з робочого посуду єдиним цілісним виробом). Насипаємо крупу, вливаємо олію і перемішуємо, має виглядати як мокрий пісок. За ідеєю до цього моменту вода в чайнику закипає. Заливаємо крупу в казані потрібною кількістю окропу, безперервно помішуємо лопаткою. Присолюємо. Варимо мамалигу приблизно 15 хвилин. Якщо виходить швидше, вливаємо ще окропу та активно перемішуємо. Під кінець, коли мамалига загусне розрівнюємо поверхню лопаткою і, швидко вхопивши казан за вушка (з рушником або прихватками), спочатку крутимо його по центральній вертикальній осі в різні боки, потім перевертаємо на чисту дерев'яну дошку, наш «варений хліб» повинен опинитися на ній . Якщо потрібно, зарівнюємо-загладжуємо поверхню. Накриваємо мамалигу чистою полотняною серветкою і даємо постояти хвилин 10. Розрізаємо на шматки натягнутою суворою ниткою.

Готуємо шкварки: сало нарізаємо дрібними кубиками (приблизний розмір см 0,5 х 0,5 х 0,5) і закладаємо в сковороду, що гріється. Витоплюємо жир наполовину середньому вогні. Подаємо мамалигу зі шкварками, поливаючи жиром. До мамалиги також добре подати сметану, сир, бринзу, митітеї (виріб з м'яса яловичого та/або баранячого на кшталт кебабу), кістку (свинячі відбивні на кісточці), шматки маринованого або запеченого товстолобика, свіжі овочі, гивеч.

Звичайно ж, під мамалигу слід подати й незрівнянного молдавського вина, плодової ракії або дивіна (місцевий аналог коньяку).