Мамуль або як пригощаються на Великдень православні араби - Радіо ВІРА
Під впливом ісламу з традиційного харчового раціону ліванців-християн зникла свинина, але вино, яке мусульманам також заборонено вживати, залишилося. Тому якщо ви на Великдень потрапите до Лівану, то зможете скуштувати безліч найсмачніших страв із баранини, яловичини та птиці, а також насолодитися чудовим ліванським вином. Ну і звичайно ж, напевно, ніхто не зможе встояти перед ліванськими солодощами – передусім перед мамулем. Але про нього поговоримо трохи згодом, а поки що з'ясуємо, як у гастрономічному плані православні ліванці зустрічають Великдень.
Розголення після Великого посту зазвичай відбувається так. Спочатку до столу подається традиційний для Лівану суп під назвою "кишок". Кишк являє собою густу юшку на основі пшеничного січки, яка попередньо була замочена в молоці, а потім висушена. У кишок також кладеться обсмажений яловичий фарш, змішаний із цибулею та часником. Крім того, як і будь-яка східна страва, кишок рясно посипається прянощами.
Ще одним улюбленим ліванським частуванням на Великдень є «кіббі». Так називаються просмажені у фритюрі м'ясні кульки з хрусткою скоринкою та найніжнішою розсипчастою начинкою. Приготування кіббі вимагає великої вправності. Спочатку готується начинка, що складається з м'ясного фаршу, подрібнених горішків та спецій. Начинка акуратно поміщається в кульку з м'ясного тіста, потім кулька, що вийшла, обсмажується ввелику кількість рослинної олії.
Ще однією традиційною для Великодня м'ясною стравою в Лівані є Лам-мішві. Лам-мішві – це баранина, обсмажена на вугіллі, яка подається разом із тушкованою цибулею та помідорами. Крім того, до нього додається подрібнений мигдаль та традиційні спеції. Лам-мішві надзвичайно смачна страва.
Ось ми й дісталися десерту. Одним із найулюбленіших солодких частування на Великдень для ліванців є мамуль. Так називаються найсмачніші печива з манної крупи з горіховою начинкою. Зазвичай ліванці начиняють мамуль сумішшю подрібнених волоських горіхів та фісташок, просочених апельсиновим соком. Тісто для мамуля містить велику кількість ванілі і замішується на вершковому маслі, тому виходить одночасно ароматним та ніжним. Кожне печиво є кулькою з начинкою всередині, яка запікається в духовці, набуваючи при цьому рожевого відтінку. Перед подачею на стіл мамуль рясно посипають цукровою пудрою.
Отак смачно відзначають Великдень православні араби Лівану!