Мангольд - сорти, вирощування, догляд та рецепти
Мангольд це листяні буряки, ще буряк або римська капуста. Листові буряки дворічна рослина, що утворює в перший рік масу листя з широкими і товстими черешками, в другий рік - цвіте і дає насіння. Залежно від кольору черешка мангольд поділяють на червоночерешковий, жовторешічковий, зеленочерешковий та сріблясточерешковий.
У їжу вживають приємне на смак молоде м'ясисте листя та соковиті черешки, які вирощують не лише влітку, а й узимку. Листя додають у салати борщі, супи, а черешки відварюють або обсмажують і вживають як гарнір.
Мангольд багатий на вітаміни С, В, каротин і мінеральні солі кальцію, фосфору, заліза, а також інші цінні речовини, які позитивно впливають на травлення. З лікувальною метою цю рослину застосовують зниження кров'яного тиску.
Сорти
Сорти мангольду розрізняють листові та черешкові.
Сорт зелений листовий утворює розетку з великою кількістю листя.
Черешкові сорти утворюють м'ясисті, великі, широкі черешки.
Є скоростиглі та середньостиглі сорти: Червоночерешковий, Темнозелений, Лукулл, Сріблястий гладколистий.
У черешкових сортів в їжу вживають не тільки черешки, а й листя, які вирощують як у відкритому, так і захищеному грунті.
Насіння мангольда дуже схоже на насіння столового буряка, хоча у деяких сортів воно трохи дрібніше.
Вирощування
Мангольд добре виростає на світлих ділянках, на родючих, досить зволожених ґрунтах.
Щоб отримати високий урожай листя листового буряка, потрібно виростити велике коріння.
А для цього насіння перед посівом замочують у вологій тканині на 2-3 дні і висівають на грядці на глибину 3-4 см, зберігаючи відстань міжрослинами 30 см та 50 см між борозенками.
Терміни посіву для отримання великого коріння мангольду - 10-15 травня. Для отримання раннього врожаю листя беруть 30-45-денну розсаду і висаджують її в ґрунт на початку травня. При знижених температурах повітря краще прикрити грядку плівкою, інакше це може викликати цвітіння рослин.
Цікавий той факт, що якщо мангольд вирощуватиме весь час у теплому місці, то він ніколи не цвіте.
Догляд полягає у прополюванні, розпушуванні міжрядь та поливі.
Проріджувати сходи обов'язково – у загущених посівах важко одержати великі коренеплоди. Відстань один від одного у черешкових сортів 30-40см, у листових - 20-30 см. Молоді рослини використовують у їжу. Проти шкідників використовують ті самі заходи, що й посівах столових буряків.
Листя мангольда велике, виростає великою розеткою. І чим частіше їх зрізати, тим рясніші вони ростуть. Зрізають листя разом із черешками не залишаючи стовпчиків – вони можуть загнити. Через пару тижнів знову відросле листя знову можна брати. І так кілька разів.
Черешковий мангольд починають забирати через 90-100 днів після посіву.
Можна викопати мангольд разом із грудкою землі та пересадити у великий горщик і взимку виростити зелень мангольду на підвіконні.
Вигонка
При вигонці мангольд невибагливий до світла. Тому коріння використовують взимку для отримання поживного, ніжного листя, яке особливо цінне в цей період, коли не вистачає вітамінної зелені.
Для цього їх прибирають до настання заморозків. Викопують коріння разом із грудкою землі, висаджують у ящики із землею та заносять у тепле приміщення. Частину рослин можна прикопати у зволожений ґрунт сховища, де зберігають за нормальної температури 2—5°, та був переносять у теплицю.
Висаджуютьв ґрунт теплиці на відстані 5-10 см або впритул один до одного. Зверху землею їх не засипають. На квадратний метр витрачають 75—100 коренів, залежно від їхнього розміру.
При вигонці врожай становить 8-12 кг із квадратного метра теплиці.
Термін вигонки 20-30 днів при температурі в теплиці 18-22 °, при вологості повітря 80-85 і в ґрунті 78-80%. Зрізають листя в міру відростання, залишаючи незайманими центральні, молоді.
Смачніше листя виростає при вигонці мангольда в темряві. Із них готують салати, борщі, супи, соуси, вінегрети, пюре. Черешки відварюють у підсоленій воді, обсмажують з олією та сухарями, як цвітну капусту. Листя також можна солити або квасити разом із капустою.
Мангольд Сорта
Мангольд Рубін (середньоранній)
Опис рослини : Початок господарської придатності листя через 35-40 днів після сходів. Період від сходів до початку масового збирання листя 80-90 днів. Розетка листя середня. Листова пластина зелена з яскраво-червоним жилкуванням, середньопухирчаста, довжиною близько 20-25 см, черешок червоний довжиною 20-30 см.
Біологічні особливості : Рослини мангольду здатні переносити невелику посуху, але рясну листову масу забезпечують лише за достатнього зволоження. Вимогливі до родючості ґрунту та не виносять підвищеної кислотності ґрунтового розчину.
Особливо потрібне мангольду для гарного росту азотне харчування. Мангольд - культура світлолюбна, тому не можна запізнюватися з прополками і проріджування сходів.
Стійкість до умов середовища та хвороб : Стійкий до квітучості.
Урожайність : Врожайність листя та черешків 6-7 кг/м2.
Якісні характеристики : Красивий і смачний у салаті.
Використання :Використовується для приготування перших та других страв, консервування.
Мангольд Ізумруд
Опис рослини : Початок господарської придатності листя через 30-35 днів після сходів. Період від сходів до початку масового збирання листя 60-70 днів. Розетка листя велика. Листова пластина зелена, середньо-бульбашкова, довжиною близько 20-30 см.
Біологічні особливості : Рослини мангольду здатні переносити невелику посуху, але рясну листову масу забезпечують лише за достатнього зволоження. Вимогливі до родючості ґрунту та не виносять підвищеної кислотності ґрунтового розчину.
Особливо потрібне мангольду для гарного росту азотне харчування. Мангольд - культура світлолюбна, тому не можна запізнюватися з прополками і проріджування сходів.
Стійкість до умов середовища та хвороб : Стійкий до квітучості.
Урожайність : Врожайність листя та черешків 6-7 кг/м2.
Якісні характеристики : Відрізняється високими смаковими якостями як свіжому вигляді так і в тушкованому та вареному.Використання : У свіжому вигляді, в кулінарії.