Манти. Секрети приготування
Багато східних народів сперечаються про те, що саме їхня місцевість — батьківщина такої страви, як манти. Однак набагато приємніше просто поглащати цю "смакову", ніж вдаватися до кулінарних дебатів. Мантри - це баранина, відрубана з лком, з додаванням курдючного жиру, загорнута в тонко розкочене дріжджове тісто і приготовлена на пару. Такий класичний вид страви. Однак сьогодні мантри можна готувати з будь-яких видів м'яса та їх усіляких поєднань, а також з риби, овочів та солодких інгредієнтів. Крім продуктів знадобиться і спеціальний посуд - мантоварка, або, правильніше, каскан. Якщо така відсутня, можна спорудити "агрегат", який віддалено його нагадує: встановити на каструлю з киплячою водою друшляк. Тільки врахуйте, що мантри не повинні стикатися з водою, вони готуються на пару. Не наливайте води надто багато.
Для приготування м'яса рекомендується не перекручувати в м'ясорубці, а дуже дрібно порубати. Розмір шматочка повинен бути з кукурудзяним зернятком. Вважається, що саме у такому вигляді м'ясо збереже свої соки та смак. Для надання м'ясу терміновості до нього додається дуже багато цибулі. Класичний рецепт передбачає брати до 6-7 голівок цибулі на кожні 0,5 кг м'яса. Однак, якщо ви не дуже любите цей овоч, ви можете покласти його на свій розсуд. Сьогодні дієтологи стверджують, що надмірно жирна їжа обтяжлива для печінки. Тому, якщо м'ясо досить жирне, можна обійтися без курдючного жиру. У крайньому випадку його можна замінити на шматочок сала або вершкового масла. У фарш додаються улюблені приправи. Зазвичай це горошок, підійдуть і спеції для м'яса або суміш східних приправ. Не забудьте посолити начинку. Коли фарш готовий, можна приступати до підготовки тіста. Воно замішується з води, солі та борошна. Деякігосподині додають яйце. Розкочувати тісто потрібно тонко, тонше, ніж на пельмені.
М'ясну начинку можна замінити рибою, яку також дуже дрібно наїзають, попередньо очистивши від кісток. У рибний фарш додається цибуля. Для пікантності можна покласти часник, пропущений через прес. Щоб риба не була надмірно сухою, до неї додається одна — дві столові ложки води. Також начинка може бути овочевою або являти собою суміш із поєднання м'яса і овочів. Як начинку в них кладуть протертий сир, змішаний з будь-якими твердими фруктами. Найчастіше використовують яблука та груші. Такі манти можна подавати як десерт. Приготовлений на пару, він буде набагато кориснішим і менш калорійним, ніж спечені або смажені аналоги.