Маринади та сухі суміші
Департамент
КошрутаУкаїни
Господарство Буркова А. О.
Відвідувачі
а також - готові заливки та сухі основи для м'яса, м'ясопереробки та консервів,
шашликів зі свинини, баранини, яловичини, конини та м'яса птиці
Сухі суміші для приготування маринадів
Призначені для маринування натуральних порційних напівфабрикатів з м'яса, птиці та риби з подальшою кулінарною обробкою.
До складу входять загусники, молочні білки, регулятор кислотності, композиції натуральних та водорозчинних прянощів, овочів, трав, сіль, цукор.
Воду та олію додають на стадії складання маринаду.
Оскільки маринади додають у сухому вигляді, зберігається пікантний смак натуральних спецій.
Сухі суміші для маринадів економічніші порівняно з рідкими маринадами.
Переваги для смаку та якості:
- М'ясо зберігає свої соки у сирому маринаді;
- При маринуванні м'язові волокна розм'якшуються;
- Продукт стає ніжним та соковитим;
- Апетитний зовнішній вигляд;
- Пікантний та ароматний смак завдяки спеціально підібраним травам та спеціям;
- Різноманітні базові спеції приготування багатьох спеціальних різновидів;
- Економія часу;
- Зручність та простота приготування;
- Тривалий термін зберігання;
- Зберігання за кімнатної температури.
Спосіб застосування
Приготування маринаду:
30 г сухої суміші
150 мл води
35 г олії
У воду всипати невеликими частинами суху суміш, перемішуючи. Потім в отриману масу вливати масло тонким цівком при постійному перемішуванні (можназбивати у міксері, блендері або інших спеціальних пристроях).
Отриманий маринад можна використовувати для маринування 1-1,5 кг м'яса. Час маринування 3-4 години.
- СУХІ СУМІШІ "ІМПЕРАТОРСЬКІ" ДЛЯ МАРИНАДІВ
АДЖІО «А»
ІМПЕРАТОРСЬКА
УГОРСЬКА «А»
ІМПЕРАТОРСЬКА
ГРУЗИНСЬКА «А»
ІМПЕРАТОРСЬКА
ІНДІЙСЬКА «А»
ІМПЕРАТОРСЬКА
ОВОЧНА «А»
ІМПЕРАТОРСЬКА
МИСЛИВСЬКА «А»
ІМПЕРАТОРСЬКА
АРГЕНТИНА «А»
ІМПЕРАТОРСЬКА
БАРБЕКЮ «А»
ІМПЕРАТОРСЬКА
ВЕНЕСУЕЛА «А»
ІМПЕРАТОРСЬКА
ДЛЯ СВИНИНИ «А»
ІМПЕРАТОРСЬКА
Гірнична «А»
ІМПЕРАТОРСЬКА
ПІВДЕННА «А»
ІМПЕРАТОРСЬКА
ТАШКЕНСЬКА «А»
ІМПЕРАТОРСЬКА
ПІВНІЧНА «А»
ІМПЕРАТОРСЬКА
ВЕРХОВА «А»
ІМПЕРАТОРСЬКА
ГОТОВА ЗАЛИВКА - МАРИНАД ДЛЯ М'ЯСНИХ НАПІВФАБРИКАТІВІ ВИРОБІВ З М'ЯСА ЯЛОВИНИ, СВИНИНИ, ІНДЕЙКИ І М'ЯСА ПТАХИ.
ГЛАФОС-ЗАЛИВКА № 1
ГЛАФОС-ЗАЛИВКА № 2
ГЛАФОС-ЗАЛИВКА № 3
ЗАСТОСУВАННЯ: Для маринування та розм'якшення м'ясних напівфабрикатів та виробівз м'яса яловичини, свинини, кури та індички (шашлики, азу, бефстроганів, ескалопи, біфштекси натуральні, бастурма та ін.).
ТЕХНОЛОГІЯ ЗАСТОСУВАННЯ: 1. Глафос – заливку № 1 або № 2 або № 3 виливають у ємність, виходячи з ваги м'яса та норм витрати, приготовленої для маринування м'яса.. Якщо питома поверхня шматків м'яса перевищуватиме середню норму, кількість води слід збільшити до обсягу, який забезпечить повне закриття поверхні м'яса. У разі виникнення невеликої каламутності необхідно струснути. 2. Отриманий однорідний розсіл виливають на підготовлене м'ясо, укладене в ємності і перемішують. 3. Потім додають смакові та технологічні компоненти, якщо це передбачено рецептурою або технологією та перемішують. 4. Далі залишити у приміщенні (бажано) з t 0 повітря не вище 10-12 0 С. 5. Маринування м'яса відбувається протягом 10-14 годин. 6. Протягом часу маринування м'яса, наскільки можна, інтенсивно перемішати 2-3 разу. 9. Готувати за індивідуальною рецептурою кожен вид м'ясних виробів чи напівфабрикатів.
СУХА ОСНОВА ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА МАРИНОВАНИХ М'ЯСНИХ ВИРОБІВ І НАПІВФАБРИКАТІВ З М'ЯСА ЯЛОВИНИ, СВИНИНИ, ІНДЕЙКИ ТА М'ЯСА ПТАХИ
ГЛАФОС – МАРИНАД № 1
Фосфати (E-450, E-451), цитрати (E-331), лимонна кислота (E-330), діацетат Na (E-262), ериторбат Na (E-316), підсилювач смаку (E-621), цукру, сіль|соль|.
Фосфати (E-450, E-451), цитрати (E-331), лимонна кислота (E-330), діацетат Na (E-262), ериторбат Na (E-316), підсилювач смаку (E-621), цукру, сіль та спеції.
Фосфати (E-450, E-451), цитрати (E-331), лимонна кислота (E-330), діацетат Na (E-262), ериторбат Na (E-316), ферменти, підсилювач смаку (E-621 ), цукру, сіль.
ГЛАФОС- МАРИНАД № 2
Фосфати (E-450, E-451), цитрати (E-331), лимонна кислота (E-330), діацетат Na (E-262), Глюконо-Дельта Лактон (E-575), підсилювач смаку (E-621 ), лактоза, цукру, молочні білки, сіль.
Фосфати (E-450, E-451), цитрати (E-331), лимонна кислота (E-330), діацетат Na (E-262), Глюконо-Дельта-Лактон (E-575), ферменти, підсилювач смаку ( E-621), лактоза, цукри, молочні білки, сіль.
Фосфати (E-450, E-451), цитрати (E-331), лимонна кислота (E-330), діацетат Na (E-262), Глюконо-Дельта-Лактон (E-575), ферменти, підсилювач смаку ( E-621), лактоза, цукру, молочні білки, сіль та спеції.
ЗАСТОСУВАННЯ: Для маринування та розм'якшення м'ясних напівфабрикатів та виробів з м'яса яловичини, свинини, кури та індички (шашлик, азу, бефстроганів, ескалоп, біфштекс натуральний, бастурма та ін.)
ТЕХНОЛОГІЯ ЗАСТОСУВАННЯ: 1. Розвести в ємності Глафоси-маринади, виходячи з норм витрати:. Якщо питома поверхня шматків м'яса перевищуватиме середню норму, кількість води слід збільшити до обсягу, який забезпечить повне закриття поверхні м'яса. 2. Отриманий розсіл виливають у ємність на підготовлене маринування м'ясо і перемішують. 3. Потім додають смакові та технологічні компоненти, якщо це передбачено рецептурою чи технологічним процесом. 4. Далі залишити у приміщенні (бажано) з t 0 повітря не вище 10-12 0 С. 5. Маринування м'яса відбувається протягом 10-14 годин. 6. Протягом часу маринування м'яса, наскільки можна, інтенсивно перемішати 2-3 разу.