Мариновані опеньки в томатному соусі рецепти на зиму, як маринувати опеньки в томатному соусі
Обробка опеньків перед приготуванням
Перш ніж приступати до рецептів на зиму опеньків у томатному соусі, необхідно ознайомитись з деякими правилами проведення первинної обробки. Слід пам'ятати, що опеньки не можна довго тримати у свіжому стані, тому вони потребують переробки відразу після приходу додому.
Для початку потрібно перебрати плодові тіла та розділити їх за розміром та зовнішнім виглядом. Маленькі та цілі опеньки чудово підійдуть для маринування, а великі та злегка ушкоджені можна пустити на інші процеси. Потім ножем зрізати нижню частину ніжки і обрізати місця з сильними забрудненнями. Після чого підготувати велику ємність із солоною водою - з розрахунку 1 ст. л. солі на 1 л води. Опустити туди гриби і залишити на 1 годину, щоб вони добре вимочилися. Наприкінці потрібно промити опеньки під проточною водою і відварити 20 хв, знімаючи пінку.
Як зробити мариновані опеньки в томатному соусі на зиму.
Мариновані опеньки в томатному соусі завжди розходяться «на ура», особливо під час задушевних застіль під чарку сорокоградусною. Цінителі смачних та ароматних грибних закусок залишаться під враженням.
- Опеньки відварені – 0,8 кг;
- Томатний соус (будь-який) або томатна паста – 150-200 г;
- Вода очищена – 100 мл;
- Рослинна олія – 70 мл;
- Оцет 9% - 30 млчи 2 ст. л.;
- Сіль - 2 ч. л.;
- Цукор 2 ст. л.;
- Гвоздика та зерна чорного перцю – за смаком;
- Лавровий лист – 2 шт.
Як зробити смачні мариновані опеньки в томатному соусі на зиму?
Беремо воду, вказану в рецепті, і розводимо в ній цукор із сіллю, потім відставляємо та переходимо до грибів.
Відварені опеньки викладаємо на гарячу сковороду з олією. Обсмажуємо, поки рідина, виділена у процесі, не випарується.
Після чого додаємо в сковороду томатний соус і додаємо розчин води з цукром та сіллю.
Гасимо на невеликому вогні 3-5 хв і додаємо спеції за смаком. Перемішуємо і продовжуємо гасити ще 7-10 хв під закритою кришкою.
Перед тим, як вимикати вогонь, вливаємо в сковороду оцет і знову перемішуємо.
Готові стерилізовані банки заповнюємо масою та ставимо в каструлю для подальшої стерилізації – 35 хв для 0,5 л банок та 45 хв для 1 л.
Закочуємо кришками, залишаємо при кімнатній температурі до охолодження, а потім виносимо в підвал.
Гострі опеньки в томатному соусі
Для любителів гострих закусок пропонуємо рецепт маринованих опеньків у томатному соусі під назвою «Гострий». Крім того, цю страву можна використовувати як додатковий інгредієнт для улюбленої піци.
- Опеньки відварені – 1 кг;
- Цибуля – 2 великі головки;
- Болгарський перець (червоний) – 2 шт.;
- Гострий томатний (можна замінити пастою) – 200 г;
- Вода кип'ячена – 100-150 мл;
- Олія соняшникова;
- Сіль - 1,5 ч. л.;
- Цукор – 2 ст. л.;
- Перець гострий червоний – 1 шт.;
- Оцет 9% - 2 ст. л.;
- Чорний перець (горщик) – 15 шт.
Цибулю очищаємо від шкірки і ріжемотонкими півкільцями.
Видаляємо в болгарському та перці насіння і нарізаємо маленькими кубиками.
Розігріваємо в сковороді олію і обсмажуємо опеньки 5-7 хв. Додаємо нашатковану цибулю і перець, продовжуючи смажити ще 2-3 хв.
Додаємо соус, сіль, цукор, зерна чорного перцю та заливаємо водою.
Перемішуємо і гасимо на повільному вогні до готовності близько півгодини.
За 5 хв до закінчення процесу вливаємо оцет і дрібно нарізаний гострий перець. Кількість останнього інгредієнта регулюйте на свій смак з огляду на гостроту соусу.
Розкладаємо масу по стерилізованих банкам, закочуємо кришками, даємо охолонути, і виносимо в прохолодне місце.
Опеньки в томатному соусі з овочами
Опеньки на зиму в томатному соусі з овочами є ще однією яскравою закускою, яка нікого не залишить байдужим. А подруги, покуштувавши заготівлю, проситимуть вас написати для них рецепт.
- Опеньки відварені – 2 кг;
- Будь-який томатний соус – 1 банка (0,5 л);
- Цибуля та морква – по 1,5 кг;
- Олія соняшникова (рафінована) – 450 мл;
- Оцет – 3 ст. л.;
- Спеції (за смаком) – сіль, цукор, чорний перець.
Як маринувати опеньки в томатному соусі з овочами?
Очистити моркву з цибулею і подрібнити: нарізати цибулю півкільцями, а моркву натерти на тертці.
Розігріваємо глибоку сковороду і гасимо овочі на повільному вогні 10 хв.
Перекладаємо овочі в каструлю, де вже опеньки, заливаємо томатом і ставимо на слабкий вогонь.
Гасимо масу приблизно 2 год, а перед закінченням процесу додаємо до смаку необхідні спеції та оцет, перемішуємо.
Розкладаємо суміш по стерилізованих банках і відразу закочуємо. Після охолодження виносимо на зберіганняпідвал.
Солянка з опеньків у томатному соусі
Гриби опеньки на зиму в томатному соусі можна приготувати у вигляді солянки. Додатковими інгредієнтами для рецепту послужать капуста, морква та цибуля. Солянку можна додавати в суп, рагу, а також начинку для пирогів або млинців, або просто їсти як самостійну страву.
- Опеньки (відварені) – 2-2,5 кг;
- Капуста (білокачанна) – 2 кг;
- Морква та цибуля – по 1 кг;
- Томатна паста або соус - 1 банка (0,5 л);
- Сіль та цукор – по 4 ст. л.;
- Оцет (9%) – 80 мл;
- Олія - 500 мл.;
- Часник – 1 головка.
Гриби нарізати шматочками, а капусту нашаткувати соломкою.
Очистити цибулю з морквою і подрібнити: цибуля тонкими півкільцями, а коренеплоди натерти на великій тертці.
Підготувати каструлю для гасіння та влити в неї частину олії, після чого поставити на середній вогонь.
Коли олія добре нагріється, кинути цибулю з морквою і обсмажити 10 хв.
Потім додати томатну пасту, капусту, гриби, цукор, сіль та решту олії, перемішати.
Зменшити вогонь до мінімального та гасити масу під кришкою не менше 1,5 год.
Вже наприкінці потрібно додати оцет, перемішати, а потім розкласти масу по готовим стерилізованим банкам.
Закатати кришками, дати охолонути та відправити для подальшого зберігання у підвал.