На подвір'ї літо, і у нас сьогодні в меню легкий марокканський салат із свіжих овочів.
Про те, що марокканські салати дуже популярні, говорить те, що в арабській мові існує окремий термін визначення цих холодних страв з овочів. Арабською «салат» так приблизно і звучить - «сАлата» (salata, سلطة), тоді як саме марокканські салати знаються словом «шледа» (shlada, شلادة), взятим з марокканського діалекту арабської мови.
Ось одну таку «шледу» ми й готуватимемо.
Для цього салату нам знадобиться:
200-300 г помідорів (1-2 шт, залежно від розміру) 200-300 г огірків (1-3 шт) 1-2 ст. ложка дрібно нарізаної м'яти (або петрушки, або кінзи) 2 ст. ложки дрібнонарізаної цибулі 1 ст. ложка оцту (або лимонного соку) 1,5-2 ст. ложки оливкової олії (або іншої рослинної) Сіль і перець за смаком.
Заміна м'яти петрушкою чи кинзою цілком рівноцінна. Самі марокканці зазвичай кладуть ту зелень, яка є в наявності, і яка більше до смаку.
Насамперед позбавимо помідори від насіння. Можна це зробити, нарізавши на часточки і виколупуючи насіння ножем або чайною ложкою. Або як це зазвичай роблять марокканці, розрізаючи томат впоперек і видавлюючи рукою з половинок насіння. Приблизно так, як ми давимо сік з половинки лимона.
Взагаліу марокканській кухні вважається поганим тоном подавати на стіл овочі з насінням. Практично завжди в процесі приготування страв марокканці позбавляються насіння. Тому, якщо огірки у вас короткі і вже не молоді, вичистіть насіння і зніміть шкірку. Ну а якщо використовуєте довгі огірки, нічого цього не треба робити, можна тільки очистити «зеброю» для краси.
До речі, у Марокко довгий різновид цього зеленого овочу називають вірменським огірком. Отже, огірочки-помідори підготували, тепер тільки залишається нарізати їх дрібними кубиками.
До овочів додаємо дрібно нашатковану цибулю і зелень. Як я вже писав, якщо немає м'яти, сміливо кладіть петрушку або кінзу, і це теж буде справжнісінька шледа.
Перемішуємо і обов'язково залишаємо промаринуватися в холодильнику або за кімнатної температури від 10 хвилин до години. Подають окремо або у складі асорті з марокканських салатів.
Цей салат зі свіжих овочів один із найпопулярніших у Марокко. Марокканці іноді додають до нього мелений кмин (1/2 ч. ложки) і випечений на грилі або в духовці солодкий перець, що дорівнює з помідорами пропорції.
