Мед у кулінарії
Протягом століть бджоли незмінно збирають нектар квітів, зберігаючи всі корисні природні речовини, і передаючи їх нам як ароматний дар, що вбирає запахи лук, полів і ніжність квітів. Десерти та випічка; напої, соуси; салати та заготівлі; добавка до сиров'яленого м'яса, ковбас і сирів - все це натуральний продукт, у всьому своєму солодкому розмаїтті.
Краще, ніж цукор!
Ті, хто віддає перевагу меду цукру, на вірному шляху. Ця натуральна насолода багата на корисні речовини:
- вітамінами Е, К, С, всієї групи В
- провітаміном А-каротин
- фолієвою кислотою
Якщо дотримуватись ГОСТу, то зберігати бджолиний дар слід за оптимальної температури 5-8 градусів. Згодом насолода не псується, а лише кристалізується, причому склад не змінюється. Кристалізуються всі сорти по-різному. Наприклад, соняшниковий, ріпаковий мед містить багато глюкози, тому "зацукрується" швидше. А каштановий, акацієвий вигляд багатий на фруктозу, тому кристалізується набагато повільніше.
До речі, мед акації абсолютно не викликає алергії, а через свою тонкість смаку часто виступає в кулінарії, як ідеальний компаньйон сирної тарілки. Це благородне поєднання солодкого та солоного можна зустріти у багатьох “сирних” рецептах.
Конюшинний мед допомагає при захворюваннях печінки. Запах та смак віддалено нагадують монпансьє. Гурмани вважають цей вид насолоди найелегантнішим, тому намагаються використовувати його у випічці.
Кохання Вінні-пуху (або все про елітні сорти меду)
Башкирський мед користується заслуженим коханням недарма. Вчені довели, що Башкортостан є єдиним місцем у світі, де у значних масштабах збирається дикий (бортовий) мед із дупл дикорослих дерев, дегосподарюють бджоли. У цьому регіоні росте багато унікальних лікарських рослин, що надає бджолиному продукту виняткову корисність та м'який карамельний смак.
Далекосхідний мед смакується особливо довго, що цілком пояснюється цінністю цього виду. Дурняючий запах, складносурядний смак, бурштиновий колір і консистенція, що ллється, відрізняє цей лісовий продукт від інших видів разючим чином. Як і акацієвий вигляд, далекосхідна насолода, зібрана з нектару амурських та маньчжурських лип, чудово поєднується з сирами.
Варто зацікавитись і продуктом, що постачається з Гірського Алтаю. Він збирається в лісі та на різнотравних луках. Цей мед, як справжній син тайги вражає насиченим запахом, кольором потемнілої міді, поєднанням гіркої терпкості з нудотною солодкістю і хвойним післясмаком. Найсмачніший тандем – з кедровими горішками. Кондитери, які розуміються на “бджолиному” продукті, знають всі тонкощі та особливості кожного виду. Це дозволяє їм творити з медом справді чудові перетворення.
Мед у кулінарії
Перше, що хочемо відповісти на оману, про те, що мед якщо залити окропом, стає небезпечним. Це не так!
Небезпечним мед стає тоді, коли його піддають тривалій термічній обробці. Наприклад: варять як варення, кип'ятять, додають у компот і кип'ятять.
Тому додавання меду в різні кулінарні страви – зовсім не шкідливе, а дуже смачне.
Найбільш популярним та відомим у кулінарії стали медові пряники. Це дуже смачна і ситна насолода. Хоча самі пряники з клопоту приготування – не з легких. Якщо ви наважитеся приготувати медовий пряник, ми пропонуємо вам один з тисячі рецептів - Пряничний торт.
Але навіть просто 1-2 столові ложки меду в тісті, що вже приносятьаромат та специфічний смак у пироги. Їх так і називають – медовики. Медовики дуже популярні серед домашніх господинь. Ось рецепт такого торта медового – ТУТ.
Мед давно вже використовується на Сході у солодощах. І найвідоміша з них – Пахлава. Солодка, блискуча, ароматна та неймовірно популярна на всіх морських курортах завдяки вірменським та грузинським жінкам, які готують цю смакоту. Але кожна господиня може і сама приготувати пахлаву на кухні і порадувати своїх рідних.
Знамените імбирне печиво, яке наповнює всі кафе та магазини під час Різдва, не обходиться без меду. Коричневе та солодке та дуже святкове – медово-імбирне печиво.
Найцікавіше, що мед викладають як соус на сирну тарілку, як доповнення до солоних та твердих сирів. І це дуже смачно, дуже смачно!
Я чула про Кармільський мед. Кажуть не смачніше і корисніше немає.
Кармільський мед, як і кармільське вино, славляться на весь світ. Ось тільки спробувати мені ще не довелося. Руда, а Ви куштували?
Без меду було б дуже сумно. Я лікуюсь медом і також можу собі уявити, що з нього можуть створити талановиті кулінари. А медове мирожене так, незрівнянно
Зникнуть бджоли, зникне вся зелень планети. Я не звик їсти мед ложками, віддаю перевагу його в різних пирожках та інших солодощах. Ну ще від медовухи б не опинився
А я використовую мед, коли ходжу до лазні. Він сприяє очищенню організму від шкідливих шлаків, дозволяє шкірі зберегти здоровий та гарний вигляд. рекомендую всім дівчатам.
Кларісса, це так зване смузі. Тільки за складом продуктів видно - СМАЧНИК ваш рецепт з молоком і полуницею ....
Кларисса, мед у лазні – я вас розумію. Шкіра справді стає дуже гладкою.Це мікро пілінг та підживлення шкіри величезною кількістю корисних мінералів та речовин. Мед – це скарб.
Дякую матінці природі за те, що вона подарувала нам мед, який такий корисний, і від кашлю допоможе вилікуватися, і в косметичних цілях його можна використовувати, та й просто як насолоду з чаєм пити можна
Мед настільки корисний, хоча у багатьох є на нього аллергія. Я купую мед у перевірених роками пасічників.
Мед важливо не додавати до гарячої води, щоб він не втратив своїх властивостей. А з млинцями – ОХ СМАЧНО!