Метод холодного закочення помідор на зиму
З настанням літа, коли овочі наливаються, природно господині замислюються про консервацію овочів і не тільки. Кожна господиня має свій багаж знань про закатування банок, але не кожна має на рахунку такий простий та оригінальний спосіб закочування помідорів.
Виходячи з назви рецепту, мова піде не про все знайоме заливання окропом і ошпарювання овочів, а закочуватимемо «на холодну»!
З переваг цього способу можна виділити два пункти: простота і швидкість. При такому методі не потрібно буде витрачати багато часу, щоб приготувати соління. Весь процес можна розділити на дві частини, наприклад, сьогодні готуємо розсіл, а закривати можна і завтра, і післязавтра, тобто коли буде час. Також зазначу, засол виходить незвичайним та свіжим.
Солити, у нашому випадку помідори можна як у катанка, так і в банках. Кому як до вподоби.
Наведу 2 рецепти закрутки помідорів у зиму, які готувала ще моя бабуся, потім мама, а нині тим же холодним способом закриваючи сама. Скажу чесно, помідори з гірчицею обожнюю, а от із морквою роблю тільки тому, що вони подобаються дітям. Спробуйте, вирішіть самі, які смачніші.
Солоні помідори з гірчицею
Приготуйте заранее вимиту тару. Помідори нам знадобляться трохи недозрілі. Природно вимитиме томати перед укладанням. У нашому випадку буде 3-літрові скляні банки. Нам знадобиться листя смородини. Викладаємо їх на дно банок і між шарами помідорів.
Підготовка розсолу
На одне відро води знадобиться склянка солі. І цукру близько двох склянок. Лист лавровий (вистачить приблизно 12-15 листків). Так само перець гіркий чорний (однієї маленької ложки горошин буде достатньо. Перед засипанням бажано його розім'яти).
Усе це «справа» доводимо до кип'ятіння. Даємо охолонути. Після остигання додаємо гірчиці пачку, розмішуємо та розливаємо по банкам. Закручувати не треба, достатньо закрити пластиковою кришкою, це одна з відмінностей від традиційного способу закочення. Дати відстоять 60 - 80 днів.
Помідори з морквою на зиму
У цьому рецепті головне дотриматися пропорції овочів. Пропорція наступна: на 9 частин тепер уже зрілих помідорів знадобиться одна частина моркви.
Томати потрібно залишити з плодоніжкою. Плодоніжка не дозволить згодом витекти соку самих помідорів. Збережеться твердість томатів і їх легко і красиво нарізати вже після відкриття.
Морква піде в тару не повністю, а натертою на тертці. Терта морквина стане альтернативою листя смородини. Посипаємо нею дно тари і між шарами. Трохи кропу, часнику, червоного перцю. За компанію до помідорів.
Розсіл робимо за колишнім рецептом. Заливаємо та закриваємо!
Готово буде трохи згодом, після простою.
Автор рецептів холодного закочення помідорів: Марина Лугова