Ми називаємо його Хешник, Так, тут є все!
Кулінарні рецепти та поради для Вас та ваших друзів!
Ми називаємо його Хешник
Основні інгредієнти:
- Червонопірка
- Оцет
- Ріпчаста цибуля
- Червоний пекучий перець
- Рослинна олія
Старий корейський будинок, у якому навіть грубка розміщалася під підлогою, їли сидячи на підлозі за низьким столиком. Коли вперше потрапила туди, саме на цей столик сіла, вирішивши, що це така лава, тим більше, що інших меблів у кімнаті не виявила. Мене відразу лаяла по-корейськи крихітна буддоподібна старенька. Так от у цій сім'ї мені й пояснили, що слово «хе» означає технологію приготування, і в кожній сім'ї є свої нюанси цієї технології. На базарах, де продають корейські салати, хе з риби найдорожчий. Тож краще його готувати вдома. Традиційно робила хе із сазана чи змій-голови — бо там менше кісток. Але якось експромтом намітився дівич-вечір, і до столу все купували швидко на маленькому базарчику. Там вперше побачила хе з дуже дрібної краснопірки, яку зазвичай купують кішкам. Стало цікаво і взяла спробувати. Дівчата відмовляли — нікому не хотілося вовтузитися з дрібними кістками. Але, на наш подив, їх там виявилося мало, ми зробили висновок, що дрібні кісточки в оцті просто розчинилися. Вирішила, що обов'язково опрубую в хе дрібну рибку.
Чоловік поставився до цієї ідеї скептично, незважаючи на те, що хе дуже любить у всіх видах. І ось у моєму розпорядженні опинився кілограм дрібної рибки. Чищу рибулегко, відколи придбала в Старому місті в лавах майстрів-бляхарів спеціальний скребок. Зрізала голови, плавці та хвости — вони в мене теж ідуть у справу, я їх довго варю на повільному вогні. Виходить Котячий Холодець для улюбленого кота Арчі. Щоправда, раніше йому діставалися ще й тушки, але тепер уже тушки нам, людям. Отримані рибки ріжу впоперек навпіл, змішую в мисці з нарізаною півкільцями цибулею (1 велика цибулина), щедро посипаю сіллю, червоним перцем, кінзою, зірою. Потім розжарюю в сковорідці салатне масло і кидаю туди червоний солодкий перець і гіркий червоний, розмішую. Олія стає яскраво-оранжевою та гострим. Його потрібно миттєво зняти з плити, інакше перець почорніє і зіпсує вигляд хешника. Виливаю все це в миску з рибою та цибулею. Потім туди ж дві столові ложки оцтової есенції. Але наздогнати до кондиції можна і потім, коли ви виявите нестачу будь-якого компонента. Якщо хтось у сім'ї не приймає гострої їжі, можна частину риби з цибулею відкласти, а в іншій частині посилити гостроту.
Перемішуємо і щільно утрамбовуємо у скляну банку (850 мл). Добре було б ще пальцями притиснути, щоб сік забулькав по стінах банки і дійшов до поверхні. Закриваємо кришкою та ставимо в холодильник. За добу хешник готовий.
На мій погляд, хе з дрібної риби виходить смачніше, ніж із великої. Хоча не мені судити, Хешник – чоловіча закуска.