Мідний посуд

Мідь - найкращий провідник тепла. Професійні кухарі та кулінари цінують її за швидкість реакції. У мідному посуді все готується швидко і рівномірно, оскільки він рівномірно оточує продукти теплом. Мідний посуд у більшості випадків виробляється ручним способом за старовинними технологіями.

Головна перевага мідного посуду в тому, що він дозволяє готувати на слабкому та помірному вогні. Теплопровідність міді в десять разів вища, ніж теплопровідність нержавіючої сталі та скла, і вдвічі вища за показники алюмінію. Щоб смачно готувати у мідному посуді, слід бути уважним із вогнем.

Як перший мідний предмет на кухні рекомендується вибрати каструлю. Жодна інша не зрівняється з нею за «продуктивністю». Вона легка у використанні та довговічна. Мідь – м'який метал, тому якісний мідний посуд має бути карбованим або кованим, що збільшує термін служби металу.

Головний недолік міді - швидке окислення при контакті навіть із слабкими кислими середовищами. Тому зсередини мідний посуд зазвичай покритий шаром іншого металу. Часто для цих цілей використовується олово, яке, на відміну від нержавіючої сталі та нікелю, підлягає відновленню. Сталеве та нікелеве покриття мідного посуду досить довговічне в порівнянні з олов'яним, але набагато дорожчим.

Олово плавиться при температурі 232 градуси, тому для мідного посуду для смаження – сковороди та сотейників – буде ідеальним сталеве покриття, яке знижує температуру та запобігає перегріву посуду та продуктів. У мідній каструлі потреби в цих металах немає, тому що рідина не нагрівається вище 100 градусів. Посуд з олов'яним покриттям, нанесеним вручну, служить довше, тому що покриття виходить більш товстим, ніжпри гальванічному способі.

Щоб визначити, чи настав час для заміни олов'яного покриття мідного посуду, нанесіть невелику кількість миючого засобу на невелику ділянку покриття. Якщо на цій ділянці починає показуватися мідь, настав час змінювати покриття. Якщо на покритті утворилися подряпини, а ви не використовуєте цей посуд для приготування овочів, не поспішайте, старе покриття послужить. Якщо ви готуєте в мідній каструлі страви з кислими середовищами, не допускайте утворення подряпин на покритті.

Мідний посуд без покриття ідеальний для збивання яєчних білків, які при зіткненні з міддю стають густішими. Багато десертів готуються тільки в мідному посуді, так як солодощі не окислюють мідну поверхню, а теплопровідність міді дозволяє швидко готувати найкапризніші страви. Наприклад, яєчний крем з цукром і вином (вишуканий італійський десерт) не вийде в жодному іншому посуді, крім мідного.

Професійні сковороди та сотейники зазвичай продаються без кришок. Якщо Вам потрібна кришка для мідного посуду, вибирайте плоскі кришки, які підходять до будь-якого посуду з меншим діаметром. Покриття кришок служить довше, оскільки воно рідко стикається з їжею.

Турбота про мідний посуд

Мідний посуд прослужить довше, якщо використовувати дерев'яні або інші інструменти, що «щадять», не дряпають мідну поверхню і бляшане покриття. Не обов'язково полірувати мідні каструлі до блиску, достатньо тримати їх у чистоті. Крім очисників спеціально для мідного посуду можна використовувати суміш із борошна, солі та води.

Медь та здоров'я

Щоб переконатися, що мідь корисна здоров'ю, поцікавтеся складом вітамінних препаратів. У багатьох із них Ви виявите мідь. Через мідний посуд не може статисяпередозування міді, але кислота, що міститься в деяких продуктах, може вступати в хімічні реакції з міддю та змінювати смак та колір страви. Саме тому не рекомендується готувати овочі у мідному посуді без покриття. Олов'яне та сталеве покриття не вступає в реакцію з їжею і не становить небезпеки для здоров'я.