Мікрохвильова піч і чому багато хто боїться її використовувати
Чи Ви є прихильником або противником використання мікрохвильових печей, залежить, перш за все, від рівня Ваших знань на цю тему.
Адже розповіді любителів «страшилок» про те, що мікрохвильова піч перетворює їжу на отруту, вже давно переросли в легенди та міфи. Іноді страх і небажання користуватися НВЧ-піччю викликане просто незнанням, як її правильно використовувати.
Коли ми говоримо про вплив мікрохвиль на їжу, не треба це плутати з їхнім безпосереднім впливом на людину. Так само, як і при впливі, наприклад, ультрафіолету. Його дія на людину очевидна — від легкої засмаги до опіку та раку шкіри. А ось на їжі це відіб'ється лише бактерицидним ефектом, нічого негативного з нею не станеться.
Отже, мікрохвилі - це різновид радіохвиль. Перебуваючи в шкалі частот між радіохвилями та інфрачервоним випромінюванням, вони мають спільні з ними властивості. Однак, ні тепло, ні радіохвилі, які оточують нас усюди, ніяк не впливають на їжу, а отже, немає особливих причин чекати цього і від мікрохвиль. Тепер, використовуючи науково доведені дані фізики та хімії, постараємося спростувати деякі твердження щодо шкоди мікрохвильових печей або погодитися з ними.
Твердження №2. При нагріванні в мікрохвильовій печі можуть утворюватися транс-ізомери жирних кислот (транс-жири). Для проходження реакції ізомеризації необхідно передати молекулі досить велику енергію, щоб молекули жирних кислот «зламалися» і перетворилися на ізомери. Це відбувається під дією іонізуючого випромінювання (опромінення ультрафіолетом) або під дією високої температури у присутності металевих каталізаторів та під тиском. Причому длянасичення жиру воднем необхідна температура щонайменше 190-220°С. У мікрохвильовій печі немає умов, які могли б призвести до ізомеризації ненасичених кислот, немає ультрафіолетового випромінювання, не створюється температура 190-220°С, немає каталізаторів. Тому транс-жири у мікрохвильовій печі утворитися фізично не можуть. Більше того, т.к. розігрівання їжі в НВЧ-печі не вимагає жирів, а температура не підвищується так сильно, як при розігріванні на сковороді, готова страва не містить жир, що перегорів, зі зміненою молекулярною структурою. Переконатися в тому, що самі жири навіть не нагріваються в мікрохвильовій печі можна простим способом. Для цього потрібно поставити в неї склянку з олією і поруч склянку з водою. Включити піч на достатній час для нагрівання. Після закінчення масло залишиться холодним, а вода нагріється. Мікрохвилі просто не бачать жирів.
Твердження №4. При розігріві в мікрохвильовій печі порушується структура молекул їжі і руйнуються клітини продуктів, що негативно впливає на людину.Спростовуємо. . Білки, жири та вуглеводи залишаються практично «невидимими» для мікрохвиль. Вони нагріваються від розігрітої води завдяки ефекту теплопровідності. А ось структура білка при його нагріванні дійсно змінюється. Але те саме відбувається при будь-якій термічній обробці їжі, незалежно від способу нагрівання. Висока температура завжди викликає денатурацію білка. Саме у такому вигляді білок найлегше перетравлюється, т.к. денатурація полегшує роботу протеолітичних ферментів. Атомно-молекулярна структура продуктів від впливу мікрохвиль не змінюється, т.к. енергії мікрохвиль не вистачить цього процесу. Тому продукти лише нагріваються. Щостосується руйнування клітин продукту, воно відбувається так само, як і при будь-якому іншому способі термічної обробки їжі.
Твердження №5. При розігріванні у НВЧ печах утворюються хімічно шкідливі канцерогенні речовини.Спростовуємо. Про те, що у НВЧ-печах не утворюються транс-жири, ми вже говорили. Жодних хімічних взаємодій мікрохвилі не викликають, т.к. їм не вистачає енергії, отже, ніяких хімічно шкідливих речовин за її вплив утворюватися неспроможна. Шкідливі речовини можуть з'явитися у їжі з двох причин. 1. Вони спочатку містилися у продуктах у вигляді консервантів, барвників, стабілізаторів, загусників, покращувачів та ін. 2. При використанні непридатного для розігріву посуду. Наприклад, пластик чи поліетилен може частково термічно розкластися, а шкідливі продукти розкладання перейдуть у їжу. Такий посуд в принципі не підходить для будь-якого виду нагріву. У самих продуктах жодних змін не відбувається. Якщо використовувати тільки скляний посуд, то мікрохвилі, як і будь-який інший вид нагріву, нічого шкідливого в їжі не створять. На відміну від мікрохвильової печі, при традиційному обсмажуванні в олії створюється значно більша температура, під дією якої і утворюються канцерогенні речовини. У мікрохвильовій печі продукти просто варяться у власному киплячому соку, тому шкода від приготовленої в ній їжі такий же, як від звареної на звичайній плиті. Такий спосіб приготування більше нагадує паровий. Так у США вважають, що використання мікрохвильових печей призвело до зниження в країні захворюваності на рак шлунка. Адже кількість жирів для розігріву їжі значно зменшилась.
Твердження №6 . Випромінювання мікрохвиль сприяє розвитку ракових захворювань.Спростовуємо. Цетвердження ґрунтується на попередніх, з якими ми вже постаралися розібратися. Крім того, не варто забувати, що йдеться не про прямий вплив мікрохвиль на людину, а про вплив їх на їжу. Але, як ми вже з'ясували, в їжі не утворюється нічого шкідливого, тому про вплив такої їжі на пухлини говорити не доводиться.
Твердження №7 . Мікрохвильова піч може викликати алергію на електромагнітні хвилі. Іноді це може спричинити розвиток алергічних реакцій на окремі речовини. Але і в цьому випадку алергія буде не на електромагнітні хвилі. При використанні ж НВЧ-печей прямий вплив мікрохвиль на людину взагалі не відбувається.
Що говорять дослідження? Говорячи про шкоду мікрохвильових печей, зазвичай посилаються на низку наукових досліджень. Справді, такі дослідження мали місце, проте. вони проводилися методом прямого впливу електромагнітних хвиль на живий організм і стосувалися насамперед впливу потужних мікрохвильових радарів на людину. Так, наприклад, під егідою ВООЗ проводилося дослідження щодо впливу на організм хронічного опромінення електромагнітними полями радіочастот (ЕМП РЧ) з низькою інтенсивністю. При цьому щурів опромінювали 30 днів поспіль по 7 годин щодня протягом 5 днів на тиждень. В результаті було підтверджено негативний вплив електромагнітного випромінювання за його прямого впливу на перебіг вагітності, розвиток плода, стан клітин крові та імунної системи, мозок, статеві залози. Великою мірою це пов'язують з тим, що мікрохвилі нагрівають воду та електроліти, які містяться в організмі людини. При цьомулокально підвищується температура органів, що містять велику кількість рідини.
На сьогодні більшість вчених у світі дійшли висновку, що їжа, приготовлена в НВЧ-печі, не набуває якостей, шкідливих для здоров'я. Прямий вплив випромінювання на людину, що надає негативний вплив, запобігає конструкції печі. Для цього сучасні печі оснащені надійною системою захисту, яка унеможливлює поширення мікрохвиль за межі робочої камери. Це і автоматичне відключення печі при відкритті дверцят, і захисна металева сітка на дверцятах печі, і міцний герметичний корпус.
А тепер давайте самі побачимо статистику. У таких країнах як США, Японія, Німеччина мікрохвильова піч є в 9 сім'ях з 10, а захворюваність на новоутворення значно нижче, ніж у нас, де пічку використовують тільки 1-2 сім'ї з 10. Крім того, НВЧ-випромінювання широко застосовується у мікрохвильовій терапії при лікуванні дегенеративних та запальних захворювань суглобів, серцево-судинної системи, ЛОР-органів, легенів, аднекситах та простатитах, захворюваннях шлунково-кишкового тракту та шкіри. І ще одне. НВЧ-піч — це електроприлад, і якщо ним правильно користуватися і використовувати призначений для цього посуд, то шкоди від неї буде не більше, ніж від звичайної плити. Адже якщо Ви сунете руку в полум'я пальника газової плити, це теж викличе негативні наслідки. Крім того, при роботі газових плит утворюються шкідливі продукти згоряння газу, що також потребує певного захисту, наприклад витяжок.