Міксер промисловий - види, характеристики, виробники

Міксер промисловий - обладнання, без якого не обходиться жодне підприємство, пов'язане із виготовленням кондитерських виробів. Про їх особливості, види та виробників ми розповімо в цій статті.

Види та особливості експлуатації

Як уже було сказано вище, міксери в першу чергу використовуються в кондитерській справі, тому що їхня основна функція - збивати масу, насичуючи її повітрям. Іншими словами, без нього не вийде ні бісквітів, ні безе, ні кремів.

Занурювальні. Найбільш близький візуально аналог - занурювальний блендер з насадкою "віночок". Зручний тим, що дозволяє працювати у будь-якій ємності. Основний мінус – необхідність постійно його тримати, спрямовуючи. У великих моделей є кріплення з динамічними опорами, які дозволяють кріпити занурювальний міксер на посудині, в якій обробляється продукт.
Стаціонарні (планетарні). Такий міксер промисловий харчовий хороший тим, що за ним немає потреби стежити - ви просто додаєте продукти в чашу згідно з технологічною картою, і все. Термін "планетарний" означає, що в процесі роботи навколо своєї осі крутиться чаша (дежа) та віночок. Основний мінус – прив'язка до стаціонарної діжі. На відміну від попередньої моделі, ви не можете вибирати ємність для роботи самостійно, а використовуєте ту, що входить до комплектації.

При цьому практично всі планетарні моделі, розраховані на виробництво, включають такі додаткові елементи (крім основного віночка):

насадку "лопатка" - застосовується для вимішування начинок до однорідності, розтирання олії для пісочного тіста тощо;
насадку "гак" - застосовується для вимішування дріжджового та заварного тіста.

Розмірна лінійка міксерів стаціонарних ґрунтується на параметрахдіжі. Її мінімальний об'єм - 4,8 літри, що робить таке обладнання дуже схожим на звичайне побутове обладнання. Це помилка. Міксер промисловий, на відміну домашнього, здатний витримувати великі навантаження без втрати експлуатаційних характеристик. Іншими словами, побутові моделі можуть працювати годину-дві на день максимум (і то за принципом "10 хвилин працює, 20 - відпочиває"), тоді як промислові без перебоїв виносять зміни о 8 годині.

Міксер занурювальний Robot Coupe

Найбільш популярні на сучасному ринку занурювальні міксери французького бренду Robot Coupe. За великим рахунком, це подрібнювачі, які комплектуються насадкою "віночок".

Міксер промисловий KitchenAid

Легенда серед кондитерів Американський бренд KitchenAid надає широку лінійку професійного обладнання - від тостера до вафельниці, проте незмінним фаворитом є міксер промисловий (захоплені захоплення можна знайти повсюдно). Заявлений термін експлуатації – чверть століття! Моделів у бренду всього дві:

Classic. Електроприлад з діжкою об'ємом 4,28 л є скромним, але робочим конячком. Перевірений часом, але поступово йде з ринку, тому що на зміну йому прийшла модель нижче.
Artisan. Це навіть не міксер, а універсальна кухонна машина. Відрізняється більшою потужністю, продуктивністю, здатна працювати годинником без шкоди для себе. Буває у виконанні з діжкою на 4,8 л (54 000 рублів) та 6,9 л (75 000 рублів). Є, насправді, якимось трансформером. До міксеру можна докупити масу насадок, що перетворять його на тісторозкочування, соковитискач або навіть фризер для морозива. Існує низка колірного оформлення на вибір.

Відмінний вибір для невеликих кондитерських. Основний мінус – невеликий обсяг. За відгукамиможна зробити висновок, що багато кондитерів разом з одним міксером купують кілька додаткових ємностей, що дозволяє їм одночасно працювати з кількома видами тіста та кремами.

Міксер промисловий Bear Varimixer

Представник ліги важкоатлетів. Завод бренду Bear Varimixer знаходиться в Данії та постачає обладнання для кондитерських по всьому світу. Це дійсно техніка, що не вбивається! Чого вартий хоча б той факт, що з моменту заснування (а це 1951 рік) фірма спеціалізувалася тільки на міксерах, відточуючи деталі, прагнучи надати своїм клієнтам обладнання, що бездоганно працює. Цей бренд хороший там, де робочих об'ємів KitchenAid не вистачає (навіть 6,9 л в умовах великого виробництва – дуже мало).

Міксери з Китаю

Тим, хто не готовий на даному етапі розвитку своєї кондитерської справи вкластися у вищезгадані бренди, варто звернути увагу на обладнання з Кітя. Не потрібно лякатися - у процесі роботи вони поводяться не гірше, єдине - термін експлуатації у них приблизно в 2 рази коротший. Найбільш добре себе виявила фірма Starfood. У їх агрегатів діапазон розмірів діжі варіюється від 5 л (20 тисяч рублів) до 80 л (350 тисяч рублів). Це добротний промисловий міксер. Відгуки власників підтвердять надійність та працездатність такої машини. Єдине але – перевіряти їх на міцність крутим тестом не варто.