Міні-пекарня як бізнес як відкрити з нуля та з чого почати

Відкрити свій бізнес-проект у цей час не так і складно, важливо знайти справу до душі. Наприклад, якщо вам подобається випічка, то чому б не присвятити ідею їй? Отже, міні-пекарня як бізнес: як відкрити з нуля та з чого почати?

Знайомство з проектом

У пекарень існує два основних формати: цех повного циклу та обладнана кухня-кулінарія. Вибирати тут варто відштовхуючись від фінансових можливостей та бажаного асортименту на продаж:

1. Для першого формату знадобляться досить великі площі. Там виготовляють велику кількість різної продукції під власною маркою, до того ж продуктивність повного циклу набагато краща. З подібними виробництвами охоче працюють, і покупці люблять їх за широкий асортимент продукції.
2. Проект створення кулінарії неповного циклу передбачає роботу з напівфабрикатами, що вже говорить про якість продукції і розмір асортименту. Але і тут є свої плюси, наприклад, чистота та екологічність подібного виробництва в десятки разів вищі. Крім того, неповний цикл не потребує великих майданчиків та потужностей, але й рівень продуктивності буде меншим. Потрібно відзначити, що для невеликої кулінарії знадобиться закуповувати саме напівфабрикати, а не сировину, через що й обладнання буде простішим і менш витратним.

Переваги

• Бізнесмен може задіяти власну кухню.
• У багатьох випадках робота йде без посередників, що дозволяє отримувати більше прибутків та створювати вигідні пропозиції для клієнтів.
• Особиста пекарня передбачає можливість прямого контакту із постачальниками сировини.
• Сезонності немає.
• Організація асортименту на продаж лежить також на ваших плечах,тому ви вільні створювати те, що принесе успіх.

Завантажте безкоштовно зразок бізнес-плану з відкриття міні-пекарні.

Реєстрація

Насамперед, завжди реєструється саме підприємство. Радою багатьох бізнесменів цьому ринку є рекомендація реєструватися як ИП.

Продовженням документації стане вибір системи оподаткування. У власника нового бізнесу існує два варіанти ЕНВД та УСН. Спрощену систему варто брати лише у тому випадку, якщо перша недоступна.

Після відвідування податкової відвідати доведеться ще дві служби: Санепідемстанцію та пожежну. В обох вам доведеться отримати дозволи на виробництво чогось у вибраному вами приміщенні.

Підбираємо підходяще приміщення

Абсолютно неважливо, де саме знаходиться площадка, що орендується, важливо, щоб її площа становила не менше 80 метрів квадратних. У разі продажу виробів постарайтеся підшукати район без конкурентів.

Приміщення під цех має відповідати вимогам пожежної служби та СЕС:

1. Для роботи міні-пекарні не згодиться підвальне приміщення, тільки майданчик не нижче першого поверху.
2. Підлога повинна бути встелена водонепроникними матеріалами.
3. Всі стіни повинні бути облицьовані керамікою або покриті світлою фарбою мінімум до висоти 175 сантиметрів від підлоги.
4. Стеля та решта стін повинна бути побіленою.
5. У вашій мініпекарні обов'язково повинні бути всі комунікації, будь то водопостачання, електрика або каналізація.
6. Необхідна наявність кімнат для працівників, сладів для сировини, ванної кімнати з душем, гардеробу, миття.
7. Обов'язково потрібно для відкриття підключити штучну вентиляцію, не забувши і про природне обладнання.

Закуповуємо якісне обладнання

При виборі обладнання варто уважно прорахувати, яку кількість грошей ви дійсно можете витратити без шкоди для інших сфер проекту, і які саме можливості ви хочете отримати від апаратів.

З обладнання вам знадобляться:

• печі;
• шафа;
• кілька стелажів на колесах;
• ситечко;
• апарат, що замішує тісто;
• підкатна дежа та інше.

Крім основних апаратів, вам знадобиться наступний інвентар:

1. Касовий апарат.
2. Пара скляні вітрини.
3. Сейф для зберігання грошей та документів.
4. Стелажі для продукції.
5. Столи для випічки.
6. Терези на стіл і на підлогу.
7. Декілька хлібних лотків.
8. Форми для хліба та булок.

Намагайтеся закупити все необхідне у двох-трьох постачальників оптом, щоб не потрапити на неякісні предмети, але й не заплатити великі гроші з власного гаманця.

Набираємо кваліфікований персонал

Невелика пекарня, яка збирається виробляти близько 350 кілограмів продукції, цілком дозволить собі трьох-чотирьох працівників у різних сферах. Саме кількість працівників впливатиме на ефективність та продуктивність.

Крім пекарів-технологів, вам потрібні також касир та прибиральниця. З розширенням виробництва штат варто збільшувати, додаючи до кожної вакансії з людини. Згодом роботу з документацією та грошима вдасться доручити найнятому бухгалтеру, що займатиметься також і зв'язком з постачальниками. А послуги техобслуговування протягом якогось терміну повинні бути безкоштовними або вкрай дешевими, якщо договір з постачальником обладнання був укладений правильно.

Знаходимо перевірених постачальників сировини

Завждипам'ятайте про те, що сировину не варто купувати «про запас», адже вона швидко псується. Не замовляйте його доставку, не відкривши безпосередньо виробництво та не продумавши місце зберігання. Основним закупівельним матеріалом стане борошно, тому склад повинен бути провітрюваним і сухим.

До речі, про борошно, закуповувати варто вищий її сорт. Перший можливий лише у разі продажу недорогих батонів хліба. Розраховуючи кількість борошна, беріть за основу вибрані вами як асортимент, що продається рецепти. Намагайтеся не піддаватися на хитрощі постачальника - середньою закупівельною ціною за кіло борошна є 10 рублів. Знаходьте лише тих постачальників, про кого склалася позитивна думка в інших підприємців.

Щоб не помилитися, ще за кілька місяців до відкриття варто знайти кілька фірм-посередників, які готові співпрацювати, щоб подивитися на умови їх роботи. Їм це невигідно. Не забудьте, крім борошна рецепти вимагають також закупівлі дріжджів, солі, цукру, олії, ваніліну та розпушувача, різноманітних харчових добавок для смаку, загусників та інших харчових інгредієнтів, що можна відшукати на полицях магазинів.

Налагоджуємо збут продукції

Дійсно ефективних ідей реалізації не так багато:

Підраховуємо витрати

Припустимо, відкривається міні-пекарня повного циклу у досить жвавому районі. Вона має намір продавати самостійно досить великий асортимент булок різних рецептів, а також білий та чорний хліб. Саме виробництво поки що не велике. Таблиця витрат у разі виглядає так:

Рядок витрат	Сума витрат, тис. руб.
1	Початкова оренда за два місяці	600
2	Косметичний ремонт (занеобхідності)	80
3	Закупівля печі	900
4	Закупівля решти обладнання	560
5	Комунальні послуги	180
6	Оформлення документів	15
7	Заробітна плата пекарів	25 х 2
8	Заробітна плата прибиральниці	10
9	Заробітна плата касира	10
10	Маркетингова кампанія	15
11	Купівля різного роду інвентарю	30
12	Непередбачені витрати	10
Разом:	2 440

Відео: міні-пекарня – бізнес-ідея.

Визначаємо рентабельність проекту

Якщо із витратами ситуація гранично ясна, то які ж у бізнесу будуть доходи?

Можна побачити, що бізнес має чималі показники рентабельності, відбити гроші вийде приблизно вже через півроку. Досягти відмінних успіхів вдасться як у місті, так і в селі, у будь-якій із країн СНД-простору.

---