М’ясо у нашому щоденному раціоні харчування
М'ясо – це один із основних продуктів харчування на нашому столі. Тому кожному любителю добре поїсти дуже складно уявити відсутність м'яса у своєму щоденному раціоні. Звичайно, якщо ви не належите до вегетаріанців. Одним словом, встояти перед соковитим, ароматним шматочком добірного м'яса, яке приготоване за дотримання всіх канонів кулінарного мистецтва, не під силу жодному гурману. Отже, як ви вже здогадалися, тема нашої сьогоднішньої статті зветься: «М'ясо в нашому щоденному раціоні харчування».
Найкраще та нешкідливе для здоров'я м'ясо – це парне. Ось вона, друга помилка наших «м'ясних гурманів». Готувати що-небудь із щойно забитого порося або теляти зовсім не принесе вам чудового результату. Така страва, з «не вилежаного м'яса», найчастіше дуже жорстка і позбавлена соковитості. Адже білкові структури ще зовсім не досягли потрібного для м'яса ступеня розпаду. Найкращим м'ясом для кулінарних шедеврів вважається м'ясо, яке пробуло у відповідних для нього умовах (прохолодне місце з постійною та рівномірною вентиляцією) певний термін. Для яловичини це десять днів, а для свинини достатньо п'яти.
Наступною помилкою любителів добре поїсти виступає той факт, що багато хто схильний дотримуватися думки про те, що яловиче м'ясо високої якості повинно мати яскраво-червоний відтінок. І ось ще одна помилка людей. Якісна і свіжа яловичина повинна мати бордовий або ніжно-рожевий колір, а яскраво-червоний відтінок має те м'ясо, яке неодноразово зазнавало розморожування та заморожування. Також сюди можна віднести «не вилежане м'ясо», м'ясо молодого теляти, або, що звучить зовсім не оптимістично, таким чином продавці намагаються, за допомогою спеціального розчину, замаскувати «залежні» на прилавку м'ясні шматки. Частішевсього, щоб приховати «вік» м'яса, його забарвлюють у яскраво-червоний колір з допомогою розчину перманганату калію.
Ще одним, що дуже часто використовується в щоденному побуті помилкою, є те, що багато людей думають про шкідливі наслідки, які можуть статися після частого вживання м'яса. Найчастіше люди припускають, що, якщо вони у своєму щоденному раціоні вживатимуть м'ясо, це призведе до такого захворювання, як рак прямої кишки. До речі, саме з цієї причини багато хто з нас переходить до почесних лав вегетаріанців або прихильників здорового харчування без м'яса. Насправді ніяке м'ясо в раціоні нашого харчування не може викликати це захворювання кишечника. А ось вживання в їжу гастрономічних м'ясних продуктів, таких, як ковбаса, бекон, шинка та багато іншого, цілком може призвести до різноманітних захворювань кишечника. Це, в першу чергу, пов'язане безпосередньо з тим, що ці вищезгадані продукти мають дуже велику кількість консервантів та солей у своєму складі. Саме це і несе негативний вплив на наш організм, чого не скажеш про натуральне та свіже м'ясо.
Ось так і виглядають основні помилки людей, які ми сьогодні спробували розвіяти. Але це ще не все. Давайте тепер розглянемо кілька корисних порад від провідних кулінарів, завдяки яким ви порадуєте свій раціон харчування ароматними та смачними стравами з м'яса.
1. Не намагайтеся повторно заморозити вже розморожений шматок м'яса. Це призведе до втрати своїх смакових якостей. До речі, зберігати м'ясо у морозильнику рекомендовано близько шести місяців і не більше.
2. Найкраще не мити м'ясо перед приготуванням. Адже за допомогою води мікроби можуть потрапити до глибоких тканин самого м'яса. Мікроорганізми, що знаходяться на продукті, знищитьтермічна обробка.
3. Готувати м'ясо завжди рекомендовано на сковорідці, що має товсте дно. Таку сковорідку перед смаженням м'яса необхідно дуже добре і рівномірно прогріти на вогні.
4. Запам'ятайте, що біфштекс із кров'ю найкраще готувати з яловичини, а не зі свинини. Це з тим фактом, що у яловичому м'ясі перебуває найменше мікроорганізмів, отже, його можна вживати в напівготовому вигляді.
6. Ніколи не ріжте м'ясо на дерев'яних дошках для обробки. Такі дошки погано потім відмиваються.
7. Намагайтеся завжди готувати м'ясо у спеціальних жаростійких рукавичках.
Дотримуючись всього вище сказаного, ви зможете досягти чудового результату в готуванні страв з м'яса і, тим самим, зможете порадувати себе та близьких незабутніми кулінарними шедеврами. Смачного!