Молочний білок у виробництві сметани від компанії Союзоптторг.
Автор:
Наталія Свистун, технолог молочного спрямування ДК «Союзоптторг»
Сметана в Україні — традиційний кисломолочний продукт, який стабільно має попит. На національному ринку вона представлена в широкому асортименті різної жирності (від 10 до 40%). За вимогами Федеральних законів N 88-ФЗ і N 163-Ф3 продукти цієї групи повинні мати однорідну густу консистенцію і глянсову поверхню.
У формуванні структури сметани з часткою жиру 20-30 % основну роль грає молочний жир. А ось міцність структури та суміш продукту з масовою часткою жиру 10-15 % залежать вже від вмісту сухого знежиреного молочного залишку і головним чином білка. Як свідчать дослідження, саме сметана жирністю 15% користується найбільшим попитом. Підприємства, звісно, зацікавлені у виробництві цього продукту. Але за нестабільної якості молока-сировини виробити сметану, що відповідає нормам, справді складно. Тому виробники нерідко використовують, наприклад, сухе молоко, замінник молочного жиру, включають в рецептуру загусники та стабілізатори, іноді навіть не вказуючи це на етикетці.
Однак існує чесна альтернатива, як зробити якісний продукт, що повністю відповідає вимогам, і не вводити в оману покупців. Це молочний білок.
За допомогою молочного білка Promilk 870 ваше підприємство зможе:
- випускати препарат необхідної суміші
- покращити органолептичні показники сметани та сметанних продуктів
- запобігти відокремленню сироватки при транспортуванні та зберіганні продуктів
У виробництві сметаннихПродукт застосування Promilk 870 замість комплексних стабілізаторів і загусників також дає позитивні результати. Невелика кількість функціонального інгредієнта замінює 4-6 кг стабілізатора на основі крохмалів.
Консистенцію сметани та сметанних продуктів, вироблених з Promilk 870, фахівці підприємств оцінюють як натуральну, в міру щільну, нежельовану, глянсову, гладку. Вони також відзначають поліпшення смакових характеристик, а саме посилення вершкової ноти, що особливо актуально для сметанних продуктів.
Група компаній «Союзоптторг» має успішний досвід застосування молочних білків Promilk на підприємствах Центрального, Північно-Західного, Сибірського, Південного федеральних округів. Для отримання додаткової інформації, а також зразків інгредієнтів звертайтесь, будь ласка, до найближчої філії ДК «Союзоптторг».
ДК «Союзоптторг» є ексклюзивним дистриб'ютором компанії Ingredia (Франція) в Україні та Центральній Азії.