Молоді та старі кокоси в Таїланді
Кокоси в Таїланді – молоді та старі
Напевно всі, хто побував у Таїланді пробували кокос, точніше кокосовий сік і м'якоть молодого кокосу!
Так ось у країнах Азії виділяють: молоді кокоси – Young Coconut та старі кокоси – Old Coconut, однак, є ще печені кокоси, кокоси для виробництва кокосового цукру, кокосової стружки, кокосового молока та інших цілей.
Щоб допомогти вам розібратися в цьому, я вирішив написати цей пост.
Найперший у цьому списку молодий кокос – його сік, не плутати з молоком, використовують для вгамування спраги замість води, т.к. це відмінний електроліт, а також дуже смачний. У Таї навіть у тетрапаках продають сік молодого кокосу.
Як правильно вибрати молодий кокос?
Зазвичай молоді кокоси смачніші, якщо зібрані з високих, не молодих кокосових пальм, бажано не диких. Їх зрізають спеціальним ножем на кінці довгої палиці або за ними на пальму забираються навчені мавпи.
Необхідно вибрати великий кокос, що не переріс, про це пізніше. Після того, як кокос зірвали його можна зберігати, в його щільній шкірці - копре, досить довго. Але краще його розкрити одразу.
Раджу будь-який кокос розкривати з нижньої сторони, не з тієї, якою він був прикріплений до пальми, найзручніше. Необхідно пошарово, зрубуючи копру до кокосового горіха, очистити його так, щоб потім було зручно відкрити щільний горіх з невеликою кришечкою.
Ось такий величезний кокос нам попався на Ко Чанзі, але його вже важко назвати молодим!
Зазвичай, я сам вибираю кокоси на ринках, скуштувавши кокоси у певного продавця, можна йому довіряти. У Хуахіні я брав у однієї і тієї жбабусі середні кокоси по 15 бат, я знав, що вони завжди свіжі, не вибілені та найсмачніші!
До речі, на фото пакет із TESCO т.к. зазвичай ми повторно використовуємо пластикові пакети, відмовляємося від БЕЗКОШТОВНИХ пакетів на ринку (привозимо свої), забираємо пакети і пластикове сміття з пляжів, щоб хоча б від нас не залишалося сміття, яке розкладається сотні років! Друзі, раджу чинити так само. Використовуйте багаторазові сумки або мінімізуйте використання пластику (повторне використання), відмовтеся від зайвої упаковки, якщо вона не потрібна явно.
Для транспортування кокоси обрізають від зайвої шкірки майже до самого горіха, який дуже твердий, і часом замотують у харчову плівку як у супермаркетах Big C і Tesco Lotus, а також відмочують кокоси у воді з добавками кокосів, що дозволяють бути білими довгий час!
Якраз такі кокоси, упаковані в пакети по 10 штук, я бачив у Чіанг Травні на центральному ринку міста, попередньо їх відмочували у велику ванну, потім упаковували та відправляли для вуличних торговців у місті. Дякую за фото ванни Адженде, т.к. моєї фото, на жаль, немає.
Якщо не хочете їсти вибілені кокоси, просто просіть звичайний плід на гілці, не обтесаний, нехай відкриють його за вас!
Після того, як випиваєте сік, обов'язково спробуйте ніжну білу м'якоть кокоса, можна скористатися ложкою, для вишкрібання його зсередини.
Печені кокоси
А ще є печені кокоси – це щось середнє між старими та молодими кокосами (середні за зрілістю) з тонкою м'якоттю всередині та солодкуватим на смак соком. Вони дуже тяжкі для мого перетравлення, не рекомендую їх для регулярного вживання. Вони деякий часзапікаються на вугілля так що кокосовий сік закипає всередині, але без доступу кисню виходить на смак солодкий варений кокос.
Старі кокоси
Старі ж кокоси використовуються для виробництва цукру, стружки, кокосового молока. Взагалі поняття старий кокос може містити безліч кокосів різного віку, т.к. ніж старіша пальма і старше кокос, його м'якоть стає товстішим і білішим, сік повністю віддає все що є в м'якуш і стає несмачним і навіть бродить. Якщо вам потрапить дуже старий кокос, спробувати його можна, але часто вживати не варто. Ми пили сік старих кокосів на Балі, т.к. нам рідко траплялися зовсім молоді ніжні кокоси з тонкою м'якоттю всередині.
Нижче моє фото кокосу на острові Панган, із стружки якого ми самостійно робили кокосове молоко!
А тайці на такому саморобному агрегаті знімають стружку з кокосового горіха.
Старі кокоси не складно очистити за допомогою спеціального ножа на палиці, який жорстко встановлений на землі (устромлено), копра відокремлюється не так вже й складно, але й не легко. Виходить майже чистий кокосовий горіх, який зручно транспортувати.
Якщо старий кокос залишити в джунглях і його не чіпатимуть звірі, то він ось так красиво проросте 🙂
Жуй кокоси, їж банани, Чунга-Чанга!