Начиння та їжа болгар

Значна частина домашнього начиння в минулому у болгар була призначена для зберігання харчових припасів. У будинку стояли кошики, конопляні або з козячої вовни мішки для борошна та кукурудзи, дерев'яні скрині, діжки з соліннями та кислим молоком, глиняний посуд. У південно-західній області країни у хутрі консервували м'ясо.

Простий народ користувався посудом, зробленим із лудженої міді, глини, дерева, вживали судини з особливого сорту гарбуза. Фабричного посуду мало. Посуд розвішували на стінці біля водника, розставляли на полицях або у стінних шафах (де вони були). Ложки (дерев'яні, а останнім часом металеві) та виделки зберігали у футлярах, що висять на стіні (ложечники). Для розтирання приправ, без яких не обходиться болгарська господиня, служили всілякі ступки. Бідність змушувала багатьох болгарських селян до останнього часу користуватися ручними жорнами (кульгавими) для розмелювання невеликих кількостей зерна, хоча в селах були млини. У багатьох будинках були і дерев'яні ступи для подрібнення пшениці, з якої варили кашу (трахана). Олію збивали з кислого молока у високій (120 см) дерев'яній олійниці.

У харчовому раціоні болгар велике місце посідає рослинна їжа. На першому місці стоїть хліб, як і в багатьох інших слов'янських народів. Вираз «я їм хліб» по-болгарськи рівнозначно словами «я харчуюсь». Болгари їдять прісний та кислий хліб із пшеничного, житнього, кукурудзяного борошна або їх суміші. Підквашують старим тестом, рідше хмелем, який увійшов у вжиток нещодавно. На початок ХІХ ст. хлібзазвичай пекли в гарячому попелі вогнища або в глиняній сковороді під залізною кришкою (вр'щник). Цей спосіб довше зберігався в західних районах Болгарії, його добре знають також серби, македонці, албанці. З ХІХ ст. поширюється глинобитна хлібна піч, що раніше зустрічалася порівняно рідко. Вона подібна до печей інших балканських народів і міститься у дворі.

Варена квасоля та сочевиця - традиційна їжа простого народу. Рідше, але всюди їли качамак (густу кашу з кукурудзяного борошна) та трахану.

Типовою святковою борошняною стравою є баниця, або млин, - пиріг з листкового тіста з прошарком бринзи, рясно политий маслом або салом. Роблять листкові пироги та з овочами.

З м'ясної їжі болгари воліють свинину, потім баранину та яловичину; свійський птах вживається більше як святкове блюдо. М'ясо та овочі зазвичай тушкують і варять, додаючи гострі приправи - цибуля, часник, перець, оцет, м'яту, петрушку та ін. Улюбленими є м'ясні страви, приготовані на рожні. Гостротою, насиченістю жирами та червоним забарвленням (від перцю) болгарські страви схожі на страви інших балканських народів, відрізняючись цим від страв західних та східних слов'ян.

Болгари здавна вміють у домашніх умовах консервувати м'ясо: солять і сушать його (паст'рма), зберігають вареним в овечому шлунку (създър-ма), готують різні домашні ковбаси (цибуля), солять свинину в діжках. Домашнє копчення м'яса поширилося місцями лише останнім часом. Молоко (овеча, козяче, коров'яче та буйволове) та молочні продукти – важлива частина традиційної їжі болгар. Кисле молоко їдять частіше, ніж свіже. Найважливішим молочним продуктом є бринза (бузку), сир (кашкавал) їдять рідше.

З гарячих напоїв у Болгарії п'ють переважно каву, зварену по-турецьки(Більше у містах). Вгамовують спрагу водою, фруктово-ягідними соками або рідиною, що залишається після збивання олії з кислого молока (айрян). Дуже люблять хмільний напій із просяного борошна (бозу), відомий багатьом тюркським народам — можливо, ця спадщина протоболгар. З алкогольних напоїв поширені виноградна та сливова горілка (ракйя) та вина (переважно сухі).

Не всі страви, описані вище, у минулому були звичайними на столі середнього селянина. Нерідко сім'я протягом цілого сезону їла однакову їжу (наприклад квасолю, цибулю порей та квашену капусту). М'ясо було рідкістю. Яйця господиня відносила на ринок, щоб звести кінці з кінцями. Овочі (за винятком овочівницьких районів) розводили у невеликій кількості. Нині селяни мають можливість готувати багато традиційних страв. Їжа урізноманітнюється деякими продуктами з магазинів (овочеві, м'ясні та фруктові консерви, ковбаси та ін.). Хліб їдять лише пшеничний. Містяни також готують їжу в національному смаку, у тому числі в громадських їдальнях та ресторанах. Громадське харчування у містах широко розвинене, багато господинь беруть обіди додому.

Одяг

До кінця ХІХ ст. у Болгарії переважало домашнє виробництво одягу. Частина її виготовлялася у ремісничих майстернях. З кінця XIX - початку XX ст. починається промислове виготовлення одягу та швидко видозмінюються традиційні фасони*

Традиційний жіночий народний одяг болгар ^класифікується за видами сукні, що одягається поверх сорочки. Це двоїстиковий, сукманний, саєчний і однопрестилочний типи одягу. Усередині кожного типу є багато локальних варіантів, що відрізняються більш дрібними деталями крою, кольором, обробкою, способом носіння.

Двопрестилковий одяг, що нині зовсім зник,буття до першої світової війни на Дунайській рівнині і на північних схилах Балкан. Цей одяг складався з двох шматків вовняної матерії (престилка — фартух), якими оперізували тіло по талії ззаду та спереду. Задня престилка, найчастіше звана вилинне (від в'лна - шерсть), коротше і ширше передньої; нерідко вона була гофрованою; передня - фартух - вузька і гладка, але яскравіше до забарвлення, з багатою-орнаментацією. Спосіб гофрування дуже цікавий: на тканину, замітану. дрібними складками, клали гарячі хліби, притискаючи їх пресом. Фартух та в інших жіночих костюмах болгар є головною декоративною частиною. Престилки вдягалися на сорочку з густо прибитими коміром і рукавами та з трикутними вставками на плечах. Розріз ворота розташований посередині або зрушений вліво. Двопрестилочний тип одягу був близьким до аналогічного жіночого поясного одягу румунів, українців та південних великорусів. Сорочка з трикутними вставками схожа на сорочку з поликами східних слов'ян.

Сукманний тип - найбільш характерний для болгарок вид традиційного одягу, що зберігається ще і в наш час. Він поширений у широкій смузі від Балкан на північ до Родоп та Странджі на півдні. Сукман - це рід глухого сарафану із синьої або чорної вовняної матерії. Крій його найчастіше тунікоподібний, низ сукні розширений клинами. Підлоги сукмана нерідко прикрашали вишивкою, шнуром чи аплікацією. Носили його з тунікоподібною сорочкою, тканим вовняним поясом і яскравим фартухом.

СаЛ - розстібний одяг з короткими або довгими рукавами і глибоким вирізом на грудях. Її шили з гладкої чорної, білої, зеленої чи смугастої червоної з білим матерії. Інші частини цього костюма аналогічні тим,які носять із сукманом. Область поширення саї — південно-західні та південні області Болгарії (за винятком Родопи, де традиційним одягом жінок-християнок був рід сукмана з довгими рукавами).

У західній частині Родоп у болгарок-мусульманок зустрічається архаїчний тип одягу, що складається з тунікоподібної сорочки і вовняного шматка матерії, що облягає фігуру нижче талії (однопрестилочний тип).

Традиційний верхній жіночий одяг (назви його дуже різноманітні) шився з білої або чорної вовняної матерії з довгими і з короткими рукавами або без рукавів, довжиною до талії або колін. Нижче за талію вона сильно розширювалася клинами, верхні частини клинів і спину прикрашали шнуром і аплікацією. Підлоги зазвичай не застібалися. Одяг білого кольору більш архаїчний і має велику схожість зі східнослов'янською свитою, македонською саєю та румунським верхнім одягом.

Старовинні жіночі головні убори дуже різноманітні, складні і навіть химерні: дворогі, однорогі, у вигляді циліндра, усіченого конуса та ін. Характерні рушникові форми, по-різному зав'язані. Після звільнення від турецького ярма вони почали швидко зникати, поступаючись місцем хустці. Кінці хустки болгарські жінки закладають на темряві або перехрещують під підборіддям і потім з'єднують нагорі голови.

Традиційний чоловічий одяг ділиться на два основні типи, що відрізняються кольором та кроєм. Білий (білодрешківський) одяг у XIX-початку XX ст. була поширена переважно на захід Болгарії, а раніше її носили по всій країні. У ньому простежуються загальнослов'янські риси. «Білодрешківці» носили вузькі штани з білого сукна (беневреці), підперезані низько під животом широким ременем, або ж димії — прямі широкі штани завдовжки трохи нижче колін. Куртка (к'сак, долактанка) по крою схожана верхній білий жіночий одяг. Вниз надягалася вишита тунікоподібна сорочка. Чорний (чорнодрешківський) одяг — умовна назва, тому що шиють її не лише з чорної, а й із синьої та з коричневої матерії. Вона поширилася у східних та південних областях Болгарії переважно у XVIII – XIX ст. у зв'язку з розвитком ремісничого виготовлення одягу, наближеного до турецького одягу того часу. Її ще подекуди носять люди похилого віку. Штани у чорнодрешківців — з широким кроком і вузькими халявами (потурі), куртка — прямого крою до талії і носять її разом із жилетом (натяг). Характерною приналежністю костюма є широкий (до 35 см) вовняний пояс червоного чи бурого кольору, який кілька разів обертається навколо талії. У пояс насамперед закладали гроші, приладдя для куріння, зброю та навіть суху їжу. Сорочка тунікоподібна. Оздобленням обох типів чоловічого одягу служить шнур (гайтан), як і в інших балканських народів і турків.

У холодну пору болгари носять кожухи різної довжини, з рукавами або без рукавів. Пастухи мають плащ, що не промокає, зітканий з овечої або козячої вовни (опанджак, ямурлук) у вигляді широкої до п'ят накидки з капюшоном. Опанджак одягають і в дорогу. Повсюдно поширений досі чоловічий головний убір палтап - хутряна шапка овчина напівсферичної або циліндричної форми.

У минулому найбільш популярним видом взуття у чоловіків і жінок були сиром'ятні опинки - ц'рвулі, які носили з вовняними панчохами або з вовняними обмотками.

У описаних вище типах традиційного одягу вказані лише найзагальніші їх риси. Існувала безліч локальних варіантів цього одягу, але він не був, природно, однаковим і в кожній окремій місцевості. Одяг пастухів відрізнявся від одягу землеробів. Літні люди носилименш барвистий костюм, ніж молоді. У деяких областях зимовий одяг суттєво відрізнявся від літнього. Так, наприклад, на північних схилах Балкан улітку жінки носили поясний одяг, а взимку сукман. На півдні Болгарії літні сукмани шили із білого полотна. Нарешті, у минулому костюми різних суспільних груп населення відрізнялися не лише за якістю матеріалу та кількістю прикрас, а й за крієм. Зокрема, у ХІХ ст. у сфері побутування чорного чоловічого одягу штани бідних землевласників і пастухів були порівняно вузькими, у ремісників — середньої ширини, а багатих селян торговців — неймовірно широкими.

Народний костюм після першої світової війни почав швидко змінюватись. Замість двопрестилкового одягу жінки почали носити блузки та широкі спідниці із фартухом. Сукман завдяки зручності форми та близькості до сучасного одягу ще зберігся в деяких місцях у літніх жінок, особливо в горах, але тунікоподібну сорочку почала витісняти ситцева блузка міського крою. В інших областях сукман замінений сукнею з домашньої тканини світлих тонів або фабричної матерії. Деякі зміни зазнав і комплекс із саєю та однопрестилковий одяг болгар-мусульман. «Білий» одяг чоловіків змінювався на «чорний» чи костюм міського типу. «Чорний» одяг носили до Другої світової війни досить широко. Деякі найбільш практичні частини традиційного одягу залишилися у вжитку досі — опанджак, фартух, головна хустка, цирвулі.

У великих містах у капіталістичний період повністю перейшли до європейської сукні. Але у маленьких містечках костюми мешканців мало відрізнялися від селянських. Нині старовинний одяг виготовляється лише колективів художньої самодіяльності. Її надягають і під час святкових процесій. Елементи її,творчо перероблені, впроваджуються у продукцію швейної та текстильної промисловості та використовуються майстрами сучасного прикладного мистецтва.

Святковим одягом у селах, особливо у молоді, є сучасне

ний модний одяг. У крої та способі носіння повсякденного костюма використовуються деякі традиційні форми. У північній та середній частині

Болгарії жінки носять блузки з широкими спідницями та фартухами; у горах практичний сукман спрощеного фасону. Чоловічий робочий костюм складається з штанів та сорочки міського крою, в'язаного светра чи жилета, піджака та кепки. Взуття носять фабричне.

Одяг городян загалом той самий, як і в інших європейських народів. Зміни у моді сприймаються легко. Болгари віддають перевагу яскравим забарвленням одягу, уникаючи темних і бляклих тонів. Жінки охоче купують тканини зі стилізованим народним орнаментом, з яких шиють модні сукні та спідниці. У чоловіків найпоширеніші кольорові та картаті сорочки спортивного крою, ніж звичайні білі. Неодмінною приналежністю гардеробу чоловіка та жінки є в'язані светри та кофти. Взимку носять драпові пальта, навесні та восени — плащі. Дівчата-городянки в холодну пору року часто ходять у штанах. Головні убори не прийнято носити ні влітку, ні взимку. Містяни зазвичай мають спортивний костюм, який одягають, вирушаючи на недільну заміську прогулянку, на пікнік або в туристичний похід.