Найсмачніший огірковий соус - реліш

У Європу реліш - пряний соус, приправа з овочів потрапив з Індії, зусиллями англійських колонізаторів, які тягли з індійського субконтиненту все більш-менш цінне.

Втім, довго він тут не затримався, перекочував до Штатів, де зараз реліш, який зазвичай готують з маринованих огірків – один із соусів, що найбільше продаються, поряд з кетчупом і гірчицею. Реліш добре доповнює смак будь-яких м'ясних страв та є обов'язковим компонентом класичного американського хотдогу.

Інгредієнти:

2-3 маринованих огірка 1 свіжий огірок 1 солодкий перець 1 цибулина 1 черешок селери сіль 100 мл. білого винного оцту 60 г цукру 1 ч.л. насіння гірчиці

Наріжте всі овочі дрібним кубиком. Якщо ви використовуєте свіжий огірок, його варто очистити, присипати сіллю і залишити, щоб скло рідина, а сіль змити або замініть його маринованим. З'єднайте всі інгредієнти релішу в невеликій каструльці і уварюйте на малому вогні близько 20 хв, додавши в кінці сіль за смаком. Залежно від того, наскільки ви сприйнятливі до солодкого, його може знадобитися більше або менше.

Консистенція готового релішу - середньо-густа, це скоріше овочі в сиропі, а не сироп з овочами, тому якщо через 20 хв. ви побачите, що у каструльці ще багато рідини – продовжуйте уварювати далі. Після цього дайте релішу трохи охолонути і перекладіть у стерилізовану банку, не надто натискаючи на овочі. Реліш простоїть у холодильнику кілька тижнів, подавайте його холодним до м'ясних страв.

Микояновський Головконсерв Наркомхарчпрому СРСР до війни випускав реліш як приправу до м'ясних та рибних страв – тобто у тій самій якості, в якій він досі вживається за океаном.

---