Найважливіші принципи приготування шашлику, Хитрості життя
Найважливіше в шашликах – смак смаженого м'яса, тому до хорошого м'яса можна не додавати нічого, крім солі та свіжомеленого перцю. До свинини можна зробити маринад із злегка розім'ятої цибулі кільцями і додати трохи приправ: зіра, коріандр, паприка. До баранини підійде розім'ята ожина або кисла злива, можна з м'ятою. І тільки вкрай тверде м'ясо вимагає попереднього маринування у вині чи лимонному соку зі спеціями, але в жодному разі не в оцті!
Нанизувати між шматками м'яса цибулю не раджу: вона швидко підгоряє і псує смак. Куди розумніше «прослоїти» шашлик шматочками сала, які, просмажуючись, зроблять його соковитішим.
Ідеальний варіант дров для мангалу - виноградна лоза, яка дає швидкий інтенсивний жар, слідом йдуть поліна твердих листяних дерев, тобто дубові або березові. А ось осика чи сосна додадуть вашому шашлику гіркуватість через свою смолистість.
Накладайте дрова в мангал нерівномірно, це дозволить вам перекладати шашлик у міру готовності туди, де менше жар. Найслабший вогонь потрібний рибі, вона і готується найшвидше, за нею йде курка, потім вже інші види м'яса. Відстань від вугілля до шашлику має бути приблизно чотири пальці.
Вугілля, що раптово запалилося, варто гасити не водою, а великою сіллю. Вона вбере жир, що капає, і не дасть йому закоптити ваше м'ясо, чому воно набуває гіркуватого присмаку.