Насіння соняшнику користь і шкода
Чим же привертають до себе насіння соняшника, користь і шкода яких змушують сумніватися і викликають суперечки? Чому ми можемо гризти їх без зупинки, забуваючи про час і не думаючи про можливі наслідки?
Чим корисне насіння соняшника?
Насіння соняшника багате на жиророзчинні вітаміни, наприклад, воно містить стільки вітаміну D, що може дати фору навіть печінці тріски. У них містяться вітамін А та вітамін Е, які є чудовими природними антиоксидантами, що оберігають клітини нашого організму від радіації, токсичних речовин та захищають від раку. Завдяки цим вітамінам покращується зір, знижується ризик розвитку атеросклерозу, покращується структура та зовнішній вигляд волосся та нігтів.
За старих часів клацати насіння радили від туги та спліну, тепер відомо, що при цьому поповнюється дефіцит вітамінів В (особливо фолієвої кислоти) та вітаміну С, при нестачі яких можуть розвиватися депресивні стани.
Ненасичені жирні кислоти, що містяться в насінні, послужать матеріалом для життєво важливих ліпідів, у тому числі для ліпопротеїдів високої густини, які ще називають «хороший холестерин».
Насіння соняшника – це доступнийджерело мікро- та макроелементів (кремнію, фосфору, калію, магнію), а також рослинної клітковини, якої часто бракує в рафінованому раціоні сучасної людини. А тим часом, клітковина покращує перистальтику кишечника, адсорбує та виводить токсичні речовини, у тому числі продукти гнильного бродіння, знижує ризик розвитку колоректального раку, служить живильним середовищем для нормальної мікрофлори кишечника.
У насіння соняшника міститься дуже корисна амінокислота – триптофан. Саме з цієї амінокислоти синтезуються гормон щастя серотонін та гормон сну мелатонін. Додаткове надходження в організм триптофану сприяє зняттю нервової напруги, покращує настрій, нормалізує сон. Але і це ще не все, чим корисне насіння соняшника.
Насіння – це дуже ситний продукт. Енергетична цінність насіння соняшнику перевершує за своїми значеннями м'ясо та хліб.
Насіння – це природні контейнери, що зберігають якісні властивості продукту. І справді, в неочищеному насінні соняшника корисні речовини зберігають свої властивості набагато довше, ніж в інших харчових джерелах.
Багато дієтологів розглядають плоди соняшника як невід'ємну складову раціонального і навіть лікувально-профілактичного харчування:
- Вважається, що 100 г насіння щодня – це гарна профілактика атеросклерозу, ожиріння, захворювань серцево-судинної системи та печінки.
- Насіння соняшника допомагає відновлювати сили людям, зайнятим на важких роботах, спортсменам.
- Вони сприяють регенерації пошкоджених тканин, загоєнню ран, тому їх корисно включати в меню людей, які відновлюються після тяжких хвороб та травм.
- Цинк, що міститься в ядерцях соняшникового насіння, зміцнює волосся і надає їмздоровий блиск.
- У підлітків, які вважають за краще гризти не обсмажені насіння, рідше за інших з'являються вугри та прищі. Ймовірно, вся справа у фітоестрогенах, що містяться в насінні.
- Ті ж фітоестрогени та вітамін Е допоможуть зміцнити жіноче здоров'я та полегшать неприємні симптоми клімаксу, а магній та залізо збережуть молодість.
- Косметологи застосовують висушене і розмелене насіння в якості натурального скрабу.
Коли насіння завдає шкоди
Висока калорійність насіння повинна братися до уваги людьми, які страждають на ожиріння – їм слід з'їдати не більше 100 г насіння на добу і найкраще не обсмаженого.
Приводом відмовитися від насіння є гастрит у фазі загострення, виразкова хвороба шлунка, коліт та подагра.
Стоматологи особливо неприхильні до насіння. На їхнє глибоке переконання «клацання» насіння щоразу ушкоджує зубну емаль, призводить до карієсу, відкладень зубного каменю, а постійні мікротравми слизової оболонки ясен, щік, язика сприяють почастішенню стоматитів. Якщо ви не уявляєте життя без ароматного насіння соняшника, то навчитеся чистити його руками, а не зубами. До речі, при цьому можливе пошкодження нігтів, але, на відміну від зубів, вони непогано відростають.
Небажано вживати в їжу насіння соняшника людям, професія яких пов'язана з напругою голосових зв'язок, наприклад, співакам, дикторам, ведучим, диспетчерам і т.п.
Більшість рослин беруть воду та мінеральні речовини із ґрунту. Склад ґрунтів на різних територіях сильно відрізняється і багато в чому залежить від наявності ряду промислових підприємств. Усі речовини, що викидаються у повітря, рано чи пізно опиняються у ґрунті та воді і звідти всмоктуються корінням рослин. Соняшник у цьому плані не виняток, своїм корінням він дужеактивно забирає вологу та розчинені в ній речовини, і деякі з них здатні накопичуватися в насінні. Однією з таких речовин є важкий метал кадмій. Кадмій – це сильнодіюча отрута. Він накопичується в нирках печінки, довго не виводиться з організму, має кумулятивні властивості, здатний проникати через плаценту і має тератогенну дію (слід задуматися вагітним жінкам), в даний час уважно вивчаються канцерогенні властивості кадмію.
Де шукати корисне насіння
Магазинне насіння має містити інформацію про своє походження, термін придатності. Тара, куди насипане насіння, не повинна мати пошкоджень. Після розтину насіння не повинно видавати запах затхлості. Слід зауважити, що обсмажене насіння з магазину практично позбавлене корисних властивостей, по-перше, воно піддається відносно жорсткій температурній обробці, а потім ще довго зберігається, перш ніж потрапити до покупця. Тут уже ні про які вітаміни не може бути й мови.
Сирі (не обсмажені) насіння дуже добре зберігаються в сухих, прохолодних та темних місцях.
Застосування корисних властивостей насіння соняшнику у народній медицині
Для пильних очей і проти катаракти
250 г неочищеного сухого насіння соняшника заливають трьома літрами окропу, ставлять на слабкий вогонь і варять протягом 20 хвилин. Отриманий настій п'ють у будь-яких кількостях для вгамування спраги щодня
Від сухого кашлю
Насіння соняшника прожарюю на сковороді або на деку в духовці,подрібнюють у кавомолці до стану порошку. 2-3 столові ложки такого порошку заливають півлітром підсолодженої води і кип'ятять, поки обсяг не зменшиться на 100 мл. Відвар цедять та приймають по 1 ст. ложці 3 десь у день до їжі.
З'їдати щодня по чверті або по половині склянки сирого насіння соняшника. Крім цього можна додати по одній столовій ложці соняшникової, соєвої або лляної олії на день
Для зниження холестерину
Пророщують склянку очищеного сирого насіння. Для цього вранці їх розсипають на вологій тканині, зверху накривають ще одним шаром. Весь день тканину потрібно зволожувати. Через 14-15 годин у насіння з'являться зелені паростки, завдовжки 1-2 мм. Проросле насіння висипають у термос і заливають літром окропу, 3-5 хвилин тримають термос відкритим, потім закривають і залишають на ніч. З наступного дня приймають по склянці настою 3-4 десь у день півгодини до їжі. Тривалість курсу – 3-6 місяців.