Настоянка кропу на горілці, самогоні та спирті
Сьогодні моду на homemade напої задають так звані гастропаби та інші заклади, де гостей пригощають своїми настоянками, лікерами та з ним. Тенденція зрозуміла і, мабуть, позитивна. Одним із останніх хітів у заклади громадського харчування «зі своїм» стало кріплення, воно ж настоянка горілки на кропі. Давайте робити.
Рецептів цього зілля багато, не менше і подвійних відгуків про отриманий напій. Одні – підносять до небес, інші – плюються. На любителя, загалом. Але реакція залежить все ж таки від рецептури, яка, треба сказати, дозволяє деякі вільності. Найпростіший спосіб приготування кропової горілки наступний: взяти 2-3 свіжі або підсушені парасольки кропу з насінням, покласти його в банку і залити 0,5-1 л горілки. Витримка 5-6 днів на сонці, фільтрація, дегустація. За бажання можна пом'якшити ½ чайної ложки цукру або ложкою меду.
p, blockquote 1,0,0,0,0 -->
p, blockquote 2,0,0,0,0 -->
Виходить цікавий напій з чисто кроповим смаком і запахом, легким зеленим відтінком. Пити потрібно під рясну закуску. Добре йде під будь-яку рибу, зокрема суші, і навіть баранину, птицю тощо. Кріпну настойку можна додавати прямо в соуси для шашлику, в заправки для салатів, рагу, супів та інших страв. Під юшку взагалі чудовий напій, а якщо готувати її за каноном, то і в казан укроповки можна плюхнути, замість горілки.
p, blockquote 3,0,1,0,0 -->
Щоправда є одне АЛЕ! Кріп може бути різним – свіжі та сухі гілочки-парасольки дають різні напої. Деякі люблять робити на зелені, яка доступна практично цілий рік (взимку із теплиць). Ще є зерна, які продаються у відділах зі спеціями – також цікавий варіант. Зерен потрібно брати небагато, близько 3-5 г на 3 л горілки.Але завжди у пріоритеті свій самогон – з ним, якщо дистилят гарної якості, настоянка кропу виходить м'якшою.
p, blockquote 4,0,0,0,0 -->
Але не про те йдеться. Простіше і правильніше робити спочатку концентрат, а потім міксувати напій до смаку. Спосіб приготування лікерів з екстрактами-концентратами активно пропагує мій колега Віталій Помазан. У цьому я його повністю підтримую. Зробити кроповий концентрат ще простіше, особливо якщо ви займаєтеся дистиляцією активно, і в засіках у вас коштує кілька літрів якісного подвійного. Набиваєте трилітрову банку без пресування жовто-зеленими парасольками кропу і заливаєте всю справу спиртом або міцним самогоном - 70-80%. Через 2-4 тижні фільтруємо. Отриманий концентрат додаємо до смаку до самогону-горілки плюс пару днів на витримку. Наприклад, на 3 л сортування можна додати 1 склянку.
p, blockquote 5,0,0,0,0 -->
p, blockquote 6,0,0,0,0 -->
Цей спосіб дозволяє на всі 100% контролювати смак напою. Також можна надійти і з іншими інгредієнтами, які часто додають у кропову горілку – коріандр, кмин, фенхель, кардамон тощо. Якщо використовувати ці спеції в малій навішуванні, то вони просто розчиняються у смаку та запаху кропу. Водночас легко з ними переборщити та зіпсувати смак геть-чисто. З концентратами можна купажувати нескінченно і досягти ідеального результату. Профіт!
p, blockquote 7,1,0,0,0 -->
З чим не раджу робити настоянку кропу, так це з часником – отримайте типовий розсіл (плавали, знаємо, краще вже часникова настоянка – виключно чоловічий напій, який гармонує з кмином, особливо чорним). Втім, у єврейській кухні є рецепт лікарської настоянки на кропі та часнику. Пити цютинктуру не дуже приємно, а ось грип побороти за день-два вона допоможе. Але ми тут не у фармацевтах граємо. Тому…
p, blockquote 8,0,0,0,0 -->
Настоянка кропу на горілці «Росольна»
Покласти всі інгредієнти в літрову банку і залити горілкою до країв. Витримувати в темному місці за кімнатної температури протягом 7 днів, струшувати 1 раз на день. Процідити через дрібне сито, перелити в пляшку з кришкою, що щільно закривається.
p, blockquote 9,0,0,0,0 -->
p, blockquote 10,0,0,0,0 -->
На перший погляд цей рецепт видасться дикістю. Готувати розсіл на горілці? Що? Але цей напій на всі 100% не підходить, та й не призначений для, так би мовити, рясних виливів. Хіба для рідкісних гурманів. Але для барменів, та й просто любителів цікавих коктейлів, ця настойка стане справжньою знахідкою. З нею можна готувати чудову криваву Мері:
p, blockquote 11,0,0,1,0 -->
- 120 мл настоянки кропу «Росольна»
- 160-170 мл томатного соку
- 1 ч. л. соусу Табаско
- 1 ч. л. вустерського соусу (ворчестер)
- 2 ч. л. будь-якого розсолу (опціонально)
- 1/8 ч. л. солі
- ч. л. чорного перцю
- кріп, селера та інші овочі на гарнір
Велику склянку наповнити льодом, додати соуси, настоянку, томатний сік та розсіл, приправити сіллю та перцем, добре перемішати. Прикрасити всім, що підвернеться під руку.
p, blockquote 12,0,0,0,0 -->
p, blockquote 13,0,0,0,0 -->
- 60 мл настоянки кропу «Росольна»
- 10 мл сухого вермуту
- 10 мл кропового розсолу
- мариновані огірки на прикрасу
Перемішати всі інгредієнти взмішувальному склянці або шейкері з льодом. Процідити в келих і прикрасити огірками.
p, blockquote 14,0,0,0,0 --> p, blockquote 15,0,0,0,1 -->