Настоянка на аґрусі

Напівпрозорі ягоди агрусу є безцінним джерелом вітамінів і мікроелементів. У соковитій смарагдовій м'якоті сконцентровані вітаміни С, А, представники групи В, мідь, фосфор, флавоноїди, лимонна, яблучна кислоти та багато іншого.

Поряд з багатьма корисними властивостями, аґрус має гіпотензивну і зміцнюючу капіляри дію. Завдяки вмісту в ньому лейксантоціанів і антоціанів, північний виноград ефективний для лікування атеросклерозу, гіпертонії та інших серцево-судинних захворювань.

Тому агрус так люблять і дорослі, і діти. Його їдять свіжозірваним, намагаються готувати варення, джеми, мармелад, узвари. А ще агрус служить чудовою основою для наливок, настоянок, лікерів, здатних прикрасити своєю присутністю? будь-який святковий стіл, і рецепти яких пропонуються до вашої уваги

Що таке настоянки та наливки?

Настоянка - це міцний, 35-40 про спиртний напій. Настоянки бувають лікарськими, їх готують на листі та травах. За старих часів рецепти лікарських настоянок були відомі лише знахарям, ними ж готувалися. Приймати лікарські настоянки потрібно суворо дозовано. А також існують столові настоянки, виготовлені на основі ароматних трав, плодів та ягід. Їх п'ють за столом. Звичайно, столовими настоянками теж захоплюватися не слід, оскільки це спиртний напій і вимагає певного заходу.

Наливка, її ще називають українським лікером, набагато слабша, у ній міститься великий відсоток (20-22%) цукру та всього 18-20% спирту. Для приготування напоїв беруться ретельно вимиті цілі ягоди без плодоніжок. Рецепти приготування настоянок можуть відрізнятися складом або кількістю деяких компонентів, але в їх основі завжди містяться спирт, аґрус,цукор.

Настоянку на аґрусі починають готувати влітку, коли зріє ягода. Для неї використовуються дозрілі здорові плоди. Темні сорти аґрусу дозволять зробити настоянку гарного рожевого кольору. Для ягідної настойки краще застосовувати нерозбавлений спирт або самогонку подвійного перегону. Подвійна перегонка забезпечує самогону міцність до 70 про. У готовій настоянці міцність буде не менше, ніж у горілці.

Деякі рецепти настоянок допускають заміну цукру медом, додавання листя і трав, що містять флавоноїди та інші ароматичні речовини.

Горілка на аґрусі по-українськи. Секрети приготування

Трилітрову скляну банку наповніть аґрусом, але не до самого верху, а до звуження судини до горловини. Влийте туди півлітра спирту або самогонку подвійного перегону, засипте 300 г цукрового піску. Потрібно, щоб горілка покрила собою весь аґрус. Якщо півлітра спиртного виявиться недостатньо, долийте. Але не скупіться, і не заповнюйте посудину під горло. Закрийте її щільною капроновою кришкою, струсіть та приберіть у затемнене місце для наполягання.

Напій має наполягати не менше місяця.
Періодично приблизно раз на тиждень необхідно вміст струшувати.
Отриману настойку профільтруйте через марлю, розлийте в пляшки та закупоріть.

Настойка зберігає всі корисні властивості ягід та приємна на смак. Графінчик із ніжно-зеленим чи рожевим спиртним напоєм не соромно виставити на стіл гостям. Він принесе користь, якщо пити по 50-75 г перед обідом. Але не більше. Настоянка, що настояла на чистому спирті, виходить досить міцною.

Але якщо замість спирту ви візьмете горілку або звичайну самогонку одноразового перегону, а кількість цукру подвоїте, ви отримаєтесмачну наливку, 18-20-градусної фортеці. Тільки перш ніж робити наливку, самогонку бажано очистити. Березове або активоване вугілля витягне непотрібні домішки та сивушні запахи, які без фільтрації заб'ють природний аромат ягід.

Абсент із ягідного асорті

Малину можна назвати царицею ягід. За своїми цілющими та смаковими якостями з нею не може зрівнятися жодна ягода. Вона ніжна на смак, гарна на колір і має неперевершений аромат. Народна медицина використовує не лише плоди малини, а й гілочки з листям, з яких можна готувати відвари, водні чи спиртові настоянки.

У малині міститься велика кількість заліза, саліцилової та інших органічних кислот, що перетворюють цю ягоду на цілющу. Малину застосовують при лікуванні застуди, при гіпертонії та закупорці судин. У поєднанні з аґрусом цей цілющий ефект посилюється.

Поєднавши в спиртовій настоянці малину разом із аґрусом, можна робити не тільки корисний, а й приємний на смак, напій.

Для міцної настойки знадобляться:

400 грам малини,
2кг аґрусу,
1,5 літра спирту
1 склянка цукрового піску (за бажанням)

Підсолоджені настоянки м'якші і п'ються легше, але не всім подобаються міцні алкогольні напої із солодким смаком. Тому від цукру можна відмовитись.

Підготовлені малину та аґрус засипте у п'ятилітрову скляну сулію. Якщо такого посуду немає, скористайтеся двома трилітровими банками і розділіть весь вміст між ними. Засипте в посуд ягоди і струсіть його, щоб ягоди перемішалися. Засипте цукор і залийте спиртом так, щоб він накрив вміст банки.

Заберіть настоянку у темне прохолодне приміщення на місяць. Коли ягоди вистояться, процідітьВміст пляшки через кілька шарів марлі, готову настойку розлийте по пляшках.

Наливка готується приблизно також, але для її приготування береться горілка або наполовину розведений спирт і додається 0,5 кг цукрового піску. Цей рецепт підійде для того, щоб зробити наливки з інших ягід. Наприклад, якщо з'єднати аґрус із смородиною, вийде наливка з ароматом смородини.

Рецепт винної наливки

Для приготування винної наливки на 1 кілограм аґрусу береться:

1,5 склянки цукрового піску,
0,75 л горілки та
0,75 л вина.

Стиглі ягоди агрусу заливаються горілкою і на тиждень виставляються на сонці. Потім горілка переливається в інший посуд, а в ягоди заливається червоне вино, яке також настоюється кілька днів. Потім вино зливається та з'єднується з першою наливкою, туди додається цукор. Отриманий склад доводять до кипіння і відразу знімають з вогню, остуджують і розливають у приготовлені пляшки.

Домашнє вино з аґрусу

На 1 кг аґрусу буде потрібно 1/4 літра води та 200 грам цукру.

Зверніть увагу, що для приготування домашніх вин ягоди не можна мити. Справа в тому, що на їхній поверхні поселяються дріжджові грибки, що забезпечують природне бродіння.

Ягоди переберіть, видаліть зіпсовані, складіть їх у банку і розімніть дерев'яною толокушкою;
Потім всипте у банку цукор, влийте чисту фільтровану воду;
Вміст банки струсіть;
Шийка перев'яжіть марлею;
Банку із заготівлею поставте в затемнене місце з кімнатною температурою не вище 25°С на 3-4 дні.

Утворення піни та легке шипіння означають, що процес бродіння йде. Надягніть на шийку банки гумовурукавичку, тільки зробіть на одному з пальців маленьку дірочку. Якщо вино не грає, не спостерігається в ньому процесу бродіння, всипте в банку півсклянки родзинок та зачекайте ще 2 дні. Бродіння триватиме місяць-півтора. Про те, що воно закінчилося, ви зрозумієте по рукавиці, що спустилася, і осадку, що випав на дні банки. Вино потрібно злити, профільтрувати через кілька шарів марлі, розлити по чистих пляшках та герметично закрити їх пробками.

Цей рецепт підійде для виготовлення вина з малини, смородини, граната.