Навчання персоналу в ресторані - iPelican
Кваліфікований персонал – запорука успіху будь-якого ресторану чи кафе. Ідеальна ситуація – штат, укомплектований виключно майстрами своєї справи. Але ідеал, як відомо, важко досягти, однак, це зовсім не означає, що до нього не варто прагнути, в тому числі й навчаючи своїх співробітників усім тонкощам їхньої роботи.
Стажування для «новобранців»
Навчання будь-якого нового співробітника починається, як правило, зі стажування. Триватиме вона може від тижня і більше, все залежить від посади нового співробітника. Але нехтувати стажуванням не варто в жодному разі. Звичайно, можна першого ж робочого дня закріпити за новим офіціантом, який не знає меню, кілька столиків і вимагати від нього старанності нарівні з усіма. Але навряд чи гості залишаться задоволеними обслуговуванням. Особливо критична буде така ситуація, якщо для нового співробітника робочий день на посаді офіціанта перший не лише у вашому закладі, а й у кар'єрі загалом.
Гарною підмогою в навчанні новоприйнятих співробітників ресторану може стати розвинена система наставництва, яка передбачає передачу досвіду від членів колективу новачкам. Наприклад, мотивувати досвідчених офіціантів ділитися своїми знаннями з новачками можна, якщо запропонувати їм додаткову винагороду. Ну а полегшити завдання наставників можна за допомогою універсального плану навчання обслуговуючого персоналу ресторану, бару чи кафе.
Форуми та спільноти офіціантів рясніють байками про те, які складності довелося пройти новобранцям на етапі стажування – когось відправляли на кухню за повною парою каструлею, а хтось зовсім у бар за кроповим фрешем. Забороняти таке «присвята» зовсім, можливо, і не варто, але ось контролювати, щоб все не виходило за рамки все ж такистоїть.
Однак, не лише новачків потрібно навчати. Регулярні заняття для всього обслуговуючого персоналу не тільки підуть на користь співробітникам, а й дозволять підвищити якість обслуговування. При цьому важливо дотриматися балансу між теорією та практикою. Не варто катувати офіціантів монотонними лекціями про страви, представлені в меню. Набагато ефективніше організуватиме для них дегустацію в рамках якої приділити увагу і теоретичному аспекту.
Час для навчання достатньо приділяти один-два рази на тиждень, організовуючи його у дні з найменшою кількістю гостей. Наприклад, оптимальним для тренінгу може стати ранок понеділка. У ряді випадків виправдано навіть розпочинатиме робочий день на півгодини або годину раніше. Головне – пояснити співробітникам, що такі заходи виправдані та підуть на користь навіть особисто їм.
А ще можна створити корпоративну бібліотеку із цікавою добіркою літератури на професійні теми. Завдяки цьому кожен співробітник зможе за бажання та необхідності підвищувати власну кваліфікацію.