Навчитися їсти водорості

їсти

Нехай пробачать нас ті, хто ставиться до них упереджено: ми всі їмо водорості, навіть не підозрюючи про це. Серед інгредієнтів мармеладу, зефіру, пастили, морозива та деяких молочних продуктів згадуються альгінові кислоти (Е400–Е405), агар-агар (Е406) та карагенан (Е407): ці отримані з водоростей речовини надають продуктам потрібну консистенцію, не надають їх. Водорості використовуються в центрах таласотерапії, входять до складу косметики та харчових добавок: вони містять вітаміни C, E, B2, B3, B12, провітамін А та такі важливі для нашого організму речовини, як йод, селен, залізо, кальцій, магній, калій, бор, бром та марганець. Крім того, вони багаті на повноцінний легкозасвоюваний білок, харчові волокна і високоякісні жири. І всеж.

«Я з дитинства не люблю морську капусту, – зізнається 37-річна Тетяна. – Вперше відпочиваючи на морі з батьками, я побачила на пляжі купи водоростей – їхній вигляд та запах відбили всякий апетит!» "Вибір продуктів харчування і те, які з них ми вважаємо прийнятними, залежить від того, що вони говорять нашій уяві", - нагадує психотерапевт Жерар Апфельдорфер (Gérard Apfeldorfer). Треба визнати, що репутація «на обличчя жахливих» водоростей страждає саме через це: безформні, коричневі або зелені, зі специфічним запахом, вони чіпляються за слизові скелі або ліниво витягуються на пляжі в години відливу… «Європейці не розуміють клейкої їжі, а ось японці, дбаючи про рівновагу смаків та консистенцій, надають їй великого значення», – зауважує Жерар Апфельдорфер. Жаль: незважаючи на всі переваги, водорості все ще залишаються рідкісними гостями на наших кухнях. Можливо, дізнавшись про них більше, ми зважимося отримати задоволення і від їхнього смаку?

Придивитися краще.

НАВІТЬ ПРОГУЛКА ПО БЕРЕГУМОРЯ, ДЕ Повітря насичене йодом, підбадьорює і допомагає зосередитися. А СКІЛЬКИ ЙОДУ У ВОДОРОСЛЯХ – І ВІН ПРИКРАСНО ЗАСВАЮЄТЬСЯ!

«Моє ставлення до водоростей радикально змінила університетська лекція про йод, – згадує дієтолог Ганна Білоусова. – На 90% території нашої країни у ґрунті та воді вкрай мало цього важливого для нашого організму мікроелемента. Навіть із йодованої солі, гречки, хурми та волоських горіхів, які вважаються основними джерелами йоду, ми потрібної кількості його не отримуємо. А ось у водоростях його дуже багато, з них він легко засвоюється і швидко витрачається організмом. До речі, що більше ми нервуємо, то більше йоду нам потрібно».

Навіть прогулянка берегом моря, де повітря насичене йодом, активізує роботу мозку, допомагає зосередитися. Йод дає нам почуття легкості, а бор і бром, яких також багато у водоростях, заспокоюють та розслаблюють. Багаті водорості та селеном, якого не вистачає в нашій їжі, – адже він допомагає протікати сотням реакцій в організмі та захищає його клітини від шкідливої ​​дії вільних радикалів, підкреслює дієтолог. Отже, вирушаючи у відпустку до моря, не варто відмовлятися від місцевих страв із водоростями. Останніми роками їх почали вирощувати у Японії, Кореї чи Китаї, а й у деяких регіонах Іспанії, Італії, Франції, Великобританії, США. Якщо сподобається, водорості можна привезти додому, купивши їх у місцевому магазині. А ось збирати самим їх Ганна Білоусова не радить: «Ворістові плантації знаходяться за кілька кілометрів від берега, де вода дуже чиста. А рослини з забрудненої прибережної зони вбирають усі речовини з води, в якій ростуть». У наших магазинах водорості теж можна знайти – у сушеному, замороженому та консервованому вигляді.

  • «Делікатеска»,delikateska.ru
  • "Все для суші", vse-dlya-sushi.ru
  • Fuji-San, fuji-san.ru
  • Sushi-Lover, sushi-lover.ru
  • Архангельський водоростевий комбінат, vodorosli-online.ru

Мережа магазинів «Біо-Маркет»

  • bio-market.ru

…і приручити

У кулінарії легко створити нове аранжування звичної страви, наприклад, приправивши сушеними подрібненими водоростями суп, пасту, рис або салат – так їжа придбає ледь помітний йодистий аромат і солонуватий присмак. Для першого разу краще не старатися: кількість можна поступово скоригувати на свій смак. «Як приправу можна використовувати фукус або ламінарію, які продаються в багатьох аптеках, – радить Ганна Білоусова. – Додавати їх варто у готову страву, щоб водорості зберегли всі свої корисні властивості». Дієтологи також не рекомендують поєднувати їх з капустою, кукурудзою, редискою, редькою або гірчицею: ці продукти погіршують засвоюваність йоду*.

Водорості можуть відігравати і більш самостійну роль у складі супів та салатів. «Я готую салат із ламінарії, болгарського перцю, помідорів та різних видів цибулі, – ділиться Ганна Білоусова. – Заправляю його оливковою олією з лимонним соком чи оцтом. Інший варіант: будь-які морепродукти плюс водорості». Якщо готувати рибу, обернувши її у водорості комбу, це надасть їй незвичайної ніжності та аромату. Можна приготувати омлет, збивши два яйця з чайною ложкою подрібненого фукусу і давши суміші постояти чверть години: так рослина розкриє свій смак та аромат. Можна зварити морську солянку з будь-якої риби та морепродуктів, додавши цибулю та помідори. А потім ламінарію або готовий салат кайсо розкласти по тарілках і залити супом.

* В. Ребров, О. Громова «Вітаміни, макро- та мікроелементи» (ГЕОТАР-Медіа, 2008).

Овочі моря

Придатними для вживання визнано близько 20 видів водоростей. Ось найпоширеніші.

Цю червону водорість, завдяки популярності японської кухні, більш відому як норі, сьогодні можна знайти в будь-якому супермаркеті, у відділі для приготування суші. У ній багато заліза, кальцію, фосфору, вітамінів А, D та B12, а от йоду менше, ніж у бурих водоростях. Норі можна подрібнити і додати в локшину, пюре або вершкове масло, а можна зробити роли: загорнути рибу або креветки з рисом.

У маринованому вигляді ламінарію, яку ми більше знаємо як морську капусту, можна, мабуть, знайти у кожному магазині. У цій бурій водорості особливо багато йоду, крім того, вона відома своєю здатністю стимулювати очищення кишківника. Консервування змінює її ніжний смак, часто не на краще, а тому варто звернути увагу на сушену, заморожену та свіжу ламінарію.

Японський вид ламінарії в Японії поширений не менше, ніж морська капуста у нас. Ця водорість багата на йод і кальцій і містить багато амінокислот і глютаматової кислоти. З комбу роблять чіпси і готують традиційний японський бульйон: заливають сушену водорість водою і, як вона починає закипати, знімають з вогню. Також її можна додавати в рис та овочеве рагу.

Солодкуватий смак цієї соковитої бурої водорості підкорив європейців: останні 20 років її вирощують в Іспанії, Італії та Франції. У ній багато поліненасичених жирних кислот, кальцію, йоду. Вакаме додають у салати, супи, рис, пасту і подають як гарнір до рибних страв. З неї готують суп суп. Розм'якшену в гарячій воді вакаме їдять як окрему страву, посипавши її кунжутом і приправивши соєвим соусом.

Зелена водорість, відома під назвою «морський салат», маєнейтральним смаком і йодистим ароматом, що робить її у свіжому вигляді прекрасною основою для салатів. Сушеною зеленою вулицею можна приправити рибний суп.

Червона водорість з солодко-солоним горіховим смаком - це джерело рослинного білка, що легко засвоюється, безлічі мікроелементів і вітаміну В12. Її додають у салати або використовують як ароматну приправу для супів і риби.

Бура водорість, яку також називають морським дубом, багата поліненасиченими жирними кислотами, фолієвою кислотою та вітамінами. Вона має солонуватий смак і може використовуватися замість солі.